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2020-06-08 10:16 來源：京東作者：京東

高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材：啤酒生產(chǎn)理化檢測技術

內容簡介: 《高等職業(yè)教育釀酒技術專業(yè)系列教材：啤酒生產(chǎn)理化檢測技術》的特點如下：①理論和實用并重：既重視檢測方法的介紹，又重視理論的探討；②實用性強：注重理論聯(lián)系實際，力求系統(tǒng)性和實用性，同時，針對高職高專的學習特點，內容力求通俗易懂，易教易學，深入淺出，有利于提高教學效果，體現(xiàn)人才培養(yǎng)的實用性。通過設置“知識目標”、“技能目標”、“復習思考題”等內容，既方便教學，也便于學生把握學習目標，了解和掌握教學內容的知識點和能力點；③內容全面：對啤酒釀造過程中所涉及的原輔材料、半成品、副產(chǎn)物、成品的控制指標和分析方法以及生產(chǎn)工藝的控制進行全面的論述，融人了一些啤酒生產(chǎn)理化檢測的新知識、新技術和發(fā)展方向；④適用面廣：本教材可作為高職高專發(fā)酵專業(yè)的教學用書，也可作為生物工程、食品工程、工業(yè)分析與檢驗等專業(yè)的教學用書，還可作為啤酒釀造工程技術人員和實驗室技術人員參考用書，或作為其他類型院校相關專業(yè)師生的參考用書。

目錄:第一章大麥分析
第一節(jié) 釀造大麥的質量要求
第二節(jié) 大麥樣品的采集
第三節(jié) 大麥的感官檢驗
第四節(jié) 大麥的物理檢驗
第五節(jié) 大麥的生理特性檢驗
第六節(jié) 大麥的化學檢驗

第二章水分析
第一節(jié) 釀造用水的質量要求
第二節(jié) 水樣的采集和保存
第三節(jié) 釀造用水的感官評價和pH
第四節(jié) 水堿度
第五節(jié) 水硬度和殘余堿度
第六節(jié) 水中氯離子、二氧化碳的測定
第七節(jié) 啤酒廠洗瓶機堿濃度的測定

第三章麥芽分析
第一節(jié) 麥芽的質量要求
第二節(jié) 麥芽樣品的采集和感官評價
第三節(jié) 麥芽的物理檢驗
第四節(jié) 麥芽的化學檢驗

第四章酒花分析
第一節(jié) 酒花的質量要求
第二節(jié) 取樣、樣品處理和樣品的保存
第三節(jié) 酒花的感官評價
第四節(jié) 酒花的物理檢驗
第五節(jié) 酒花的化學檢驗

第五章大米分析
第一節(jié) 大米的質量要求
第二節(jié) 大米的取樣及感官檢驗
第三節(jié) 大米的化學檢驗

第六章麥汁分析
第一節(jié) 麥汁的質量要求
第二節(jié) 麥汁樣品的采集和處理
第三節(jié) 麥汁的感官檢驗
第四節(jié) 麥汁的pH和總酸
第五節(jié) 麥汁中固形物和冷、熱凝固物的測定
第六節(jié) 麥汁中含氮物質的測定
第七節(jié) 麥汁的碘值和最終發(fā)酵度
第八節(jié) 麥汁中酚類化合物及苦味質的測定
第九節(jié) 麥汁中其他理化分析

第七章麥糟分析
第一節(jié) 麥糟的質量要求
第二節(jié) 麥糟的取樣及樣品處理
第三節(jié) 麥糟的理化分析

第八章發(fā)酵液和成品啤酒分析
第一節(jié) 啤酒的質量標準
第二節(jié) 樣品的采集和處理
第三節(jié) 啤酒的感官評價和凈含量的測定
第四節(jié) 啤酒的理化分析
第五節(jié) 啤酒中氧含量的測定
第六節(jié) 啤酒非生物穩(wěn)定性的評價和預測
第七節(jié) 巴氏殺菌單位（PU值）的測定
附錄
附錄一理化分析常用指示劑的配制
附錄二理化分析常用緩沖溶液的配制
附錄三實驗室常用酸堿溶液的物理性質
附錄四常用有機溶劑的物理常數(shù)
附錄五大麥百升質量對照表
附錄六麥汁黏度與浸出物含量對照表
附錄七啤酒黏度與啤酒原麥汁濃度對照表
附錄八苦味質含量和苦味單位換算表
附錄九相對密度與浸出物含量對照表
附錄十酒精水溶液的相對密度與酒精度對照表
參考文獻

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