現(xiàn)代食品微生物學(xué)(第二版)（普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材）簡(jiǎn)介，目錄書摘
作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品微生物學(xué)》主干課程教材，是經(jīng)過(guò)多年教學(xué)改革實(shí)踐與課程建設(shè)的成果，體系優(yōu)化完整、內(nèi)容布局合理、知識(shí)更新先進(jìn)、理論系統(tǒng)易懂、概念清晰易記。
在章節(jié)編排上是根據(jù)涉及微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)與代謝、生長(zhǎng)與遺傳、免疫與分類鑒定、微生物的污染與控制、有害微生物引起的食品變質(zhì)與食物中毒、微生物數(shù)量的檢測(cè)技術(shù)等順序而定，注意了教材前后思路統(tǒng)一，章節(jié)前后銜接得當(dāng)，更新和刪減內(nèi)容適當(dāng)，將近幾年有關(guān)食品微生物學(xué)方面的*理論、新技術(shù)成果，以及科研實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)充實(shí)到教材中，反映了當(dāng)今食品微生物學(xué)的前沿和進(jìn)展?！冬F(xiàn)代食品微生物學(xué)(第2版)》*特色是在編排上力求精煉，將有些章節(jié)繁冗的內(nèi)容以表格中的簡(jiǎn)練語(yǔ)言和對(duì)比方式展現(xiàn)出來(lái)，使初學(xué)者容易掌握和記憶。
教材內(nèi)容更加強(qiáng)調(diào)了基礎(chǔ)性與先進(jìn)性、理論性與實(shí)踐性、可教性與可學(xué)性的有機(jī)統(tǒng)一，并將過(guò)去《普通微生物學(xué)》與《食品微生物學(xué)》兩門課程的內(nèi)容有機(jī)整合為一門課程的教材，完全避免了課程內(nèi)容的過(guò)多重復(fù)。本書編撰的意圖是教授學(xué)生*基本的原理、*基礎(chǔ)的理論和先進(jìn)的食品微生物學(xué)技術(shù)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程后有基礎(chǔ)和能力自學(xué)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，以及在科研訓(xùn)練、論文實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)踐中有能力解決食品微生物學(xué)方面的問(wèn)題。
劉慧 北京農(nóng)學(xué)院任教，在教學(xué)一線教授《食品微生物學(xué)》25年，本書由她精心組織編撰。
現(xiàn)任北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院、食品質(zhì)量與安全教研室主任，碩士生導(dǎo)師，食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科、食品營(yíng)養(yǎng)與功能方向帶頭人。長(zhǎng)期從事食品微生物學(xué)技術(shù)與功能性發(fā)酵食品和食品安全微生物檢測(cè)與控制技術(shù)應(yīng)用基礎(chǔ)研究。于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院期間曾主持參加完成黑龍江省自然科學(xué)基金、黑龍江省科委和教育廳等科研項(xiàng)目10項(xiàng)，獲省級(jí)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)；于北京農(nóng)學(xué)院主持參加完成“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃、北京市自然科學(xué)基金、北京市科技新星計(jì)劃、北京市科委、教委、農(nóng)工委等科研項(xiàng)目11項(xiàng)；現(xiàn)主持承擔(dān)北京市自然科學(xué)基金、北京市教育委員會(huì)資助項(xiàng)目；在國(guó)內(nèi)外發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，獲中國(guó)授權(quán)發(fā)明專利5項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專利7項(xiàng)；主編出版《現(xiàn)代食品微生物學(xué)》普通高等教育“十一五”*規(guī)劃教材、北京市高等教育精品教材2部，以及北京市高等教育精品教材的配套實(shí)驗(yàn)教材《現(xiàn)代食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)》1部；副主編《現(xiàn)代生物工程技術(shù)導(dǎo)論》21世紀(jì)高等院校教材1部；參編《食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)原理與技術(shù)》普通高等教育“十五”、“十一五”*規(guī)劃教材2部，《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》面向21世紀(jì)課程教材1部，全國(guó)統(tǒng)編教材2部。
第一篇 現(xiàn)代食品微生物學(xué)總論
緒論
第一章 微生物形態(tài)與結(jié)構(gòu)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 細(xì)菌
第三節(jié) 古生菌
第四節(jié) 其他原核微生物
第五節(jié) 真菌
第六節(jié) 病毒
第二章 微生物的營(yíng)養(yǎng)
第一節(jié) 微生物需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
第二節(jié) 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型
第三節(jié) 微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式
第四節(jié) 培養(yǎng)基
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