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2019-11-14 14:30 來源：京東作者：京東

編輯推薦:　　經(jīng)過多年教學(xué)實(shí)踐，力求反映新科研成果，構(gòu)建了概念清晰，內(nèi)容新穎，結(jié)構(gòu)完整的食品添加劑知識體系。
　　根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2007）及衛(wèi)生部發(fā)布的食品添加劑增補(bǔ)公告（截至2010年12月31日），基于我國食品添加劑的定義、分類、安全及新法律法規(guī)，全面系統(tǒng)地介紹了各種食品添加劑的理化性質(zhì)、作用機(jī)理及使用范圍，重點(diǎn)闡述了相關(guān)食品添加劑的應(yīng)用知識。每篇均設(shè)計有教學(xué)目標(biāo)和思考題。
　　適合我國高等院校食品相關(guān)專業(yè)師生及食品科技人員參考。

內(nèi)容簡介:　　掌握食品添加劑的相關(guān)法律法規(guī)以及各種食品添加劑的功能特性是科學(xué)使用食品添加劑的基礎(chǔ)，由于各國食品添加劑的分類、允許使用的品種及法律法規(guī)不盡相同，《食品添加劑/高等學(xué)校專業(yè)教材》分六篇對食品添加劑進(jìn)行介紹。第一篇緒論部分參考國內(nèi)外食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)，介紹了食品添加劑的定義、分類、安全及科學(xué)管理等基礎(chǔ)知識。第二篇至第六篇根據(jù)我國GB2760允許使用的食品添加劑，按照功能特性分為食品保存劑、食品色澤調(diào)節(jié)劑、食品風(fēng)味添加劑、食品質(zhì)構(gòu)改良劑、其他食品添加劑分篇編寫，重點(diǎn)介紹各種食品添加劑的理化性質(zhì)、使用方法及應(yīng)用范圍。《食品添加劑/高等學(xué)校專業(yè)教材》可作為食品相關(guān)專業(yè)“食品添加劑”課程的教學(xué)用書，亦可作為食品生產(chǎn)、科研和管理人員的參考用書。

作者簡介:　　高彥祥，1979—1986年于天津輕工業(yè)學(xué)院食品工程專業(yè)學(xué)習(xí)，1983年獲學(xué)士學(xué)位，1986年獲碩士學(xué)位；1996年在匈牙利園藝與食品工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)獲博士學(xué)位?，F(xiàn)為中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，兼任中國食品添加劑和配料協(xié)會副理事長、天然提取物專業(yè)委員會秘書長。
　　主講本科生食品添加劑及碩士研究生食品風(fēng)味等課程。
　　主要研究天然食品添加劑的分離、純化、穩(wěn)態(tài)化技術(shù)；食品微米、納米乳液制備及微膠囊產(chǎn)品開發(fā)。主持或參加國家“863”計劃、科技支撐、自然科學(xué)基金等科研課題10余項(xiàng)。在國內(nèi)外發(fā)表論文100余篇，其中30多篇被SCI／EI刊物收錄出片反《食品添加劑基礎(chǔ)》等教材5部。

目錄:第一篇緒論
第一章食品添加劑概述
第一節(jié) 食品添加劑定義與分類
第二節(jié) 食品添加劑現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
第二章食品添加劑的安全性
第一節(jié) 食品添加劑危害分析
第二節(jié) 食品添加劑安全性評價
第三節(jié) 食品添加劑攝人量評價方法
第四節(jié) 食品添加劑利弊平衡
第五節(jié) 食品添加劑與食品安全性
第三章食品添加劑法律法規(guī)
第一節(jié) 中國食品添加劑法律法規(guī)
第二節(jié) 其他國家/組織食品添加劑法律法規(guī)
思考題
參考文獻(xiàn)

第二篇食品保存劑
第一章食品防腐劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品防腐劑各論
第三節(jié) 防腐劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 食品保鮮劑
第二章食品抗氧化劑
第一節(jié) 脂肪氧化及其影響
第二節(jié) 抗氧化劑作用機(jī)理
第三節(jié) 人工合成抗氧化劑
第四節(jié) 天然抗氧化劑
第五節(jié) 脫氧劑
第六節(jié) 抗氧化劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
思考題
參考文獻(xiàn)

第三篇食品色澤調(diào)節(jié)劑
第一章著色劑
第一節(jié) 人工合成色素
第二節(jié) 天然色素
第三節(jié) 天然色素在食品中的應(yīng)用
第二章護(hù)色劑
第一節(jié) 護(hù)色機(jī)理
第二節(jié) 護(hù)色劑各論
第三節(jié) 護(hù)色劑的安全性
第四節(jié) 護(hù)色劑在肉制品中的應(yīng)用
第三章漂白劑
第一節(jié) 漂白劑各論
第二節(jié) 漂白劑在果脯中的應(yīng)用
思考題
參考文獻(xiàn)

第四篇食品風(fēng)味添加劑
第一章食用香料
第一節(jié) 食用香精
第二節(jié) 食用香料
第三節(jié) 香精在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二章酸度調(diào)節(jié)劑
第一節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑作用
第二節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑分類
第三節(jié) 酸度調(diào)節(jié)劑各論
第三章甜味劑
第一節(jié) 概述．1
第二節(jié) 非營養(yǎng)型甜味劑
第三節(jié) 營養(yǎng)型甜味劑
第四節(jié) 甜味劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四章增味劑
第一節(jié) 鮮味基礎(chǔ)
第二節(jié) 增味劑各論
第五章調(diào)味技術(shù)
第一節(jié) 調(diào)味基礎(chǔ)
第二節(jié) 調(diào)味技術(shù)在方便面中的應(yīng)用
思考題
參考文獻(xiàn)

第五篇食品質(zhì)構(gòu)改良劑
第一章乳化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 乳化劑各論
第三節(jié) 乳化劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 乳化劑的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
第二章增稠劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 增稠劑各論
第三節(jié) 增稠劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 食品增稠劑的發(fā)展趨勢
第三章膨松劑
第一節(jié) 堿性膨松劑
第二節(jié) 復(fù)合膨松劑
第四章穩(wěn)定劑和凝固劑
第一節(jié) 穩(wěn)定劑和凝固劑作用機(jī)理
第二節(jié) 穩(wěn)定劑和凝固劑各論
第三節(jié) 復(fù)合凝固劑與酶凝固劑
第五章抗結(jié)劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 抗結(jié)劑各論
第三節(jié) 抗結(jié)劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 抗結(jié)劑的發(fā)展趨勢
第六章水分保持劑
第一節(jié) 水分保持劑各論
第二節(jié) 水分保持劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
思考題
參考文獻(xiàn)

第六篇其他食品添加劑
第一章營養(yǎng)強(qiáng)化劑
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化劑各論
第三節(jié) 復(fù)合營養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二章食品工業(yè)用加工助劑
第一節(jié) 酶制劑
第二節(jié) 其他食品工業(yè)用加工助劑
第三章其他食品添加劑
第一節(jié) 面粉處理劑
第二節(jié) 膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)
第三節(jié) 消泡劑
第四節(jié) 被膜劑
第五節(jié) 脂肪替代物
第六節(jié) 其他添加劑
思考題
參考文獻(xiàn)
附錄一《（GB2760-2007）食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》增補(bǔ)公告目錄
附錄二中國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB14880）
附錄三中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)目錄
附錄四食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種

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