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2019-10-11 09:32 來(lái)源：京東作者：京東

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介: 《高等學(xué)校規(guī)劃教材：食品微生物學(xué)》共分十章，內(nèi)容包括緒論，微生物的主要類群及其形態(tài)結(jié)構(gòu)，微生物的營(yíng)養(yǎng)、代謝、生長(zhǎng)、生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物與食品的加工生產(chǎn)，微生物污染食品的來(lái)源及引起食品變質(zhì)的主要微生物，食品的腐敗變質(zhì)及其控制?！陡叩葘W(xué)校規(guī)劃教材：食品微生物學(xué)》具有內(nèi)容新穎性、系統(tǒng)性和啟發(fā)性的特點(diǎn)，參考了國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的教材。書后附有主要的參考書，供讀者查詢和使用。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一章緒論
1 微生物和食品微生物的概念
2 微生物學(xué)的發(fā)展史
3 21世紀(jì)的微生物學(xué)的展望
4 食品微生物學(xué)研究的對(duì)象和任務(wù)

第二章微生物的主要類群及其形態(tài)結(jié)構(gòu)
1 原核微生物與真核微生物的概念及其區(qū)別
2 細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)
3 放線菌
4 真核微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其生理功能
5 病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)
6 微生物的分類鑒定

第三章微生物的營(yíng)養(yǎng)
1 微生物的營(yíng)養(yǎng)
2 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型
3 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入菌細(xì)胞的方式
4 培養(yǎng)基

第四章微生物的代謝
1 微生物的能量代謝
2 微生物的分解代謝
3 能量轉(zhuǎn)換
4 微生物獨(dú)特的合成代謝

第五章微生物的生長(zhǎng)
1 微生物生長(zhǎng)的概念
2 微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定
3 微生物的群體生長(zhǎng)規(guī)律
4 環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響

第六章微生物遺傳變異與育種
1 微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
2 微生物的基因突變
3 微生物的基因重組
4 微生物的菌種保藏及衰退與復(fù)壯

第七章微生物的生態(tài)
1 微生物在自然界中的分布與菌種資源的開(kāi)發(fā)
2 微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系
3 微物在生態(tài)系統(tǒng)中的地位與作用

第八章微生物與食品的加工生產(chǎn)
1 細(xì)菌在食品加工中的應(yīng)用
2 酵母菌在釀酒工業(yè)中的應(yīng)用
3 霉菌在食品加工中的應(yīng)用
4 微生物在功能制品及食品添加劑生產(chǎn)中的應(yīng)用

第九章微生物污染食品的來(lái)源及引起食品變質(zhì)的主要微生物
1 微生物污染食品的來(lái)源
2 食品的細(xì)菌污染
3 霉菌及其毒素對(duì)食品的污染

第十章食品的腐敗變質(zhì)及其控制
1 食品的腐敗變質(zhì)
2 食品腐敗變質(zhì)的控制

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