面包圣手2簡介，目錄書摘
面包業(yè)界傳奇，“太陽之手”吳武憲完整公開30年面包研發(fā)技藝與教學經(jīng)驗。數(shù)十年的淬煉，成就不凡的品味與技術！3200張照片，一步一步超詳細圖解60款面包的做法，從歐包、法包到石磨全麥面包，從材料、工具、制作過程、面團揉捏甩打、整形，一直到放入烤箱烘烤，完整圖解每款面包的制作過程，讓您的面包技術更高人一等！每款面包設計獨特的“烘焙小筆記”，立即掌握要點，內(nèi)含制作流程、攪拌時間、攪拌面團溫度、發(fā)酵溫濕度等，表格整理，提綱挈領，讓您一眼就看懂每款面包的制作重點，烘烤出讓人贊不絕口的美味面包。
吳武憲
現(xiàn)任：北京風物糧倉餐飲管理有限公司技術總監(jiān)
曾任：臺灣石牌福利面包（現(xiàn)已更名為富莉面包）、五谷雜糧面包面包主廚；德麥食品股份有限公司烘焙技師；面包舞曲執(zhí)行長；超雅食品股份有限公司（福州）面包部技術總監(jiān)；臺灣的圣保羅烘焙花園、布里王子的面包廚房、掬園烘焙店、燒菓子烘焙坊、陳允寶泉食品股份有限公司、鹿港圣誕屋烘焙坊、手握幸福烘焙坊、綠洲香頌烘焙坊、瑪俐亞蛋糕面包坊、好香屋烘焙名店、巴貝多精致烘焙美食、日光巴黎烘焙坊，以及大陸的拉丁妮烘焙（湖北武漢）、KK經(jīng)典烘焙（云南瑞麗）、凡谷先生（福建福州）等多家烘焙機構的面包技術顧問
曾任：國立高雄餐旅大學、高雄三民家商、嘉南藥理大學、臺北市立松山工農(nóng)、新北市立金山高級中學等大專院校特聘烘焙講師
獲獎情況：
2007年臺灣地區(qū)臺北市烘焙展菠蘿比賽 亞軍
2008年樂斯福杯世界面包大賽臺灣區(qū)代表選拔總決賽 亞軍
2012年世界面包大賽“法國面包&歐式面包項”臺灣地區(qū)代表選拔總決賽 亞軍
中國永輝超市2015年度全國技能大賽烘焙面包 季軍
推薦序2：配方精準，實用性極高
如何使用本書
準備工作
果干處理方法
可可油
表面裝飾面糊（面飾
全麥菠蘿皮
巧克力奶酪餡
素干貝醬餡
辣味奶油
天然酵母與發(fā)酵種
天然酵母
葡萄菌水
發(fā)酵種
葡萄菌種
法國老面
湯種
全麥湯種
液種
全麥液種
面包的制作方法
直接法
中種法
液種法
Chapter 1 歐式面包
元氣男孩
巧克力歐倫橘
黑爵花冠
黑爵紅酒巧克力
黑爵士
金時芋頭相思
芳醇高鈣黑芝麻
和風大納言
裸麥藍莓
和風芝士堡
牛奶莓莓
牛奶香橙棒
鄉(xiāng)村裸麥
伯爵草莓
伯爵葡萄巧克力
愛文伯爵
裸麥葚果
伯爵鳳核
貴妃荔枝
淘氣莓莓
裸麥無花果
和風白軟包
和風牛奶芝士
松子美人
紅寶石巧克力
紅寶石奶酪
草原大地
歐克先生
黃金寶寶
金色之麥
蜂蜜五谷葚果
蜂之谷
黃豆雜糧芝士
黃豆雜糧葡萄無花果
Chapter 2 法國面包
法國長棍
變化法式長棍
麥穗培根法國面包
法式奶酪
法式素干貝
法式辣味奶油
法式蜂蜜奶油球
法式金三角
Chapter 3 石磨全麥面包
石磨全麥野莓
石磨全麥葡萄
石磨蜂蜜柚香美人
石磨全麥卜派
石磨全麥無花果
石磨全麥維也納
石磨全麥蔓越莓
香橙石磨全麥
石磨全麥吐司
石磨全麥堅果吐司
高纖燕麥山藥吐司
農(nóng)莊石磨全麥
石磨全麥黑豆
健康百匯
石磨全麥綜合水果
石磨全麥金磚
巧克力全麥莓果
石磨全麥芝士
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