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內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《食品包裝學(xué)（第4版）》是在普通高等教育“十一五”國家規(guī)劃教材的基礎(chǔ)上修訂而成的。紙質(zhì)教材基本保留了第三版的內(nèi)容體系，去舊納新，采用了新標(biāo)準(zhǔn)，增加了高壓電場(chǎng)冷源等離子體冷殺菌保鮮包裝技術(shù)和納米保鮮包裝技術(shù)等食品包裝新材料、新技術(shù)、新裝備內(nèi)容；重點(diǎn)修訂充實(shí)了與《食品包裝學(xué)（第4版）》配套出版的電子版教材，利用多媒體手段補(bǔ)充了我國近年來研究開發(fā)的部分典型新技術(shù)新裝備VCD片，力求以簡(jiǎn)明的文字、生動(dòng)翔實(shí)的圖片和動(dòng)態(tài)資料反映食品包裝技術(shù)裝備的新進(jìn)展。
　　《食品包裝學(xué)（第4版）》內(nèi)容全面、特色鮮明，注重培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際與分析問題、解決問題的能力。也可作為食品和包裝相關(guān)專業(yè)工程技術(shù)人員和商貿(mào)流通管理人員的實(shí)用參考書。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第四版前言
第一版前言

第一章 緒論
第一節(jié) 包裝的基本概念
一、包裝的定義
二、包裝的功能
三、包裝的分類
第二節(jié) 包裝與現(xiàn)代社會(huì)生活
一、包裝策略與企業(yè)文化
二、包裝與資源和環(huán)境
第三節(jié) 食品包裝概論
一、怎樣做好食品包裝
二、評(píng)價(jià)包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系
三、食品包裝的安全與衛(wèi)生
思考題

第二章 紙類包裝材料及其包裝容器
第一節(jié) 紙類包裝材料的特性及其性能指標(biāo)
一、紙類包裝材料的包裝性能
二、紙及紙板的質(zhì)量指標(biāo)
第二節(jié) 包裝用紙和紙板
一、包裝用紙和紙板的分類、規(guī)格
二、包裝用紙
三、包裝用紙板
四、瓦楞紙板
第三節(jié) 包裝紙箱
一、瓦楞紙箱的特性及紙箱結(jié)構(gòu)基本形式
二、紙箱結(jié)構(gòu)尺寸的確定
三、瓦楞紙箱的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和物理性能及測(cè)試
四、瓦楞紙箱的食品包裝應(yīng)用
第四節(jié) 包裝紙盒及其他包裝紙器
一、紙盒的種類及選用
二、紙盒結(jié)構(gòu)尺寸的確定
三、其他包裝紙器
思考題

第三章 塑料包裝材料及其包裝容器
第一節(jié) 塑料的基本概念、組成及主要包裝性能
一、高分子聚合物塑料的基本知識(shí)
二、塑料的組成和分類
三、塑料的主要包裝性能指標(biāo)
第二節(jié) 食品包裝常用的塑料樹脂
一、聚乙烯和聚丙烯
二、聚苯乙烯和K-樹脂
三、聚氯乙烯和聚偏二氯乙烯
四、聚酰胺和聚乙烯醇
五、聚酯和聚碳酸酯
六、乙烯-醋酸乙烯共聚物和乙烯一乙烯醇共聚物
七、離子鍵聚合物及其他塑料樹脂
八、環(huán)境可降解塑料
第三節(jié) 軟塑料包裝材料
一、塑料薄膜的成型加工
二、常用食品包裝塑料薄膜
三、復(fù)合軟包裝材料
四、高阻隔性薄膜
第四節(jié) 納米包裝材料
一、納米包裝材料的特點(diǎn)
二、納米材料在食品包裝中的應(yīng)用
第五節(jié) 塑料包裝容器及制品
一、塑料瓶
二、塑料周轉(zhuǎn)箱和鈣塑瓦楞箱
三、其他塑料包裝容器及制品
第六節(jié) 塑料包裝材料的選用
一、塑料包裝材料的衛(wèi)生安全性
二、塑料包裝材料的阻透性
三、塑料包裝材料的異臭成分
思考題

第四章 金屬、玻璃、陶瓷包裝材料及其包裝容器
第一節(jié) 金屬包裝材料及容器
一、鍍錫薄鋼板
二、無錫薄鋼板
三、鋁質(zhì)包裝材料
四、金屬包裝容器
第二節(jié) 玻璃、陶瓷包裝材料及容器
一、瓶罐玻璃的化學(xué)組成及包裝特性
二、玻璃容器的結(jié)構(gòu)及制造
三、玻璃容器的強(qiáng)度及其影響因素
四、玻璃容器的發(fā)展
五、陶瓷包裝容器
思考題

第五章 食品包裝原理與方法
第一節(jié) 環(huán)境因素對(duì)食品品質(zhì)的影響
一、光照對(duì)食品品質(zhì)的影響
二、氧氣對(duì)食品品質(zhì)的影響
三、水分或濕度對(duì)食品品質(zhì)的影響
四、溫度對(duì)食品品質(zhì)的影響
五、微生物對(duì)食品品質(zhì)的影響
第二節(jié) 包裝食品的微生物及其控制
一、環(huán)境因素對(duì)食品微生物的影響
二、包裝食品的微生物變化
三、包裝食品的微生物控制
第三節(jié) 包裝食品的品質(zhì)變化及其控制
一、包裝食品的褐變、變色及其控制
二、包裝食品的香味變化及其控制
三、包裝食品的油脂氧化及其控制
四、包裝食品的物性變化
第四節(jié) 包裝食品的貨架期
一、食品貨架期及其影響因素
二、確定食品貨架期的方法
三、加速貨架期試驗(yàn)
思考題

第六章 食品包裝基本技術(shù)及其設(shè)備
第一節(jié) 概述
一、食品包裝技術(shù)
二、食品包裝機(jī)械
第二節(jié) 食品的充填及灌裝技術(shù)
一、食品充填技術(shù)
二、灌裝技術(shù)及設(shè)備
第三節(jié) 裹包及袋裝技術(shù)
一、裹包技術(shù)及設(shè)備
二、袋裝技術(shù)及設(shè)備
第四節(jié) 裝盒與裝箱技術(shù)及其設(shè)備
一、裝盒技術(shù)及設(shè)備
二、裝箱技術(shù)及設(shè)備
第五節(jié) 熱收縮和熱成型包裝技術(shù)
一、熱收縮包裝技術(shù)
二、熱成型包裝技術(shù)
第六節(jié) 封口、貼標(biāo)、捆扎包裝技術(shù)及設(shè)備
一、封口技術(shù)及設(shè)備
二、貼標(biāo)技術(shù)及設(shè)備
三、捆扎技術(shù)及設(shè)備
思考題

第七章 食品包裝專用技術(shù)及其設(shè)備
第一節(jié) 防潮包裝技術(shù)
一、包裝食品的濕度變化原因
二、防潮包裝材料及其透濕性
三、防潮包裝方法及其設(shè)計(jì)
第二節(jié) 改善和控制氣氛包裝技術(shù)
一、真空和充氣包裝機(jī)理
二、真空和充氣包裝工藝要點(diǎn)
三、真空和充氣包裝機(jī)械
四、MAP和CAP技術(shù)
第三節(jié) 活性包裝技術(shù)
一、活性包裝概念及功能類型
二、脫氧包裝技術(shù)
三、其他活性包裝技術(shù)
四、活性包裝技術(shù)研究方向
第四節(jié) 食品無菌包裝技術(shù)
一、無菌包裝的原理及意義
二、無菌包裝的包裝體系殺菌方法
三、食品無菌包裝系統(tǒng)
第五節(jié) 微波食品包裝技術(shù)
一、微波加熱機(jī)理與特點(diǎn)
二、微波食品用包裝材料
三、典型微波食品包裝
第六節(jié) 食品智能包裝技術(shù)
一、食品智能包裝的概念及功能類型
二、時(shí)間一溫度指示劑
思考題

第八章 各類食品包裝
第一節(jié) 果蔬類食品包裝
一、果蔬保鮮包裝的基本原理和要求
二、果蔬保鮮包裝材料及包裝方法
三、鮮切蔬菜包裝
四、果蔬類加工食品包裝
第二節(jié) 畜禽肉類食品包裝
一、生鮮肉制品包裝
二、熟肉制品包裝
第三節(jié) 蛋、奶及飲料類食品包裝
一、傳統(tǒng)蛋制品包裝
二、鮮蛋包裝
三、奶類食品包裝
四、飲料包裝
第四節(jié) 水產(chǎn)品包裝
一、生鮮水產(chǎn)品的品質(zhì)變化特性及保鮮包裝機(jī)理
二、生鮮水產(chǎn)品包裝
三、加工水產(chǎn)品包裝
第五節(jié) 其他類食品包裝
一、糧谷類食品包裝
二、豆制食品包裝
三、糖果和巧克力包裝
四、油脂類食品和調(diào)味品包裝
思考題

第九章 食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
第一節(jié) 國際有關(guān)食品包裝的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、國際性標(biāo)準(zhǔn)化組織的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)
二、發(fā)達(dá)國家和地區(qū)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)
三、國際食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)管理簡(jiǎn)介
第二節(jié) 我國食品包裝法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)
一、食品包裝法規(guī)
二、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 食品包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證
一、食品技術(shù)規(guī)范
二、包裝材料規(guī)范
三、其他包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證
思考題

第十章 食品包裝設(shè)計(jì)
第一節(jié) 包裝設(shè)計(jì)概論
一、包裝策略與定位設(shè)計(jì)構(gòu)思
二、包裝設(shè)計(jì)要素及設(shè)計(jì)程序
第二節(jié) 包裝設(shè)計(jì)方法與內(nèi)容
一、包裝造型與結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)
二、包裝裝潢設(shè)計(jì)
第三節(jié) 包裝設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)
一、商標(biāo)標(biāo)志
二、CIS設(shè)計(jì)
三、包裝設(shè)計(jì)與印刷
思考題
主要參考文獻(xiàn)