編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《食品理化檢驗(yàn)》共分七章，主要介紹了食品理化檢驗(yàn)的概念、方法和進(jìn)展；檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)；食品理化檢驗(yàn)的分析方法；食品中主要營(yíng)養(yǎng)成分分析；食品中添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)；保健食品功效成分的檢驗(yàn)；食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、有害元素及有害污染物的檢驗(yàn)。
　　《食品理化檢驗(yàn)》在參考大量文獻(xiàn)和專著的基礎(chǔ)上，采用了我國(guó)最新出版的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)中的分析方法。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第1章 導(dǎo)論
1.1 食品理化檢驗(yàn)的概念與任務(wù)
1.2 食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容與方法
1.3 食品理化檢驗(yàn)方法的現(xiàn)狀與進(jìn)展
1.3.1 食品理化檢驗(yàn)方法現(xiàn)狀
1.3.2 食品理化檢驗(yàn)技術(shù)進(jìn)展

第2章 檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)
2.1 檢驗(yàn)技術(shù)基本原則和要求
2.1.1 基本原則
2.1.2 檢驗(yàn)技術(shù)操作的一般要求
2.2 樣品的采集、制備與保存
2.2.1 采樣的目的與要求
2.2.2 采樣數(shù)量和方法
2.2.3 檢驗(yàn)樣品的制備
2.2.4 樣品的保存
2.3 樣品的前處理方法
2.3.1 有機(jī)質(zhì)破壞法
2.3.2 沉淀法
2.3.3 蒸餾法
2.3.4 吸附法
2.3.5 透析法
2.3.6 提取法
2.4 樣品前處理新技術(shù)
2.4.1 微波萃取技術(shù)
2.4.2 超臨界流體萃取技術(shù)
2.4.3 超聲波萃取技術(shù)
2.4.4 加速溶劑萃取技術(shù)
2.4.5 膜分離技術(shù)
2.4.6 分子蒸餾技術(shù)
2.4.7 固相萃取技術(shù)
2.4.8 固相微萃取技術(shù)
2.4.9 分子印跡技術(shù)

第3章 食品理化檢驗(yàn)的分析方法
3.1 感官檢驗(yàn)法
3.1.1 感官檢驗(yàn)的定義
3.1.2 食品感官檢驗(yàn)
3.2 物理檢查法
3.2.1 相對(duì)密度檢驗(yàn)法
3.2.2 折光法
3.2.3 旋光法
3.2.4 壓力測(cè)定法
3.2.5 固態(tài)食品的比體積
3.3 化學(xué)分析法
3.3.1 定性分析
3.3.2 定量分析
3.4 物理化學(xué)分析法
3.4.1 光學(xué)分析法
3.4.2 層析法
3.4.3 氣相色譜法
3.4.4 高效液相色譜法

第4章 食品中主要營(yíng)養(yǎng)成分分析
4.1 食品中水分的檢驗(yàn)
4.1.1 直接干燥法（GB 5009.3-2010）
4.1.2 減壓干燥法（GB 5009.3-2010）
4.1.3 蒸餾法（GB 5009.3-2010）
4.1.4 紅外線干燥法（參考方法）
4.1.5 卡爾·費(fèi)休法（GB 5009.3-2010）
4.1.6 食品中水分的其他檢驗(yàn)方法
4.2 食品中灰分的檢驗(yàn)
4.2.1 灰分的測(cè)定（GB 5009.4-2010）
4.2.2 水不溶性灰分和水溶性灰分的測(cè)定
4.2.3 酸不溶性灰分的測(cè)定
4.3 食品中脂肪的檢驗(yàn)
4.3.1 索氏抽提法（GB／T 5009.6-2003）
4.3.2 酸水解法（GB／T 5009.6-2003）
4.4 食品中碳水化合物的檢驗(yàn)
4.4.1 可溶性糖類的提取和澄清
4.4.2 還原糖的測(cè)定
4.4.3 蔗糖的測(cè)定（GB／T 5009.8-2008）
4.4.4 總糖的測(cè)定
4.4.5 淀粉的測(cè)定（GB／T 5009.9-2008）
4.4.6 膳食纖維的測(cè)定（GB／T 5009.88-2008）
4.5 食品中蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)
4.5.1 凱氏定氮法（GB 5009.5-2010）
4.5.2 分光光度法（GB 5009.5-2010）
4.5.3 蛋白質(zhì)快速測(cè)定法
4.6 食品中維生素的檢驗(yàn)
4.6.1 脂溶性維生素的測(cè)定
4.6.2 水溶性維生素的測(cè)定

第5章 食品添加劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢驗(yàn)
5.1 食品添加劑概述
5.1.1 食品添加劑的定義域
5.1.2 食品添加劑的分類
5.1.3 食品添加劑的安全性
5.1.4 食品添加劑的質(zhì)量指標(biāo)
5.1.5 食品添加劑的使用原則（按GB 2760-2014）
5.2 食品防腐劑
5.2.1 苯甲酸和苯甲酸鈉
5.2.2 山梨酸及其鹽
5.2.3 氣相色譜法測(cè)定山梨酸、苯甲酸（GB／T5009.29-2003）
5.2.4 高效液相色譜法測(cè)定山梨酸、苯甲酸（GB／T 23495-2009）
5.2.5 薄層色譜法測(cè)定山梨酸、苯甲酸（GB／T 5009.29-2003）
5.2.6 食品中對(duì)羥基苯甲酸酯類的測(cè)定（GB／T 5009.31-2003）
5.3 食品抗氧化劑
5.3.1 抗氧化劑的作用機(jī)理
5.3.2 抗氧化劑使用的注意事項(xiàng)
5.3.3 丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）
5.3.4 沒食子酸丙酯（PG）
5.4 食品發(fā)色劑
5.4.1 發(fā)色劑的作用及發(fā)色原理
5.4.2 發(fā)色劑的應(yīng)用
5.4.3 亞硝酸鹽
5.4.4 硝酸鹽
5.4.5 離子色譜法測(cè)定食品中硝酸鹽與亞硝酸鹽（GB 5009.33-2010）
5.4.6 分光光度法測(cè)定食品中硝酸鹽與亞硝酸鹽（GB 5009.33-2010）
5.4.7 乳及乳制品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定（GB 5009.33-2010）
5.5 食品漂白劑
5.5.1 亞硫酸鹽在食品中的作用
5.5.2 無水亞硫酸鈉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
5.5.3 焦亞硫酸鈉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
5.5.4 焦亞硫酸鉀產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
5.5.5 鹽酸副玫瑰苯胺法測(cè)定亞硫酸鹽（GB／T 5009.34-2003）
5.5.6 蒸餾法測(cè)定亞硫酸鹽（GB／T 5009.34-2003）
5.6 食品著色劑
5.6.1 食用合成色素
5.6.2 食用天然色素
5.6.3 高效液相色譜法測(cè)定合成色素（GB／T 5009.35-2003）
5.6.4 薄層色譜法測(cè)定合成色素（GB／T 5009.35-2003）
5.6.5 示波極譜法測(cè)定合成色素（GB／T 5009.35-2003）
5.6.6 食品中紅曲色素的測(cè)定（GB／T 5009.150-2003）
5.7 食品甜味劑
5.7.1 糖精（糖精鈉）
5.7.2 環(huán)己基氨基磺酸鈉
5.7.3 糖醇類甜味劑

第6章 保健食品功效成分的檢驗(yàn)
6.1 保健食品概述
6.1.1 保健食品的概念
6.1.2 保健食品功效成分
6.1.3 保健食品營(yíng)養(yǎng)成分
6.1.4 保健食品功效成分的檢驗(yàn)
6.1.5 保健食品標(biāo)識(shí)
6.1.6 保健食品管理辦法
6.1.7 保健食品安全要求
6.2 保健食品功效成分的測(cè)定方法
6.2.1 食品中低聚糖的測(cè)定
6.2.2 食品中總黃酮的測(cè)定
6.2.3 食品中異黃酮的測(cè)定
6.2.4 食品中褪黑素的測(cè)定（GB／T 5009.170-2003）
6.2.5 食品中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的測(cè)定
6.2.6 食品中肌醇的測(cè)定
6.2.7 食品中超氧化物歧化酶活性的測(cè)定

第7章 食品中化學(xué)有害污染物的檢驗(yàn)
7.1 食品中有害元素的檢驗(yàn)
7.1.1 概述
7.1.2 汞
7.1.3 鉛
7.1.4 砷
7.1.5 其他有害元素的檢驗(yàn)
7.2 農(nóng)藥殘留量的檢驗(yàn)
7.2.1 概述
7.2.2 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留與檢驗(yàn)
7.2.3 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥殘留與檢驗(yàn)
7.2.4 食品中其他農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)
7.3 獸藥殘留的檢驗(yàn)
7.3.1 概述
7.3.2 蜂蜜中四環(huán)素族抗生素殘留量的測(cè)定
7.3.3 畜禽肉中的己烯雌酚
7.3.4 動(dòng)物性食品中克倫特羅殘留量
7.4 有害污染物
7.4.1 食品中N一亞硝胺類的測(cè)定（GB／T 5009.26-2003）
7.4.2 食品中苯并[a]芘的測(cè)定（GB／T 5009.27-2003）
7.4.3 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測(cè)定（GB／T 5009.190-2014）
7.4.4 食品中氯丙醇含量的測(cè)定（GB／T 5009.191-2006）

附錄A 常用酸堿濃度表
附錄B 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液
附錄C 檢驗(yàn)方法中技術(shù)參數(shù)和數(shù)據(jù)處理
附錄D 色譜法常用詞匯
附錄E 淀粉酶、蛋白酶、淀粉葡萄糖苷酶的活性要求、測(cè)定方法及判定標(biāo)準(zhǔn)（規(guī)范性附錄）
附錄F 食品類別（名稱說明）
附錄G 檢測(cè)的質(zhì)譜圖和質(zhì)量色譜圖
參考文獻(xiàn)