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2020-04-23 18:04 來源：京東作者：京東

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內容簡介:　　《肉品加工》緊貼肉品加工企業(yè)崗位對于肉品加工方面專業(yè)知識和實踐操作技能的需求，以項目化的方式介紹了畜禽的屠宰、原料肉的驗收、原料肉的貯藏與保鮮，以及各種類肉制品的生產(chǎn)工藝、操作要點、質量控制點和國家質量標準等，增加了國內外肉制品加工生產(chǎn)的新技術及研究成果?！度馄芳庸ぁ饭?個項目，主要介紹了畜禽的屠宰與分割、肉的貯藏與保鮮、腌臘肉制品加工、醬鹵制品加工、干肉制品加工、熏烤制品加工、灌腸制品加工。每個項目前后有相關知識、思考與練習等，便于理論學習與實踐技能的訓練相結合。
　　《肉品加工》突出學生的職業(yè)技能培養(yǎng)，注重理論聯(lián)系實際，強化生產(chǎn)工藝技能操作，充分體現(xiàn)高等職業(yè)教育的職業(yè)性、實踐性、應用性和先進性原則?！度馄芳庸ぁ房勺鳛楦呗毟邔Ｊ称奉悓I(yè)的教材，也可供從事食品加工與生產(chǎn)的科技人員、企業(yè)技術及管理人員參考使用。

作者簡介:

目錄:前言
項目一畜禽屠宰與分割
【知識目標】
【技能目標】
【相關知識】
【任務實施】
任務一生豬的屠宰加工
任務二牛的屠宰加工
任務三肉仔雞的屠宰加工
任務四肉鴨的屠宰加工
任務五豬肉的分割
任務六牛、羊肉的分割
任務七禽肉的分割
【知識鏈接】
【思考與練習】

項目二肉的貯藏與保鮮
【知識目標】
【技能目標】
【相關知識】
【任務實施】
任務一冷卻肉的加工
任務二冷凍肉的加工
任務三肉的輻照貯藏
【知識鏈接】
【思考與練習】

項目三腌臘肉制品加工
【知識目標】
【技能目標】
【相關知識】
【任務實施】
任務一臘腸的加工
任務二臘肉的加工
任務三金華火腿的加工
任務四南京板鴨的加工
任務五風鵝的加工
【知識鏈接】
【思考與練習】

項目四醬鹵制品加工
【知識目標】
【技能目標】
【相關知識】
【任務實施】
任務一五香醬牛肉的加工
任務二燒雞的加工（以道口燒雞為例）
任務三肴肉的加工
任務四鹽水鴨的加工（以南京鹽水鴨為例）
【知識鏈接】
【思考與練習】

項目五干肉制品加工
【知識目標】
【技能目標】
【相關知識】
【任務實施】
任務一肉干的加工
任務二肉松的加工
任務三肉脯的加工
【知識鏈接】
【思考與練習】

項目六熏烤制品加工
【知識目標】
【技能目標】
【相關知識】
【任務實施】
任務一廣東叉燒肉的加工
任務二北京烤鴨的加工
……
項目七灌腸制品加工
附錄
參考文獻

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