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食品微生物學(xué)基礎(chǔ)/全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材簡介,目錄書摘

2020-04-08 13:57 來源:京東 作者:京東
微生物學(xué)食品
食品微生物學(xué)基礎(chǔ)/全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材
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編輯推薦:
內(nèi)容簡介:  《食品微生物學(xué)基礎(chǔ)/全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》為“全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)‘十三五’規(guī)劃教材”之一,系根據(jù)本套教材的編寫指導(dǎo)思想和原則要求,結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和本課程的教學(xué)目標(biāo)、內(nèi)容與任務(wù)要求編寫而成。
  《食品微生物學(xué)基礎(chǔ)/全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》具有專業(yè)針對(duì)性強(qiáng)、緊密結(jié)合新時(shí)代行業(yè)要求和社會(huì)用人需求、與職業(yè)技能鑒定相對(duì)接等特點(diǎn),內(nèi)容主要包括微生物主要類群的結(jié)構(gòu)和功能、微生物的營養(yǎng)和生長控制、微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用、微生物與食品保藏、微生物與食品安全等。
  《食品微生物學(xué)基礎(chǔ)/全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》為書網(wǎng)融合教材,即紙質(zhì)教材有機(jī)融合電子教材、教學(xué)配套資源(PPT、微課、視頻、圖片等)、題庫系統(tǒng)、數(shù)字化教學(xué)服務(wù)(在線教學(xué)、在線作業(yè)、在線考試)。
  《食品微生物學(xué)基礎(chǔ)/全國高職高專食品類、保健品開發(fā)與管理專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材》主要供高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全專業(yè)師生使用,也可作為食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測等專業(yè)參考用書。
作者簡介:
目錄:第一章 緒論
第一節(jié) 微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)
一、微生物及其分類地位
二、微生物的生物學(xué)特點(diǎn)
第二節(jié) 微生物學(xué)及其發(fā)展
一、微生物學(xué)及其分支學(xué)科
二、微生物學(xué)發(fā)展史
第三節(jié) 食品微生物學(xué)及其研究的對(duì)象、內(nèi)容與任務(wù)
一、食品微生物學(xué)的研究對(duì)象
二、食品微生物學(xué)的研究內(nèi)容
三、食品微生物學(xué)的研究任務(wù)

第二章 原核微生物
第一節(jié) 細(xì)菌
一、細(xì)菌的形態(tài)和大小
二、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其功能
三、細(xì)菌的繁殖與菌落形態(tài)特征
四、食品中常見的細(xì)菌
第二節(jié) 放線菌
一、放線菌的形態(tài)特征
二、放線菌的繁殖
三、放線菌的菌落特征
四、放線菌常見類群

第三章 真核微生物
第一節(jié) 酵母茵
一、酵母菌的形態(tài)特征
二、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)特征
三、酵母菌的繁殖
四、酵母菌菌落特征
第二節(jié) 霉菌
一、霉菌的菌絲構(gòu)成
二、霉菌的菌絲細(xì)胞結(jié)構(gòu)
三、霉菌的繁殖和生活史
四、霉菌的菌落特征

第四章 非細(xì)胞型微生物
第一節(jié) 病毒
一、病毒的概念和特點(diǎn)
二、病毒的分類
三、病毒的基本形態(tài)和大小
四、病毒的基本結(jié)構(gòu)與化學(xué)組成
五、病毒的增殖
第二節(jié) 噬茵體
一、噬菌體的概念及其主要類型
二、噬菌體的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
三、溫和噬菌體與毒性噬菌體
四、噬菌體與食品發(fā)酵工業(yè)的關(guān)系

第五章 微生物的營養(yǎng)
第一節(jié) 微生物的營養(yǎng)需求
一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成
二、微生物生長的營養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能
第二節(jié) 微生物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
一、單純擴(kuò)散
二、促進(jìn)擴(kuò)散
三、主動(dòng)運(yùn)輸
四、基團(tuán)移位
第三節(jié) 微生物的營養(yǎng)類型
一、光能自養(yǎng)型
二、光能異養(yǎng)型
三、化能自養(yǎng)型
四、化能異養(yǎng)型
第四節(jié) 培養(yǎng)基
一、培養(yǎng)基的類型
二、配制培養(yǎng)基的基本原則
三、培養(yǎng)基的制備

第六章 微生物的生長與控制
第一節(jié) 微生物生長的概念及生長量的測定
一、微生物生長的概念
二、微生物生長量的測定
第二節(jié) 微生物的生長規(guī)律
一、微生物的個(gè)體生長和同步生長
二、微生物的生長曲線及對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐的指導(dǎo)意義
第三節(jié) 微生物生長繁殖的控制
一、微生物生長控制的基本概念
二、控制微生物生長的物理方法
三、控制微生物生長的化學(xué)方法
第四節(jié) 工業(yè)生產(chǎn)上常用的微生物培養(yǎng)技術(shù)
一、分批培養(yǎng)
二、連續(xù)培養(yǎng)

第七章 微生物的遺傳變異與菌種選育
第一節(jié) 微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
一、證明核酸是遺傳和變異的物質(zhì)基礎(chǔ)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)
二、遺傳物質(zhì)在細(xì)胞中的存在方式
第二節(jié) 微生物的基因突變
一、基因突變的類型
二、基因突變的特點(diǎn)
第三節(jié) 微生物的基因重組
一、原核微生物的基因重組
二、真核微生物的基因重組
第四節(jié) 微生物的菌種選育
一、從自然界中分離篩選菌種的方法步驟
二、微生物的誘變育種
三、微生物的雜交育種
四、原生質(zhì)體融合育種
五、基因工程育種
第五節(jié) 微生物的菌種保藏及復(fù)壯
一、菌種的衰退
二、菌種的復(fù)壯
三、菌種的保藏

第八章 微生物與食品生產(chǎn)
第一節(jié) 食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用
一、乳酸菌
二、醋酸菌
三、谷氨酸菌
第二節(jié) 食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用
一、啤酒酵母
二、葡萄酒酵母
三、卡爾酵母
四、產(chǎn)蛋白假絲酵母
五、酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 食品工業(yè)中的霉菌及其應(yīng)用
一、毛霉屬
二、根霉屬
三、紅曲霉屬
四、曲霉屬
五、青霉屬
六、霉菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
一、淀粉酶類
二、果膠酶類
三、纖維素酶
四、蛋白酶

第九章 微生物與食品變質(zhì)
第一節(jié) 食品的微生物污染及其控制
一、污染食品的微生物來源與途徑
二、控制微生物污染的措施
第二節(jié) 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理
一、食品中糖類的分解
二、食品中蛋白質(zhì)的分解
三、食品中脂肪的分解
第三節(jié) 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件
一、食品基質(zhì)條件
二、食品的外界環(huán)境條件
第四節(jié) 食品腐敗變質(zhì)的癥狀、判斷及引起變質(zhì)的微生物類群
一、罐藏食品的變質(zhì)
二、果蔬及其制品的腐敗變質(zhì)
三、乳及乳制品的腐敗變質(zhì)
四、肉及肉制品的腐敗變質(zhì)
五、禽蛋的腐敗變質(zhì)
第五節(jié) 食品保藏中的防腐與殺菌措施
一、食品的低溫抑菌保藏
二、食品加熱滅菌保藏
三、食品的干燥保藏
四、食品的高滲透壓保藏
五、食品的氣調(diào)保藏
六、食品的防腐保藏
七、食品的輻射保藏

第十章 微生物與食品安全
第一節(jié) 食物中毒及其類型
一、食物中毒的概念
二、食物中毒的類型
第二節(jié) 引起食物中毒的病原微生物
一、沙門菌屬
二、葡萄球菌屬
三、病原性大腸埃希菌
四、肉毒梭菌
五、副溶血性弧菌
六、單核細(xì)胞增生李斯特菌
第三節(jié) 食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)
一、主要檢測指標(biāo)及其衛(wèi)生學(xué)意義
二、常見食品的微生物標(biāo)準(zhǔn)

第十一章 食品微生物實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 玻璃器皿的洗滌與包扎
實(shí)訓(xùn)二 顯微鏡的使用及微生物標(biāo)本片觀察
實(shí)訓(xùn)三 微生物染色技術(shù)
實(shí)訓(xùn)四 微生物形態(tài)的觀察
實(shí)訓(xùn)五 培養(yǎng)基的配制與滅菌
實(shí)訓(xùn)六 微生物接種技術(shù)
實(shí)訓(xùn)七 微生物的分離、純化
實(shí)訓(xùn)八 食品中菌落總數(shù)的測定
參考文獻(xiàn)
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