食品微生物檢測技術(shù)（高等職業(yè)教育“十三五”規(guī)劃教材）簡介，目錄書摘
《食品微生物檢測技術(shù)》為高職高專食品專業(yè)適用教材。教材內(nèi)容包括：食品微生物準備技術(shù)、食品微生物基本操作技術(shù)、綜合技術(shù)三大模塊。食品微生物基本操作技術(shù)包括微生物顯微形態(tài)觀察技術(shù)、微生物的制片染色技術(shù)、微生物的大小與數(shù)量測定技術(shù)、微生物的培養(yǎng)技術(shù)、微生物的鑒定技術(shù)、樣品的采集與制備技術(shù)；綜合技術(shù)包括細菌菌落總數(shù)測定、霉菌和酵母菌計數(shù)、大腸菌群計數(shù)。
牛紅云，博士，副教授，黑龍江農(nóng)墾職業(yè)學院食品工程分院副院長。曾主編《肉制品生產(chǎn)與控制》《園藝植物組織培養(yǎng)》等教材。
項目一微生物檢測預(yù)備知識與技術(shù)
任務(wù)1認識微生物
任務(wù)2微生物實驗室規(guī)則
任務(wù)3器皿的洗滌、包扎與滅菌
自測練習
項目二微生物顯微形態(tài)觀察技術(shù)
任務(wù)1普通光學顯微鏡的使用及維護
任務(wù)2細菌的形態(tài)觀察
任務(wù)3真菌的形態(tài)觀察
知識鏈接
自測練習
項目三微生物制片染色技術(shù)
任務(wù)1細菌的簡單染色
任務(wù)2細菌的革蘭染色
任務(wù)3細菌的芽孢染色
任務(wù)4酵母菌的制片與染色
自測練習
項目四微生物培養(yǎng)技術(shù)
任務(wù)1培養(yǎng)基的制備與滅菌
任務(wù)2微生物的接種
任務(wù)3微生物的分離純化
任務(wù)4微生物數(shù)量的測定
任務(wù)5微生物的菌種保藏
自測練習
項目五微生物鑒定技術(shù)
任務(wù)1微生物菌落特征的識別
任務(wù)2微生物的生化鑒定
知識鏈接
自測練習
項目六樣品采集與制備技術(shù)
任務(wù)1環(huán)境樣品的采集與制備
任務(wù)2食品樣品的采集與制備
知識鏈接
項目七微生物檢測綜合技術(shù)
任務(wù)1細菌菌落總數(shù)的測定
任務(wù)2霉菌與酵母菌的計數(shù)
任務(wù)3大腸菌群的計數(shù)
任務(wù)4金黃色葡萄球菌的檢測
任務(wù)5乳酸菌的檢測
任務(wù)6微生物的快速檢測（PCR法測定沙門菌）
知識鏈接
附錄微生物實驗中常用藥品試劑和培養(yǎng)基的配制
參考文獻
京公網(wǎng)安備 11000002000088號
