編輯推薦:　　案例教學(xué)，突出技能：教材延續(xù)我社獨(dú)創(chuàng)案例版編寫模式，寓實(shí)踐于課堂理論教學(xué)之中，全面提高學(xué)生實(shí)踐能力，彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)之缺憾，致力于培養(yǎng)實(shí)用型、技能型人才。
　　緊扣大綱，直通執(zhí)考：緊扣護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試大綱，全面覆蓋知識(shí)點(diǎn)與考點(diǎn)。相關(guān)教材正文中凡是涉及執(zhí)考考點(diǎn)的段落，均做了考點(diǎn)提示?！澳繕?biāo)檢測(cè)”采用歷年護(hù)士執(zhí)業(yè)資格考試真題及高仿真模擬試題，搭建執(zhí)業(yè)證書綠色通道。
　　鏈接互動(dòng)，彩色印刷：涉及形態(tài)學(xué)的科目及《基礎(chǔ)護(hù)理技術(shù)》等科目采用全彩色印刷，另有部分科目采用雙色印刷，版面新穎、活潑，圖文并茂，重點(diǎn)突出，適應(yīng)學(xué)生閱讀習(xí)慣。增設(shè)“鏈接”，提升學(xué)習(xí)興趣，開闊學(xué)生視野。
　　配套課件，教學(xué)相長：全部教材配套PPT教學(xué)課件，全面提高教學(xué)效果。
　　《營養(yǎng)與膳食(案例版)》供臨床醫(yī)學(xué)、護(hù)理、涉外護(hù)理、助產(chǎn)、檢驗(yàn)、藥學(xué)、藥劑、衛(wèi)生保健、康復(fù)、口腔醫(yī)學(xué)、口腔工藝技術(shù)、醫(yī)療美容技術(shù)、社區(qū)醫(yī)學(xué)、眼視光、中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合、影像技術(shù)等專業(yè)使用。

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　本書為突出“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以發(fā)展技能為核心”的職業(yè)教育培養(yǎng)理念，本教材在編寫過程中緊扣國家公共營養(yǎng)師考試大綱，注重學(xué)科新進(jìn)展。《營養(yǎng)與膳食(案例版)》共分6章。緒論主要介紹了有關(guān)營養(yǎng)學(xué)的一些基本概念和本學(xué)科的發(fā)展史。第1章至第4章為基礎(chǔ)營養(yǎng)知識(shí)。第5章和第6章則在前述基礎(chǔ)知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步探討醫(yī)院膳食管理和臨床常見疾病的營養(yǎng)。本次編寫注重立體教材建設(shè)，特在每一章正文內(nèi)容之外設(shè)考點(diǎn)提示、鏈接、案例、重點(diǎn)提示、目標(biāo)檢測(cè)，在書后附有營養(yǎng)素缺乏癥的精制彩圖及實(shí)習(xí)指導(dǎo)、目標(biāo)檢測(cè)題參考答案和教學(xué)基本要求，并配備課程全部教學(xué)內(nèi)容的PPT課件。

目錄:緒論
一、營養(yǎng)學(xué)的基本概念及研究?jī)?nèi)容
二、營養(yǎng)與健康
三、營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展史
四、營養(yǎng)學(xué)在醫(yī)學(xué)中的重要地位
五、我國營養(yǎng)工作的重點(diǎn)
第1章 營養(yǎng)素與能量
第1節(jié) 蛋白質(zhì)
一、概述
二、蛋白質(zhì)的生理功能
三、蛋白質(zhì)組成及必需氨基酸
四、蛋白質(zhì)的分類
五、蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
六、氮平衡的基本概念及其意義
七、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值評(píng)價(jià)
八、人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)及與蛋白質(zhì)有關(guān)的疾病
九、蛋白質(zhì)的參考攝入量與食物來源
第2節(jié) 脂類
一、概述
二、脂類的分類與生理功能
三、必需脂肪酸
四、脂類的消化、吸收與代謝
五、脂類的參考攝入量與食物來源
第3節(jié) 糖類
一、概述
二、糖類的分類與生理功能
三、食物的血糖指數(shù)
四、糖類的消化、吸收
五、糖類的參考攝入量與食物來源
第4節(jié) 能量
一、概述
二、人體能量消耗
三、能量供給
四、參考攝入量和食物來源
第5節(jié) 礦物質(zhì)
一、概述
二、常量元素
三、微量元素
第6節(jié) 維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第7節(jié) 水
一、概述
二、生理功能
三、水的種類
四、缺乏與過量
五、來源和需要量
第8節(jié) 膳食纖維
一、概述
二、生理功能
三、推薦參考攝入量與食物來源
第9節(jié) 植物化學(xué)物
一、概述
二、植物化學(xué)物的生理功能

第2章 合理營養(yǎng)
第1節(jié) 食品概念及分類
第2節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值
一、谷類
二、豆類及其制品
三、蔬菜、水果類
四、畜、禽、魚類
五、蛋類
六、乳及乳制品
七、油脂、堅(jiān)果類
八、其他加工食品
第3節(jié) 平衡膳食與膳食指南
一、膳食結(jié)構(gòu)
二、平衡膳食
三、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔

第3章 不同生理?xiàng)l件人群的營養(yǎng)
第1節(jié) 孕婦與乳母的營養(yǎng)
一、孕婦營養(yǎng)
二、乳母營養(yǎng)
第2節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
一、嬰兒營養(yǎng)
二、幼兒營養(yǎng)
第3節(jié) 兒童和青少年?duì)I養(yǎng)
一、兒童的營養(yǎng)
二、青少年?duì)I養(yǎng)
第4節(jié) 中年人與老年人營養(yǎng)
一、中年人的營養(yǎng)
二、老年人的營養(yǎng)

第4章 營養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)
一、營養(yǎng)調(diào)查及評(píng)價(jià)概述
二、食譜編制
三、膳食調(diào)查
四、體格檢查
五、生化測(cè)定
六、營養(yǎng)調(diào)查的綜合評(píng)價(jià)

第5章 醫(yī)院膳食管理
第1節(jié) 醫(yī)院基本膳食
第2節(jié) 治療膳食
第3節(jié) 常用試驗(yàn)膳食
第4節(jié) 臨床營養(yǎng)支持
一、營養(yǎng)支持概述
二、腸內(nèi)營養(yǎng)
三、腸外營養(yǎng)

第6章 常見疾病的營養(yǎng)治療
第1節(jié) 心血管疾病的營養(yǎng)治療
一、高脂血癥營養(yǎng)治療
二、原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)治療
三、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病營養(yǎng)治療
第2節(jié) 內(nèi)分泌和代謝性疾病的營養(yǎng)治療
一、糖尿病
二、痛風(fēng)
三、肥胖癥
四、骨質(zhì)疏松癥
第3節(jié) 消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療
一、胃炎的營養(yǎng)治療
二、消化性潰瘍的營養(yǎng)治療
三、腹瀉的營養(yǎng)治療
四、便秘
第4節(jié) 常見的泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)治療
一、急性腎小球腎炎
二、慢性腎炎
三、腎病綜合征
四、腎衰竭
五、腎結(jié)石
第5節(jié) 肝膽疾病營養(yǎng)治療
一、病毒性肝炎
二、肝硬化
三、脂肪肝
四、肝性腦病
五、膽結(jié)石和膽囊炎
第6節(jié) 腫瘤疾病的營養(yǎng)治療
一、腫瘤的代謝特點(diǎn)
二、腫瘤的營養(yǎng)治療原則及食物的選擇
第7節(jié) 外科患者的營養(yǎng)
一、外科患者營養(yǎng)缺乏的原因
二、外科患者的營養(yǎng)支持
參考文獻(xiàn)
實(shí)習(xí)
實(shí)習(xí)一 膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)
實(shí)習(xí)二 一周食譜的制訂與評(píng)價(jià)
實(shí)習(xí)三 糖尿病患者食譜編制

附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄2 食物一般營養(yǎng)成分每100g食部
營養(yǎng)與膳食教學(xué)大綱
目標(biāo)檢測(cè)選擇題參考答案