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2019-12-26 20:50 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡介:　　《中式冷菜（修訂版）》共分四個項(xiàng)目，每個項(xiàng)目下包含若干個任務(wù)，共30個任務(wù)，按冷拼造型的方法分為風(fēng)味單盤（12個任務(wù)）、拼合冷拼（6個任務(wù)）、花色單盤（8個任務(wù)）、主題藝術(shù)冷拼（4個任務(wù)）。
　　《中式冷菜（修訂版）》以“實(shí)用、創(chuàng)新”為編寫原則，以典型中餐冷菜作品設(shè)計(jì)與制作為核心教學(xué)內(nèi)容，以中餐冷菜廚房崗位工作任務(wù)為驅(qū)動，確立以學(xué)生為主體的教學(xué)觀，全面培養(yǎng)學(xué)生中式冷菜制作技能和崗位工作能力。全書配有精美的制作工藝圖片，以圖片詮釋工藝流程，圖文并茂，為教學(xué)提供嶄新的視角。
　　《中式冷菜（修訂版）》適用于中職中專烹飪專業(yè)、五年制高職烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)。為了方便學(xué)生學(xué)習(xí)和老師教學(xué)，《中式冷菜（修訂版）》還提供免費(fèi)多媒體資源下載，下載網(wǎng)址為：http：//www.abook.cn。

作者簡介:

目錄:前言

項(xiàng)目一風(fēng)味單盤
任務(wù)一制作涼拌雙脆
任務(wù)二制作糟魚*
任務(wù)三制作鹵雞蛋
任務(wù)四制作水晶凍雞*
任務(wù)五制作蔥油蘑菇
任務(wù)六制作雞火干絲
任務(wù)七制作金鉤熗芹菜
任務(wù)八制作三色魚茸卷
任務(wù)九制作蜜瓜鑲蓮子
任務(wù)十制作釀鴨脯
任務(wù)十一制作油爆蝦*
任務(wù)十二制作糯米糖藕*

項(xiàng)目二拼合冷拼
任務(wù)一制作雙色拼盤
任務(wù)二制作三色拼盤
任務(wù)三制作五色拼盤*
任務(wù)四制作鹵水拼盤*
任務(wù)五制作手碟拼盤*
任務(wù)六制作什錦拼盤

項(xiàng)目三花式單盤
任務(wù)一制作四季豆大麗花
任務(wù)二制作珊瑚蘿卜卷
任務(wù)三制作繡球白果*
任務(wù)四制作月季雞脯
任務(wù)五制作茄汁牡丹魚*
任務(wù)六制作茭白白蘭花*
任務(wù)七制作牡丹基圍蝦
任務(wù)八制作咖喱墨魚菊*

項(xiàng)目四主題藝術(shù)冷拼
任務(wù)一制作“雨后芭蕉綠”
任務(wù)二制作“秋聲秋色”*
任務(wù)三制作“錦上添花”
任務(wù)四制作“福壽萬代”*

參考文獻(xiàn)
附錄

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