內(nèi)容簡介:　　食品科學的發(fā)展催生了食品新產(chǎn)品的開發(fā)，食品新產(chǎn)品的不斷推出也推進了食品工業(yè)的進一步發(fā)展。本教材以創(chuàng)造學、市場營銷學、食品法規(guī)與與管理等課程為基礎，講述食品新產(chǎn)品開發(fā)的過程、食品新產(chǎn)品的思維訓練、產(chǎn)品創(chuàng)意、產(chǎn)品設計、市場開發(fā)、新產(chǎn)品市場管理等內(nèi)容，該書應用了創(chuàng)造學、心理學、市場蕾銷學、企業(yè)管理學等學科的最新理論，通過許多食品新產(chǎn)品開發(fā)的案例來啟迪創(chuàng)新思維，使讀者對食品新產(chǎn)品的開發(fā)有全面的認識與理解。
　　《食品新產(chǎn)品開發(fā)》可以作為普通高等院校食品及其相關專業(yè)的教材，也可以作為企業(yè)從事食品及相關產(chǎn)品開發(fā)的科技與管理人員使用與參考。

目錄:第一章 緒論
第一節(jié) 創(chuàng)造與創(chuàng)新就在我們身邊
一、什么是創(chuàng)造
二、什么是創(chuàng)新
三、誰是創(chuàng)造與創(chuàng)新的主體
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)造
一、食品及其分類
二、食品新產(chǎn)品及其創(chuàng)造
三、創(chuàng)新、創(chuàng)造在食品新產(chǎn)品開發(fā)中的作用

第二章 創(chuàng)造性思維與創(chuàng)造
第一節(jié) 思維的種類與創(chuàng)造性思維的特征
一、思維的種類和特征
二、創(chuàng)造性思維的概念
三、創(chuàng)造性思維的特性
第二節(jié) 創(chuàng)造性思維的理論基礎和作用
一、哲學是創(chuàng)造性思維的基礎

第三章 創(chuàng)造性思維與思維訓練
第一節(jié) 發(fā)散思維的定義和特性
一、發(fā)散思維的定義
二、發(fā)散思維的特點
三、發(fā)散思維的過程
四、人人都具有發(fā)散思維
第二節(jié) 發(fā)散思維的種類與創(chuàng)造
一、逆向思維
四、食品新產(chǎn)品開發(fā)的意義
第三節(jié) 開設食品新產(chǎn)品開發(fā)課程的意義
第四節(jié) 如何學習本門課程
一、活學活用，善于思考
二、廣泛涉獵，舉一反三
三、創(chuàng)造力測試，思維訓練
四、參加社會實踐，掌握生活常識
思考題
二、創(chuàng)造性思維的作用
三、創(chuàng)新思維的環(huán)境與條件
第三節(jié) 創(chuàng)造學概述
一、創(chuàng)造與發(fā)明
二、創(chuàng)造學及其研究內(nèi)容
三、國外創(chuàng)造學的發(fā)展
四、我國創(chuàng)造學的發(fā)展
思考題
二、側向思維
三、想象思維
四、聯(lián)想思維
五、靈感思維
六、直覺思維
七、假說
八、系統(tǒng)思維
第三節(jié) 收斂思維
一、收斂思維的概念和特點
二、收斂思維的基本方法
第四節(jié) 創(chuàng)造性思維在解決問題中的活動過程
一、關于創(chuàng)造性思維一般活動過程的有關學說
二、創(chuàng)造性思維的四個階段
第五節(jié) 創(chuàng)造性思維與訓練
一、教育與創(chuàng)新思維
二、創(chuàng)意思維訓練具有悠久的歷史
三、創(chuàng)新思維是可以訓練的
第六節(jié) 破除思維定勢的訓練
一、破除權威定勢的訓練
二、破除從眾定勢的訓練

第四章 產(chǎn)品及新產(chǎn)品概述
第一節(jié) 產(chǎn)品的概念及產(chǎn)品線
一、產(chǎn)品的概念
二、產(chǎn)品組合與產(chǎn)品組合策略
三、具體產(chǎn)品組合策略
第二節(jié) 產(chǎn)品生命周期
一、產(chǎn)品生命周期的劃分
二、特殊的產(chǎn)品生命周期
三、食品類產(chǎn)品生命周期的意義
第三節(jié) 產(chǎn)品定位與方法
一、什么是產(chǎn)品定位
二、產(chǎn)品定位的種類和方法
三、產(chǎn)品定位的步驟
四、營銷產(chǎn)品再定位
第四節(jié) 產(chǎn)品商標與品牌

第五章 食品新產(chǎn)品開發(fā)過程
第一節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)過程
一、產(chǎn)品開發(fā)程序
二、產(chǎn)品開發(fā)步驟
第二節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)意來源
三、破除唯經(jīng)驗定勢的訓練
四、破除唯書本定勢的訓練
五、破除非理性定勢的訓練
第七節(jié) 發(fā)散思維訓練
一、材料發(fā)散
二、功能發(fā)散
三、結構發(fā)散
四、形態(tài)發(fā)散
五、結合發(fā)散
六、方法發(fā)散
七、因果發(fā)散
八、關系發(fā)散
九、缺點列舉訓練
十、愿望列舉訓練
十一、想象訓練
思考題
一、產(chǎn)品商標
二、產(chǎn)品品牌
三、產(chǎn)品品牌和商標的命名
第五節(jié) 新產(chǎn)品概念及其分類
一、新產(chǎn)品的概念
二、新產(chǎn)品的分類
第六節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)、創(chuàng)新的原則和方式
一、新產(chǎn)品開發(fā)的原則
二、產(chǎn)品創(chuàng)新的幾個原則
三、產(chǎn)品創(chuàng)新方法
四、新產(chǎn)品的開發(fā)方式
第七節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)的文化塑造
思考題
一、來自企業(yè)內(nèi)部的創(chuàng)意
二、來自企業(yè)外部的創(chuàng)意
三、來自產(chǎn)品本身的創(chuàng)意
第三節(jié) 食品新產(chǎn)品市場調(diào)查方法
一、市場調(diào)查的主要內(nèi)容
二、常見的市場調(diào)查方法
三、市場調(diào)查的程序
四、調(diào)查問卷設計
第四節(jié) 食品新產(chǎn)品設計研發(fā)
一、人體工學與食品新產(chǎn)品開發(fā)
二、食品產(chǎn)品的標準制訂
三、食品研發(fā)選題設計
四、食品新產(chǎn)品配方設計

第六章 食品新產(chǎn)品開發(fā)的創(chuàng)造技法
第一節(jié) 創(chuàng)造技法應用的原理和原則
一、創(chuàng)造技法應用的原理
二、創(chuàng)造技法應用的原則
三、正確運用創(chuàng)造技法
第二節(jié) 智力激勵法
一、奧斯本智力激勵法的程序
二、智力激勵法的規(guī)則、要求、技巧和注意事項
三、智力激勵法的特點、作用和應用實例
第三節(jié) 列舉法
一、缺點列舉法
二、希望點列舉法
三、特征列舉法
第四節(jié) 組合法
一、技法原理
二、運用要點
三、常用組合創(chuàng)造法
第五節(jié) 設問法

第七章 食品新產(chǎn)品開發(fā)方向與方法
第一節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)的信息需求
一、新產(chǎn)品開發(fā)過程中的信息需求
二、新產(chǎn)品生命周期中的信息需求
三、新產(chǎn)品技術引進中的信息需求
第二節(jié) 市場導向型開發(fā)方向
一、市場細分思考法
五、食品工藝研發(fā)設計
六、食品標簽設計要求
七、食品建廠與設備選型
第五節(jié) 食品新產(chǎn)品的包裝和定價
一、食品新產(chǎn)品的包裝
二、食品新產(chǎn)品的定價
思考題
一、“5W1H”法
二、奧斯本檢核表法
三、十二路思考法
第六節(jié) 信息交合法
一、概述
二、信息交合法的基本原則
三、信息交合法的應用方法
四、信息交合法的應用實例
第七節(jié) 形態(tài)分析法
一、概述
二、形態(tài)分析法的具體步驟
三、形態(tài)分析法的應用
四、形態(tài)分析法的改進
第八節(jié) 借用專利文獻法
一、調(diào)查專利進行創(chuàng)造發(fā)明
二、綜合專利成果進行創(chuàng)造發(fā)明
三、尋找專利空隙進行創(chuàng)造發(fā)明
四、利用專利法的知識進行創(chuàng)造發(fā)明
思考題
二、引申需求列舉法
三、消費趨勢導向法
四、市場定位分析法
五、創(chuàng)造新型消費法
六、產(chǎn)品用途擴展法
七、產(chǎn)品附加值思考法
第三節(jié) 傳統(tǒng)食品工業(yè)化與食品新產(chǎn)品開發(fā)
一、傳統(tǒng)食品及其種類、特點
二、傳統(tǒng)食品開發(fā)與現(xiàn)代加工技術應用
三、傳統(tǒng)食品開發(fā)與口味
四、傳統(tǒng)食品開發(fā)與標準化
五、最小工業(yè)規(guī)模與產(chǎn)品成本控制

第八章 食品新產(chǎn)品生產(chǎn)過程與開發(fā)實例
第一節(jié) 食品類產(chǎn)品生產(chǎn)過程
一、企業(yè)注冊程序
二、食品衛(wèi)生許可證審批流程
三、產(chǎn)品標準的編寫、審批、備案
四、辦理食品生產(chǎn)許可證(QS)
五、產(chǎn)品試生產(chǎn)與試銷售
第二節(jié) 保健食品的生產(chǎn)
一、國產(chǎn)保健食品申報
二、保健食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可
三、國家對保健食品原料的要求
四、新資源食品
第三節(jié) 產(chǎn)品成本核算與價格估算

第九章 新產(chǎn)品開發(fā)的管理
第一節(jié) 提高研發(fā)人員的素質
一、研發(fā)人員應具備的素質
二、如何提高研發(fā)人員的素質
第二節(jié) 開展群眾性合理化建議
一、群眾性、經(jīng)常性合理化建議工作的程序
二、群眾性、經(jīng)常性合理化建議的保證
第三節(jié) 企業(yè)技術創(chuàng)新
一、技術創(chuàng)新的概念
二、企業(yè)技術創(chuàng)新的內(nèi)容
三、加強企業(yè)技術創(chuàng)新的對策
參考文獻
六、傳統(tǒng)食品開發(fā)應注意文化傳承和國際化
第四節(jié) 暢銷產(chǎn)品創(chuàng)意開發(fā)方向
第五節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)策略
第六節(jié) 食品新品開發(fā)方法
思考題
一、成本核算及其內(nèi)容、意義
二、成本核算的方法
三、銷售價格的估算
四、成本核算及銷售價格估算的應用
第四節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)的評價
一、新產(chǎn)品評價的目的
二、新產(chǎn)品評價的內(nèi)容和方法
第五節(jié) 食品新產(chǎn)品開發(fā)實例
一、臺灣“桂冠熟布丁”的研發(fā)實例
二、臺灣法舶纖維飲料研發(fā)營銷實例
思考題
第四節(jié) 新產(chǎn)品開發(fā)失敗與分析
一、產(chǎn)品沉默期導致的失敗
二、戰(zhàn)略的缺失導致新產(chǎn)品開發(fā)失敗
三、新產(chǎn)品在銷售過程中的失敗
第五節(jié) 新產(chǎn)品保護
一、熟悉掌握國家行業(yè)法規(guī)
二、利用知識產(chǎn)權法保護自己的合法利益
三、企業(yè)自己保護自己的發(fā)明創(chuàng)造成果
思考題