黃酒品評技術(shù)簡介，目錄書摘
2020-02-24 14:55
來源：京東
作者：京東
黃酒品評技術(shù)
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內(nèi)容簡介: 本書主要參考中國酒業(yè)協(xié)會的黃酒品酒師培訓(xùn)教程，大量參考了國內(nèi)外酒類品評的最新技術(shù)，在內(nèi)容選擇與編排上進行了全新演繹。從酒類品評的色、香、味、格等感官科學(xué)入手，引出黃酒品評的方法與手段。強調(diào)品評訓(xùn)練與實踐操作，以黃酒的酒體設(shè)計為終點．使學(xué)生或品酒人員從品酒知識中熟悉品評．在品評訓(xùn)練中懂得勾調(diào)，本著全面、系統(tǒng)、實用及可操作等原則，使讀者能學(xué)會對黃酒進行品評。<br /> 壽泉洪、胡普信、陳靖顯編著的《黃酒品評技術(shù)》可作為高等職業(yè)院校、高等學(xué)校酒類與發(fā)酵相關(guān)專業(yè)的教材或參考書，也可作為酒類企業(yè)技術(shù)人員、酒類品評人員的參考資料。
目錄:第一章 感官品評概述<br />第一節(jié) 感官品評<br />第二節(jié) 現(xiàn)代感官品評的生理、心理因素及應(yīng)用<br />第三節(jié) 中國黃酒品評歷史<br />第四節(jié) 黃酒的風(fēng)味物質(zhì)分析方法進展<br />第二章 人的嗅覺器官和嗅覺實踐<br />第一節(jié) 人的嗅覺系統(tǒng)<br />第二節(jié) 嗅覺的識別<br />第三節(jié) 氣味閾值和識別方法<br />第三章 人的味覺器官和味覺實踐<br />第一節(jié) 人的味覺器官<br />第二節(jié) 味覺和味覺識別<br />第三節(jié) 閾值<br />第四節(jié) 四種基本味閾值測試<br />第五節(jié) 其他感覺<br />第四章 品評環(huán)境與品評<br />第一節(jié) 感官品評對環(huán)境條件的要求<br />第二節(jié) 感官品評對品評員的要求<br />第五章 感官品評的方法及數(shù)據(jù)處理<br />第一節(jié) 數(shù)理統(tǒng)計的應(yīng)用及品評方法的分類<br />第二節(jié) 差別檢驗法<br />第三節(jié) 順序排列法<br />第四節(jié) 評分法<br />第五節(jié) 可接受性檢驗<br />第六節(jié) 質(zhì)量描述法<br />第六章 黃酒中風(fēng)味物質(zhì)及來源<br />第一節(jié) 黃酒成分<br />第二節(jié) 黃酒風(fēng)味成分的來源<br />第三節(jié) 黃酒中風(fēng)味成分的生成機理<br />第四節(jié) 黃酒風(fēng)味物質(zhì)的風(fēng)味特征<br />第五節(jié) 黃酒中風(fēng)味物質(zhì)呈香呈味的規(guī)律<br />第七章 黃酒感官品評實務(wù)<br />第一節(jié) 黃酒品評術(shù)語<br />第二節(jié) 成品黃酒的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)<br />第三節(jié) 品酒操作<br />第四節(jié) 評酒打分<br />第五節(jié) 不同類黃酒產(chǎn)品的品評方法<br />第六節(jié) 黃酒半成品的檢查<br />第八章 黃酒品評實訓(xùn)<br />第一節(jié) 觀色實訓(xùn)<br />第二節(jié) 香味實訓(xùn)<br />第三節(jié) 味覺實訓(xùn)<br />第四節(jié) 實樣酒的基礎(chǔ)實訓(xùn)<br />第五節(jié) 缺陷黃酒鑒別實訓(xùn)<br />第六節(jié) 綜合評分法實訓(xùn)<br />附錄<br />參考文獻<br />
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