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2020-04-01 12:00 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡介:《飲品與調(diào)酒》是“十三五”普通高等教育本科部委級烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，全書分為飲品和調(diào)酒上下兩篇，全面講解了有關(guān)飲品和調(diào)酒的相關(guān)知識，敘述簡潔，具有循序漸進的教材層次，適合烹飪相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用。

作者簡介:李祥睿，副教授，1990年畢業(yè)后一直從事烹飪方面的教學(xué)工作，2006年11月，經(jīng)培訓(xùn)考核，獲得國家職業(yè)技能西餐西點調(diào)酒高級考評員資格。

目錄:第一章飲品概述
第一節(jié) 飲品的概念、分類及發(fā)展概況
第二節(jié) 酒的概念、分類
第三節(jié) 酒精與酒度
第四節(jié) 酒的飲用方法
第五節(jié) 醉酒與解酒
第六節(jié) 軟飲料的概念及分類
第七節(jié) 軟飲料的飲用方法

第二章蒸餾酒
第一節(jié) 蒸餾酒的概念和生產(chǎn)原理
第二節(jié) 蒸餾酒類的生產(chǎn)工藝及蒸餾酒的分類
第三節(jié) 谷物類蒸餾酒
第四節(jié) 水果類蒸餾酒
第五節(jié) 果雜類蒸餾酒

第三章釀造酒
第一節(jié) 釀造酒的概念與生產(chǎn)原理
第二節(jié) 釀造酒的生產(chǎn)工藝及分類
第三節(jié) 葡萄酒
第四節(jié) 谷物發(fā)酵酒

第四章配制酒
第一節(jié) 配制酒的概念與生產(chǎn)原理
第二節(jié) 配制酒的生產(chǎn)工藝及分類
第三節(jié) 開胃類配制酒
第四節(jié) 佐甜食類配制酒
第五節(jié) 餐后用配制酒
第六節(jié) 中國配制酒

第五章茶與咖啡
第一節(jié) 茶
第二節(jié) 咖啡

第六章碳酸飲料與果蔬汁飲料
第一節(jié) 碳酸飲料
第二節(jié) 果蔬汁飲料

第七章乳品飲料與冷凍飲品
第一節(jié) 乳品飲料
第二節(jié) 冷凍飲品

第八章飲用礦泉水與新型飲料
第一節(jié) 飲用礦泉水
第二節(jié) 新型飲料

第九章調(diào)酒業(yè)簡述
第一節(jié) 調(diào)酒的產(chǎn)生與發(fā)展
第二節(jié) 調(diào)酒師的職業(yè)素養(yǎng)
第三節(jié) 調(diào)酒師的等級標(biāo)準(zhǔn)

第十章酒吧簡述
第一節(jié) 酒吧概述
第二節(jié) 酒吧的組織結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 酒吧員工的崗位職責(zé)
第四節(jié) 酒吧的工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

第十一章酒吧常用器具和設(shè)備
第一節(jié) 酒吧常用器具
第二節(jié) 酒吧常用設(shè)備
第三節(jié) 酒吧常用器具、設(shè)備的清洗和消毒

第十二章雞尾酒的調(diào)制
第一節(jié) 雞尾酒的概念
第二節(jié) 雞尾酒的傳說
第三節(jié) 雞尾酒的基本組成結(jié)構(gòu)
第四節(jié) 雞尾酒的分類
第五節(jié) 雞尾酒的命名
第六節(jié) 雞尾酒的調(diào)制
第七節(jié) 雞尾酒的色彩配制
第八節(jié) 雞尾酒的香氣調(diào)配
第九節(jié) 雞尾酒的口味調(diào)配
第十節(jié) 雞尾酒的裝飾

第十三章雞尾酒的配方
第一節(jié) 雞尾酒常用度量換算
第二節(jié) 世界上著名的雞尾酒配方
參考文獻
附錄調(diào)酒術(shù)語

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