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2020-02-24 14:58 來源：京東作者：京東

內(nèi)容簡介:　　《高職高?！笆濉币?guī)劃教材：餐廳服務(wù)與管理（第2版）》以能力培養(yǎng)為主線，以傳授“必須、夠用、使用”知識(shí)為原則，對(duì)餐廳服務(wù)與管理的基礎(chǔ)理論、餐廳服務(wù)的基本技能、餐廳管理的基本內(nèi)容和餐廳服務(wù)的相關(guān)知識(shí)進(jìn)行了全面系統(tǒng)的闡述其內(nèi)容與體例的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的應(yīng)用性、技術(shù)性和實(shí)用性特色，特別是在第一版的基礎(chǔ)上突出了實(shí)訓(xùn)操作和案例分析，有助于學(xué)生學(xué)習(xí)效果的提高和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。
　　《高職高?！笆濉币?guī)劃教材：餐廳服務(wù)與管理（第2版）》通俗易懂、圖文并茂，可以作為高職高專旅游專業(yè)的教材，也可供餐飲相關(guān)從業(yè)人員參考和借鑒使用。

目錄:基礎(chǔ)篇
第一章概述
第一節(jié) 餐廳的含義與類型
第二節(jié) 餐廳服務(wù)的特點(diǎn)與質(zhì)量
第三節(jié) 餐廳服務(wù)人員的作用和崗位職責(zé)

技能篇
第二章餐廳服務(wù)的操作技能
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 鋪臺(tái)布
第三節(jié) 餐巾折花
第四節(jié) 擺臺(tái)
第五節(jié) 斟酒
第六節(jié) 上菜與分菜
第七節(jié) 插花技藝
第三章餐廳服務(wù)規(guī)范
第一節(jié) 零點(diǎn)服務(wù)規(guī)范
第二節(jié) 宴會(huì)服務(wù)規(guī)范
第四章其他服務(wù)規(guī)范
第一節(jié) 酒會(huì)服務(wù)規(guī)范
第二節(jié) 酒吧服務(wù)規(guī)范
第三節(jié) 常見失誤及緊急情況的處理

管理篇
第五章霸餐廳服務(wù)管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)
第二節(jié) 餐廳服務(wù)環(huán)境的布置
第三節(jié) 餐廳服務(wù)質(zhì)量的控制
第四節(jié) 零點(diǎn)餐廳的收銀控制
第六章餐廳營銷管理
第一節(jié) 餐廳營銷組合策略
第二節(jié) 餐廳產(chǎn)品價(jià)格策略
第三節(jié) 餐廳產(chǎn)品促銷策略
第七章菜單設(shè)計(jì)與管理
第一節(jié) 菜單及其作用
第二節(jié) 菜單的種類
第三節(jié) 菜單的策劃
第四節(jié) 菜單的內(nèi)容編排與設(shè)計(jì)

相關(guān)知識(shí)篇
第八章菜點(diǎn)介紹
第一節(jié) 中國名菜介紹
第二節(jié) 外國名菜介紹
第三節(jié) 中西式面點(diǎn)簡介
第九章酒水知識(shí)
第一節(jié) 中國名酒簡介
第二節(jié) 外國名酒簡介
第三節(jié) 基礎(chǔ)調(diào)酒知識(shí)
第十章客源國（地區(qū)）的飲食習(xí)慣
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