久久色悠悠综合网亚洲,久久99九九精品久久久久齐齐

久久人人做人人妻人人玩精品hd,精品国产成人av在线,好姑娘在线视频免费观看 ,含羞草电影免费看韩国,果冻传媒一区

當(dāng)前位置 : 首頁 > 圖書 > 正文

2020-04-08 13:59 來源：京東作者：京東

中式烹調(diào)實訓(xùn)教程/新世紀(jì)高職高專酒店管理類課程規(guī)劃教材

暫無報價

3評論 100%好評

編輯推薦:

內(nèi)容簡介:　　《中式烹調(diào)實訓(xùn)教程/新世紀(jì)高職高專酒店管理類課程規(guī)劃教材》包括八大技能，即勺工技能、刀工技能、食品雕刻技能、冷菜制作與涼菜拼擺技能、烹飪原料初加工技能、初步熟處理及上漿掛糊技能、調(diào)味技能、熱菜制作技能。學(xué)習(xí)內(nèi)容以工作任務(wù)、項目的形式展現(xiàn)給讀者，項目中既有基礎(chǔ)知識，又有實訓(xùn)課題、實例，通過比較系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個工作任務(wù)中的知識點，學(xué)習(xí)者能夠完全掌握八大烹飪技能中的操作技巧，并在實踐和應(yīng)用中逐步掌握，為餐飲業(yè)的發(fā)展而服務(wù)。

作者簡介:

目錄:工作任務(wù)一勺工技能
項目一勺工基礎(chǔ)知識
項目二勺的種類、處理及保養(yǎng)
項目三勺工訓(xùn)練

工作任務(wù)二刀工技能
項目一刀工基礎(chǔ)知識
項目二刀具、磨石及菜墩的認(rèn)識
項目三刀法實訓(xùn)
項目四原料成形

工作任務(wù)三食品雕刻技能
項目一食品雕刻基礎(chǔ)知識
項目二食品雕刻技能實訓(xùn)
項目三食品雕刻的原料
項目四食品雕刻的刀法
項目五切雕及模具雕
項目六穿花
項目七整雕
項目八組裝雕刻
項目九浮雕
項目十鏤空雕

工作任務(wù)四冷菜制作與涼菜拼擺技能
項目一冷菜制作技能
項目二涼菜拼擺技能
項目三菜肴圍邊及點綴裝飾
項目四水果拼擺

工作任務(wù)五烹飪原料初加工技能
項目一鮮活原料初加工實訓(xùn)
項目二干貨原料初步加工實訓(xùn)

工作任務(wù)六初步熟處理及上漿掛糊技能
項目一初步熟處理實訓(xùn)
項目二糊漿調(diào)制實訓(xùn)

工作任務(wù)七調(diào)味技能
項目一調(diào)味基礎(chǔ)知識
項目二基本味實訓(xùn)
項目三復(fù)合味實訓(xùn)

工作任務(wù)八熱菜制作技能
項目一炒制作工藝
項目二烤制作工藝
項目三炸制作工藝
項目四烹制作工藝
項目五熘制作工藝
項目六燒制作工藝
項目七燜制作工藝
項目八煨制作工藝
項目九扒制作工藝
項目十煮制作工藝
項目十一涮制作工藝
項目十二汆制作工藝
項目十三爆制作工藝
項目十四蜜汁、掛霜、拔絲制作工藝
項目十五蒸制作工藝

相關(guān)商品