餐飲經營管理/高等職業(yè)教育教材簡介，目錄書摘
2020-05-25 10:42
來源：京東
作者：京東
餐飲經營管理/高等職業(yè)教育教材
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編輯推薦:
內容簡介: 《餐飲經營管理/高等職業(yè)教育教材》緊緊圍繞餐飲經營管理工作過程的需要來進行，同時又充分考慮到高職教育對理論知識學習的要求，在結構上采用了模塊和項目的編排方式，共設計了十大模塊的教學內容，包括餐飲經營管理概述、餐廳選址、廚房設計與管理、廚房日常管理、餐廳設計與管理、餐廳日常管理、餐飲成本控制、菜單設計與管理、餐飲營業(yè)推廣、餐飲企業(yè)連鎖經營管理，在每個模塊下又分三至五個項目。
《餐飲經營管理/高等職業(yè)教育教材》既適用于高職院校酒店管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹飪專業(yè)以及其他旅游相關專業(yè)和培訓機構的教材，又可作為廣大餐飲企業(yè)的各級管理人員或技術人員自修的參考教材。
《餐飲經營管理/高等職業(yè)教育教材》既適用于高職院校酒店管理專業(yè)、餐飲管理專業(yè)、烹飪專業(yè)以及其他旅游相關專業(yè)和培訓機構的教材，又可作為廣大餐飲企業(yè)的各級管理人員或技術人員自修的參考教材。
作者簡介:
目錄:模塊一 餐飲經營管理概述
項目1 餐飲業(yè)的特征
項目2 我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
項目3 餐廳類型
項目4 餐飲經營管理的內容
思考題
模塊二 餐廳選址
項目1 商圈分析
項目2 市場調查
項目3 目標定位
項目4 餐廳籌建
思考題
模塊三 廚房設計與管理
項目1 廚房總體設計
項目2 廚房環(huán)境設計
項目3 各類廚房設計
思考題
模塊四 廚房日常管理
項目1 廚房組織結構與人員配備
項目2 廚房生產計劃管理
項目3 產品質量控制
項目4 原料采購與驗收管理
項目5 原料儲存與發(fā)放管理
思考題
模塊五 餐廳設計與管理
項目1 餐廳的設計規(guī)劃
項目2 餐廳店面設計
項目3 餐廳空間布局
項目4 餐廳氛圍設計
項目5 餐廳設備管理
思考題
模塊六 餐廳日常管理
項目1 餐廳的組織結構
項目2 餐廳的人員配備
項目3 餐廳服務管理
項目4 員工培訓及考核
思考題
模塊七 餐飲成本控制
項目1 餐飲成本構成及特點
項目2 餐飲成本核算
項目3 餐飲成本控制
思考題
模塊八 菜單設計與管理
項目1 菜單類型設計
項目2 菜單內容設計
項目3 菜單定價設計
項目4 菜單管理
思考題
模塊九 餐飲營業(yè)推廣
項目1 餐飲產品策略
項目2 餐飲價格策略
項目3 餐飲促銷策略
項目4 客戶關系營銷
思考題
模塊十 餐飲企業(yè)連鎖經營管理
項目1 餐飲連鎖經營概述
項目2 餐飲特許經營的加盟管理
項目3 餐飲特許經營加盟店的管理
思考題
附錄 學生作業(yè)——機艙主題餐廳設計
參考文獻
項目1 餐飲業(yè)的特征
項目2 我國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
項目3 餐廳類型
項目4 餐飲經營管理的內容
思考題
模塊二 餐廳選址
項目1 商圈分析
項目2 市場調查
項目3 目標定位
項目4 餐廳籌建
思考題
模塊三 廚房設計與管理
項目1 廚房總體設計
項目2 廚房環(huán)境設計
項目3 各類廚房設計
思考題
模塊四 廚房日常管理
項目1 廚房組織結構與人員配備
項目2 廚房生產計劃管理
項目3 產品質量控制
項目4 原料采購與驗收管理
項目5 原料儲存與發(fā)放管理
思考題
模塊五 餐廳設計與管理
項目1 餐廳的設計規(guī)劃
項目2 餐廳店面設計
項目3 餐廳空間布局
項目4 餐廳氛圍設計
項目5 餐廳設備管理
思考題
模塊六 餐廳日常管理
項目1 餐廳的組織結構
項目2 餐廳的人員配備
項目3 餐廳服務管理
項目4 員工培訓及考核
思考題
模塊七 餐飲成本控制
項目1 餐飲成本構成及特點
項目2 餐飲成本核算
項目3 餐飲成本控制
思考題
模塊八 菜單設計與管理
項目1 菜單類型設計
項目2 菜單內容設計
項目3 菜單定價設計
項目4 菜單管理
思考題
模塊九 餐飲營業(yè)推廣
項目1 餐飲產品策略
項目2 餐飲價格策略
項目3 餐飲促銷策略
項目4 客戶關系營銷
思考題
模塊十 餐飲企業(yè)連鎖經營管理
項目1 餐飲連鎖經營概述
項目2 餐飲特許經營的加盟管理
項目3 餐飲特許經營加盟店的管理
思考題
附錄 學生作業(yè)——機艙主題餐廳設計
參考文獻
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