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2020-03-13 09:44 來(lái)源：京東作者：京東

食品低溫保藏學(xué)（第二版）/高等學(xué)校專業(yè)教材，高校教材

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《食品低溫保藏學(xué)（第二版）/高等學(xué)校專業(yè)教材，高校教材》為我國(guó)的食品冷藏發(fā)展起到了重要的作用。由于出版時(shí)間較早，從該書(shū)出版到目前為止，技術(shù)發(fā)展迅速，為了滿足實(shí)際生產(chǎn)活動(dòng)需要，主編包建強(qiáng)對(duì)該書(shū)進(jìn)行了修訂完善，并更名為《食品低溫保藏學(xué)（第二版）/高等學(xué)校專業(yè)教材，高校教材》。
　　《食品低溫保藏學(xué)（第二版）/高等學(xué)校專業(yè)教材，高校教材》共分十三章，主要內(nèi)容包括：食品低溫保藏原理，食品的凍結(jié)，食品的凍藏，食品冷鏈與低溫食品品質(zhì)控制，肉的冷加工，水產(chǎn)品的冷加工，鮮蛋的冷加工等。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一章食品原料特性
第一節(jié) 食品的主要化學(xué)成分及其原料特性
第二節(jié) 植物性食品的主要化學(xué)成分及原料特性
第三節(jié) 果蔬原料的變質(zhì)機(jī)理
第四節(jié) 動(dòng)物性食品的組織結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成

第二章制冷概論
第一節(jié) 蒸汽壓縮式制冷循環(huán)
第二節(jié) 制冷劑和載冷劑
第三節(jié) 制冷機(jī)器設(shè)備和系統(tǒng)

第三章食品低溫保藏原理
第一節(jié) 食品的變質(zhì)
第二節(jié) 動(dòng)物性食品的低溫保藏原理
第三節(jié) 植物性食品的低溫保藏原理

第四章食品的冷卻
第一節(jié) 食品冷卻的目的及冷卻凍結(jié)的溫度范圍
第二節(jié) 食品的冷卻速度與時(shí)間
第三節(jié) 食品冷卻時(shí)的變化
第四節(jié) 食品冷卻的方法

第五章食品的凍結(jié)
第一節(jié) 食品在凍結(jié)時(shí)的變化
第二節(jié) 食品凍結(jié)過(guò)程中的凍結(jié)水量和冰結(jié)晶
第三節(jié) 凍結(jié)時(shí)所放出的熱量
第四節(jié) 食品凍結(jié)裝置

第六章食品的凍藏
第一節(jié) 食品凍藏時(shí)的物理變化
第二節(jié) 食品凍藏時(shí)的化學(xué)變化
第三節(jié) 食品的凍藏溫度
第四節(jié) 冷凍食品的T-TT概念及計(jì)算方法

第七章食品的解凍
第一節(jié) 解凍的一般概念
第二節(jié) 解凍方法與裝置

第八章食品冷鏈與低溫食品品質(zhì)控制
第一節(jié) 冷鏈的構(gòu)成
第二節(jié) 冷藏運(yùn)輸?shù)姆N類、要求和發(fā)展
第三節(jié) 鐵路冷藏車
第四節(jié) 冷藏汽車
第五節(jié) 冷藏船
第六節(jié) 冷藏集裝箱

第九章肉的冷加工
第一節(jié) 肉胴體的冷加工
第二節(jié) 分割肉的冷加工

第十章水產(chǎn)品的冷加工
第一節(jié) 水產(chǎn)品的原料特性及營(yíng)養(yǎng)成分
第二節(jié) 魚(yú)體死后的鮮度變化
第三節(jié) 水產(chǎn)品的鮮度等級(jí)及鑒定
第四節(jié) 魚(yú)的冷卻保鮮
第五節(jié) 魚(yú)的微凍保鮮
第六節(jié) 魚(yú)的凍結(jié)
第七節(jié) 魚(yú)的凍藏
第八節(jié) 超低溫金槍魚(yú)生魚(yú)片加工技術(shù)與方法

第十一章禽類的冷加工
第一節(jié) 禽肉的組成和特性
第二節(jié) 禽肉的前處理與冷卻貯藏
第三節(jié) 禽的凍結(jié)貯藏

第十二章鮮蛋的冷加工
第一節(jié) 鮮蛋的構(gòu)造及其特性
第二節(jié) 鮮蛋的變質(zhì)和質(zhì)量鑒別
第三節(jié) 鮮蛋的冷卻和冷藏
第四節(jié) 冰蛋的冷加工

第十三章果蔬的冷加工
第一節(jié) 果蔬的分類與特性
第二節(jié) 果蔬的預(yù)冷與冷藏
第三節(jié) 果蔬的速凍工藝
第四節(jié) 果蔬的氣調(diào)貯藏
參考文獻(xiàn)

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