高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材：中國飲食文化概論簡介，目錄書摘
2020-02-06 17:29
來源：京東
作者：京東
高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材：中國飲食文化概論
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內(nèi)容簡介: 《高等職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材：中國飲食文化概論》的編寫一方面匯集了國內(nèi)眾多高等職業(yè)院校的專家學(xué)者，集思廣益，認(rèn)真提煉編寫內(nèi)容；一方面借鑒了已有的幾種中國飲食文化方面的專業(yè)著作成果。但由于中國飲食文化的內(nèi)容豐厚廣博，涉及的知識領(lǐng)域頗多，我們只能根據(jù)目前我國高等職業(yè)院校的實際情況，有針對性地突出了以下幾個模塊內(nèi)容：中國飲食文化概述，著重論述中國飲食文化的概念、基本特征與研究內(nèi)容等；中國飲食文化源流，分別敘述了中國飲食文化的起源與各個發(fā)展階段的特點；中國肴饌文化，從中國菜肴、面點的工藝角度進行了系統(tǒng)介紹；中國飲酌文化，主要介紹中國 的飲酒與飲茶文化；中國食俗文化，介紹中國宴席知識以及年節(jié)、人生禮儀與飲食密切相關(guān)的習(xí)俗等；中國飲食養(yǎng)生，則從傳統(tǒng)飲食養(yǎng)生保健與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)兩個方面進行了論述；中國飲食審美，是從餐飲美學(xué)的角度，對就餐環(huán)境美化、菜肴鑒賞與飲食文學(xué)等方面進行了盡管以上的內(nèi)容并不是中國飲食文化的全部，但富有代表意義與實用價值。
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目錄:緒論 中國飲食文化概述
模塊1 中國飲食文化源流
單元一………中國飲負(fù)文化起源
單元二…夏、商、周時期飲食文化初步形成
單元三……漢唐時期飲食文化豐富發(fā)層
單元四……宋代至清代飲食文化走向成熟
單元五……近當(dāng)代中國飲食文化全盛發(fā)展
模塊2 中國肴饌文化
單元一………中國肴饌制作技藝
單元二………中國主要菜肴體系
單元三……其他菜看體系與民族風(fēng)味
模塊3 中國飲酌文化
單元一………小中國飲茶文化
單元二………中國酌酒文化
模塊4 中國食俗文化
單元一………中國宴飲禮伙食俗
單元二………中國日常禮伙食俗
單元三………人生伙禮食俗
單元四………傳統(tǒng)節(jié)日飲食風(fēng)俗
單元五……中華民族食俗與宗教食俗
模塊5 中國飲食養(yǎng)生
單元一……中國飲食養(yǎng)生概述
單元二…中國飲食養(yǎng)生理論的實踐應(yīng)用
單元三………中國當(dāng)代飲食養(yǎng)生觀
模塊6 中國飲食審美
單元一…………環(huán)境美化
單元二…………菜點欣賞
單元三………飲食文學(xué)欣賞
參考文獻
后記
模塊1 中國飲食文化源流
單元一………中國飲負(fù)文化起源
單元二…夏、商、周時期飲食文化初步形成
單元三……漢唐時期飲食文化豐富發(fā)層
單元四……宋代至清代飲食文化走向成熟
單元五……近當(dāng)代中國飲食文化全盛發(fā)展
模塊2 中國肴饌文化
單元一………中國肴饌制作技藝
單元二………中國主要菜肴體系
單元三……其他菜看體系與民族風(fēng)味
模塊3 中國飲酌文化
單元一………小中國飲茶文化
單元二………中國酌酒文化
模塊4 中國食俗文化
單元一………中國宴飲禮伙食俗
單元二………中國日常禮伙食俗
單元三………人生伙禮食俗
單元四………傳統(tǒng)節(jié)日飲食風(fēng)俗
單元五……中華民族食俗與宗教食俗
模塊5 中國飲食養(yǎng)生
單元一……中國飲食養(yǎng)生概述
單元二…中國飲食養(yǎng)生理論的實踐應(yīng)用
單元三………中國當(dāng)代飲食養(yǎng)生觀
模塊6 中國飲食審美
單元一…………環(huán)境美化
單元二…………菜點欣賞
單元三………飲食文學(xué)欣賞
參考文獻
后記
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