內(nèi)容簡介:    《食品質(zhì)量與安全》圍繞食品生產(chǎn)、加工和銷售的相關(guān)環(huán)節(jié)著重闡述影響食品質(zhì)量與安全的潛在因素和污染來源，以及相應(yīng)的控制措施?！妒称焚|(zhì)量與安全》主要包括植物源性食品的安全性、動物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品安全性評價、食品生產(chǎn)過程和加工過程的安全質(zhì)量保證、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量控制、食品衛(wèi)生安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和制度等內(nèi)容。<br>    《食品質(zhì)量與安全》可作為食品專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的本科生和研究生教材，也可供從事食品安全管理的研究人員和管理人員參考。

目錄:第一章 緒論<br>第一節(jié) 食品安全概述<br>一、食品安全與食品衛(wèi)生的定義<br>二、影響食品安全與衛(wèi)生的因素<br>三、食品安全的意義<br>第二節(jié) 中國食品質(zhì)量安全和食品監(jiān)管現(xiàn)狀<br>一、中國食品質(zhì)量安全和食品監(jiān)管工作卓有成效<br>二、中國食品質(zhì)量和食品監(jiān)管工作存在的問題<br>三、食品安全監(jiān)管工作的應(yīng)對之策<br>參考文獻(xiàn)<br><br>第二章 植物源性食品的安全性<br>第一節(jié) 天然有毒物質(zhì)對植物源性食品安全性的影響<br>一、概述<br>二、植物源性食品中常見的天然有毒物質(zhì)<br>第二節(jié) 環(huán)境污染物對植物源性食品安全性的影響<br>一、概述<br>二、各種環(huán)境污染物對植物源性食品安全的影響<br>三、食品中環(huán)境污染物殘留的控制<br>第三節(jié) 硝酸鹽對植物源性食品安全性的影響<br>一、植物源性食品中硝酸鹽的來源<br>二、硝酸鹽對食品安全的影響<br>三、植物源性食品中硝酸鹽的控制<br>第四節(jié) 農(nóng)藥殘留對植物源性食品安全性的影響<br>一、概述<br>二、植物源性食品中常見的殘留農(nóng)藥<br>三、食品中農(nóng)藥殘留控制<br>第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因植物源性食品的安全性<br>一、概述<br>二、轉(zhuǎn)基因植物源性食品的主要安全性問題<br>三、轉(zhuǎn)基因食品的安全控制<br>第六節(jié) 新資源植物源性食品的安全性<br>一、概述<br>二、新資源植物源性食品的安全性問題<br>三、新資源植物源性食品安全控制<br>參考文獻(xiàn)<br><br>第三章 動物源性食品的安全性<br>第一節(jié) 天然有毒物質(zhì)對動物源性食品安全性的影響<br>一、概述<br>二、動物源性食品中常見的天然有毒物質(zhì)<br>第二節(jié) 獸藥殘留對動物源性食品安全性的影響<br>一、獸藥殘留的概念與分類<br>二、動物源性食品中常見的殘留獸藥<br>三、獸藥殘留對動物源性食品安全性的影響<br>四、動物性食品中藥物殘留的原因和途徑<br>五、食品中獸藥殘留的控制<br>第三節(jié) 人畜共患病對動物源性食品安全性的影響<br>一、概述<br>二、重大人畜共患病對動物源性食品安全性的影響<br>三、人畜共患病的控制<br>參考文獻(xiàn)<br><br>第四章 加工食品的安全性<br>第一節(jié) 腌制食品的安全性<br>一、概述<br>二、腌制食品常見的安全性問題<br>三、腌制食品的安全性控制<br>第二節(jié) 罐制食品的安全性<br>一、概述<br>二、罐制食品常見的安全性問題<br>三、罐制食品的安全性控制<br>第三節(jié) 熱加工食品的安全性<br>一、概述<br>二、熱加工食品的安全性<br>三、熱加工食品的安全性控制<br>第四節(jié) 輻照食品的安全性<br>一、概述<br>二、輻照對食品安全性的影響<br>三、輻照食品安全性控制<br>第五節(jié) 食品添加劑的安全性<br>一、概述<br>二、食品添加劑的安全性<br>三、食品添加劑的安全控制<br>第六節(jié) 食品包裝材料和容器的安全性<br>一、概述<br>二、常見的包裝材料和容器對食品安全的危害<br>三、包裝材料及容器的安全性控制<br>第七節(jié) 生物污染對加工食品安全性的影響<br>一、概述<br>二、生物污染對加工食品安全性的影響<br>三、加工食品生物污染的控制<br>參考文獻(xiàn)<br>二、輻照對食品安全性的影響<br>三、輻照食品安全性控制<br>第五節(jié) 食品添加劑的安全性<br>一、概述<br>二、食品添加劑的安全性<br>三、食品添加劑的安全控制．<br>第六節(jié) 食品包裝材料和容器的安全性<br>一、概述<br>二、常見的包裝材料和容器對食品安全的危害<br>三、包裝材料及容器的安全性控制<br>第七節(jié) 生物污染對加工食品安全性的影響<br>一、概述<br>二、生物污染對加工食品安全性的影響<br>三、加工食品生物污染的控制<br>參考文獻(xiàn)<br><br>第五章 食品安全性評價<br>第一節(jié) 概述<br>一、食品安全性評價的意義<br>二、毒理學(xué)的基本概念<br>第二節(jié) 毒理學(xué)安全性評價程序<br>一、食品毒理學(xué)安全性評價程序適用范圍<br>二、食品毒理學(xué)安全性評價程序?qū)κ茉囄锏囊?lt;br>三、食品毒理學(xué)安全性評價試驗的四個階段內(nèi)容及選用原則<br>第三節(jié) 食品毒理學(xué)安全性評價試驗<br>一、毒理學(xué)評價試驗?zāi)康?lt;br>二、毒理學(xué)評價試驗前的準(zhǔn)備<br>三、急性毒性試驗<br>四、急性聯(lián)合毒性試驗<br>五、遺傳毒性試驗<br>六、致畸試驗<br>七、亞慢性毒性試驗<br>八、繁殖試驗<br>九、代謝試驗<br>十、蓄積毒性試驗<br>十一、慢性毒性試驗和致癌試驗<br>第四節(jié) 食品安全性毒理學(xué)評價試驗結(jié)果判定及食品安全危害評估<br>一、食品安全性毒理學(xué)評價試驗結(jié)果判定<br>二、進(jìn)行食品安全性評價時需要考慮的因素<br>三、食品危險性分析<br>參考文獻(xiàn)<br><br>第六章 食品生產(chǎn)過程的安全質(zhì)量保證<br>第一節(jié) 概述<br>一、GAP和安全食品的概念及特點<br>二、GAP和安全食品生產(chǎn)的聯(lián)系及區(qū)別<br>第二節(jié) GAP<br>一、國際GAP介紹<br>二、中國GAP介紹<br>第三節(jié) 無公害食品生產(chǎn)<br>一、無公害食品產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境要求<br>二、無公害食品生產(chǎn)操作規(guī)程<br>三、無公害食品加工衛(wèi)生要求<br>四、無公害食品標(biāo)準(zhǔn)<br>第四節(jié) 綠色食品生產(chǎn)<br>一、綠色食品產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境要求<br>二、綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程<br>三、綠色食品加工衛(wèi)生要求<br>四、綠色食品標(biāo)準(zhǔn)<br>第五節(jié) 有機(jī)食品<br>一、有機(jī)食品產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境要求<br>二、有機(jī)食品生產(chǎn)操作規(guī)程<br>三、有機(jī)食品加工衛(wèi)生要求<br>四、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)<br>參考文獻(xiàn)<br><br>第七章 食品加工過程的安全質(zhì)量保證<br>第一節(jié) 企業(yè)質(zhì)量管理體系<br>第二節(jié) 良好操作規(guī)范<br>一、概述<br>二、GMP的內(nèi)容<br>三、食品GMP的實施例<br>第二節(jié) HACCP<br>一、概述<br>二、H．ACCP的內(nèi)容<br>三、H．ACCP體系的建立<br>四、HACCP的作用<br>第三節(jié) IS09000標(biāo)準(zhǔn)<br>一、ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的概念<br>二、ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生、發(fā)展與完善<br>三、IS09000：2000質(zhì)量管理體系的主要內(nèi)容<br>四、IS09000族標(biāo)準(zhǔn)的作用<br>五、ISO9000、GMP和HACCP的關(guān)系<br>第四節(jié) IS014000族標(biāo)準(zhǔn)<br>一、ISO14000族標(biāo)準(zhǔn)的概念<br>二、ISO14000族標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生、發(fā)展與完善<br>三、ISO14000族標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容<br>四、ISO14000族標(biāo)準(zhǔn)的作用<br>參考文獻(xiàn)<br><br>第八章 食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量控制<br>第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（農(nóng)貿(mào)市場）<br>一、概述<br>二、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場常見的食品安全問題<br>三、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的食品安全質(zhì)量控制<br>第二節(jié) 超市食品安全質(zhì)量控制<br>一、概述<br>二、超市常見的食品安全問題<br>三、超市的食品安全控制方法<br>第三節(jié) 餐飲食品的安全質(zhì)量控制<br>一、概述<br>二、餐飲常見的食品安全問題<br>三、餐飲的食品安全質(zhì)量控制<br>第四節(jié) 進(jìn)出口食品安全質(zhì)量控制<br>一、概述<br>二、進(jìn)出口食品的安全質(zhì)量控制<br>參考文獻(xiàn)<br><br>第九章 食品衛(wèi)生安全法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)<br>第一節(jié) 概述<br>第二節(jié) 我國食品安全衛(wèi)生的主要法規(guī)<br>一、食品安全法<br>二、食品衛(wèi)生監(jiān)督程序<br>三、食品衛(wèi)生行政處罰辦法<br>第三節(jié) 國際食品衛(wèi)生安全的主要法規(guī)<br>一、食品法典委員會（CAC）法規(guī)<br>二、FDA法規(guī)<br>三、歐盟法規(guī)<br>四、日本法規(guī)<br>第四節(jié) 我國的食品標(biāo)準(zhǔn)<br>一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)<br>二、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)<br>第五節(jié) 國際食品標(biāo)準(zhǔn)<br>一、CAC標(biāo)準(zhǔn)<br>二、ISO標(biāo)準(zhǔn)<br>第六節(jié) 主要出口對象國標(biāo)準(zhǔn)<br>一、美國標(biāo)準(zhǔn)<br>二、歐盟標(biāo)準(zhǔn)<br>三、日本標(biāo)準(zhǔn)<br><br>第十章 食品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和制度<br>第一節(jié) 中國的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和制度<br>一、中國的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)<br>二、中國的食品安全法律法規(guī)體系<br>第二節(jié) 國際食品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和制度<br>一、國際貿(mào)易組織<br>二、國際食品安全管理機(jī)構(gòu)和法規(guī)<br>第三節(jié) 一些國家或地區(qū)食品安全監(jiān)管的機(jī)構(gòu)和制度<br>一、美國<br>二、加拿大<br>三、歐盟<br>四、澳大利亞、新西蘭的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)和制度<br>五、日本<br>參考文獻(xiàn)