食品工藝學(xué)（第3版）/高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
2019-10-11 09:32
來(lái)源：京東
作者：京東
食品工藝學(xué)（第3版）/高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材
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內(nèi)容簡(jiǎn)介: 以教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)《高等學(xué)校工科本科食品工藝學(xué)教學(xué)基本要求》為依據(jù)，并根據(jù)新頒布的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)精心編寫(xiě)而成，是國(guó)家精品課程和國(guó)家資源共享課程的配套教材。
以介紹食品加工工藝過(guò)程為主，弱化了食品加工過(guò)程的技術(shù)原理，注重單元操作的敘述，強(qiáng)調(diào)工藝條件控制的分析和討論，每一單元操作都精選了典型事例，使學(xué)生學(xué)會(huì)分析與解決食品加工、制造中的主要問(wèn)題。
文字簡(jiǎn)練，為了便于不同食品領(lǐng)域的讀者自學(xué)，編者注重基本概念的表述，同時(shí)將食品加工、制造中涉及的主要工藝和近年來(lái)發(fā)展的新技術(shù)匯聚《食品工藝學(xué)（第3版）/高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材》，做到內(nèi)容的系統(tǒng)性與實(shí)用性。
《食品工藝學(xué)（第3版）/高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材》適用于高等學(xué)校食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)，也可作為高等職業(yè)學(xué)校、繼續(xù)教育等同類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材，以及從事食品相關(guān)的教學(xué)、科研開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)管理、行政管理人員的參考書(shū)。
以介紹食品加工工藝過(guò)程為主，弱化了食品加工過(guò)程的技術(shù)原理，注重單元操作的敘述，強(qiáng)調(diào)工藝條件控制的分析和討論，每一單元操作都精選了典型事例，使學(xué)生學(xué)會(huì)分析與解決食品加工、制造中的主要問(wèn)題。
文字簡(jiǎn)練，為了便于不同食品領(lǐng)域的讀者自學(xué)，編者注重基本概念的表述，同時(shí)將食品加工、制造中涉及的主要工藝和近年來(lái)發(fā)展的新技術(shù)匯聚《食品工藝學(xué)（第3版）/高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材》，做到內(nèi)容的系統(tǒng)性與實(shí)用性。
《食品工藝學(xué)（第3版）/高等學(xué)校專(zhuān)業(yè)教材》適用于高等學(xué)校食品及相關(guān)專(zhuān)業(yè)，也可作為高等職業(yè)學(xué)校、繼續(xù)教育等同類(lèi)專(zhuān)業(yè)的教材，以及從事食品相關(guān)的教學(xué)、科研開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)管理、行政管理人員的參考書(shū)。
作者簡(jiǎn)介: 陳野，1968年生，天津科技大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，天津科技大學(xué)國(guó)家食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)示范中心常務(wù)副主任，國(guó)家教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員，長(zhǎng)期從事食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革與建設(shè)，參加國(guó)家精品課程和視頻公開(kāi)課建設(shè)，獲天津市教學(xué)成果二等獎(jiǎng)一項(xiàng)?？蒲蟹较?yàn)槭称芳庸ず褪称肺镄匝芯浚鞒謬?guó)家自然科學(xué)基金、天津市科技支撐計(jì)劃、天津市農(nóng)業(yè)推廣項(xiàng)目以及企業(yè)橫向課題多項(xiàng)，公開(kāi)發(fā)表論文50余篇，其中12篇被SCI收錄。
劉會(huì)平，1964年生，天津科技大學(xué)教授、碩士生導(dǎo)師。國(guó)家教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員，長(zhǎng)期從事食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革與建設(shè)，參加國(guó)家精品課和資源共享課建設(shè)，獲天津市教學(xué)成果二等獎(jiǎng)一項(xiàng)?？蒲蟹较?yàn)槿槠房茖W(xué)與工程，主持天津市科技扶持項(xiàng)目、天津市科委農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目以及企業(yè)橫向課題多項(xiàng)，公開(kāi)發(fā)表論文60余篇，其中10篇被SCI收錄。
劉會(huì)平，1964年生，天津科技大學(xué)教授、碩士生導(dǎo)師。國(guó)家教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員，長(zhǎng)期從事食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革與建設(shè)，參加國(guó)家精品課和資源共享課建設(shè)，獲天津市教學(xué)成果二等獎(jiǎng)一項(xiàng)?？蒲蟹较?yàn)槿槠房茖W(xué)與工程，主持天津市科技扶持項(xiàng)目、天津市科委農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目以及企業(yè)橫向課題多項(xiàng)，公開(kāi)發(fā)表論文60余篇，其中10篇被SCI收錄。
目錄:緒論
一、我國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
二、食品工藝學(xué)的研究對(duì)象和內(nèi)容
三、食品工藝學(xué)的學(xué)習(xí)方法
第一篇 飲料加工工藝
第一章 飲料概述
第一節(jié) 飲料的定義和分類(lèi)
一、飲料的定義
二、飲料的分類(lèi)
第二節(jié) 飲料加工用水
一、水質(zhì)對(duì)飲料的影響
二、飲料用水的基本要求
第二章 果蔬汁飲料
第一節(jié) 果蔬汁及其飲料
一、澄清型果蔬汁飲料生產(chǎn)工藝
二、混濁型果蔬汁飲料生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 濃縮果蔬汁（果漿）
一、濃縮果蔬汁生產(chǎn)工藝
二、濃縮果漿生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 發(fā)酵果蔬汁飲料
一、發(fā)酵果蔬菜汁飲料生產(chǎn)工藝
二、典型發(fā)酵果蔬汁生產(chǎn)工藝
第三章 碳酸飲料
第一節(jié) 碳酸飲料工藝類(lèi)型
一、現(xiàn)調(diào)式碳酸飲料工藝
二、預(yù)調(diào)式碳酸飲料工藝
第二節(jié) 碳酸飲料的工藝特點(diǎn)
一、現(xiàn)調(diào)式碳酸飲料工藝的特點(diǎn)
二、預(yù)調(diào)式碳酸飲料工藝的特點(diǎn)
第四章 其他飲料
第一節(jié) 蛋白飲料
一、含乳飲料
二、植物蛋白飲料
三、營(yíng)養(yǎng)素飲料
第二節(jié) 固體飲料
一、固體飲料概述
二、固體飲料生產(chǎn)工藝
三、典型固體飲料生產(chǎn)實(shí)例
……
第二篇 乳制品和大豆制品加工工藝
第三篇 果蔬制品加工工藝
第四篇 肉制品與水產(chǎn)品加工工藝
第五篇 糧谷食品加工工藝
第六篇 糖果加工工藝
第七篇 罐藏食品加工工藝
第八篇 調(diào)味品工藝
第九篇 食品加工三廢處理及利用
一、我國(guó)食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)
二、食品工藝學(xué)的研究對(duì)象和內(nèi)容
三、食品工藝學(xué)的學(xué)習(xí)方法
第一篇 飲料加工工藝
第一章 飲料概述
第一節(jié) 飲料的定義和分類(lèi)
一、飲料的定義
二、飲料的分類(lèi)
第二節(jié) 飲料加工用水
一、水質(zhì)對(duì)飲料的影響
二、飲料用水的基本要求
第二章 果蔬汁飲料
第一節(jié) 果蔬汁及其飲料
一、澄清型果蔬汁飲料生產(chǎn)工藝
二、混濁型果蔬汁飲料生產(chǎn)工藝
第二節(jié) 濃縮果蔬汁（果漿）
一、濃縮果蔬汁生產(chǎn)工藝
二、濃縮果漿生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 發(fā)酵果蔬汁飲料
一、發(fā)酵果蔬菜汁飲料生產(chǎn)工藝
二、典型發(fā)酵果蔬汁生產(chǎn)工藝
第三章 碳酸飲料
第一節(jié) 碳酸飲料工藝類(lèi)型
一、現(xiàn)調(diào)式碳酸飲料工藝
二、預(yù)調(diào)式碳酸飲料工藝
第二節(jié) 碳酸飲料的工藝特點(diǎn)
一、現(xiàn)調(diào)式碳酸飲料工藝的特點(diǎn)
二、預(yù)調(diào)式碳酸飲料工藝的特點(diǎn)
第四章 其他飲料
第一節(jié) 蛋白飲料
一、含乳飲料
二、植物蛋白飲料
三、營(yíng)養(yǎng)素飲料
第二節(jié) 固體飲料
一、固體飲料概述
二、固體飲料生產(chǎn)工藝
三、典型固體飲料生產(chǎn)實(shí)例
……
第二篇 乳制品和大豆制品加工工藝
第三篇 果蔬制品加工工藝
第四篇 肉制品與水產(chǎn)品加工工藝
第五篇 糧谷食品加工工藝
第六篇 糖果加工工藝
第七篇 罐藏食品加工工藝
第八篇 調(diào)味品工藝
第九篇 食品加工三廢處理及利用
相關(guān)商品
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