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2020-04-07 10:08 來源：京東作者：京東

農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)（中國(guó)輕工業(yè)“十三五”規(guī)劃教材）

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介:

本書從農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制角度介紹了稻谷制米及米制品加工，小麥制粉及面制品加工，淀粉及淀粉糖加工，植物油制取、精煉及深加工，大豆蛋白及大豆非發(fā)酵性制品加工，雜糧加工，果蔬輕度加工，速凍加工，干制與發(fā)酵加工等農(nóng)產(chǎn)品及副產(chǎn)品增值加工工藝。

本書可作為高等院校食品科學(xué)與工程類專業(yè)的教材，也可作為糧食、果蔬、食品加工等相關(guān)行業(yè)的科技工作者、專業(yè)技術(shù)與管理人員的參考用書。

作者簡(jiǎn)介:

秦文教授，博士生導(dǎo)師，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)，食品加工與安全研究所所長(zhǎng)。享受國(guó)務(wù)院津貼專家，教育部食品科學(xué)與工程類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)委員，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。先后承擔(dān)國(guó)家省級(jí)科研項(xiàng)目30余項(xiàng)，獲四川省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)20余項(xiàng)。編制國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1個(gè)、四川省地方標(biāo)準(zhǔn)4個(gè)，主編教材15部，發(fā)表論文100余篇，獲得國(guó)家授權(quán)發(fā)明專利13項(xiàng)。

張清副教授，碩士生導(dǎo)師，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院。中國(guó)農(nóng)業(yè)工程學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工分會(huì)會(huì)員，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)員。先后承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)青年基金、四川省科技廳等科研項(xiàng)目8項(xiàng)。參編教材4部，發(fā)表科技論文40余篇（其中SCI收錄30余篇），獲得國(guó)家授權(quán)發(fā)明專利1項(xiàng)。

第一章農(nóng)產(chǎn)品原輔料的分類及品質(zhì)

第一節(jié) 糧油原料的分類及品質(zhì)

第二節(jié) 果蔬原料的分類及品質(zhì)

第三節(jié) 油脂及輔料的分類與使用

第二章稻谷加工

第一節(jié) 稻谷制米

第二節(jié) 大米制品加工

第三節(jié) 稻谷加工副產(chǎn)品的綜合利用

第四節(jié) 典型稻谷加工應(yīng)用案例

第三章小麥制粉及面制品加工

第一節(jié) 小麥制粉

第二節(jié) 面制食品