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2020-05-18 17:39 來源：京東作者：京東

中國旅游院校五星聯(lián)盟教材編寫出版項目·中國骨干旅游高職院校教材編寫項目：西餐工藝與實訓(xùn)

編輯推薦:

內(nèi)容簡介:　　《中國旅游院校五星聯(lián)盟教材編寫出版項目·中國骨干旅游高職院校教材編寫項目：西餐工藝與實訓(xùn)》針對行業(yè)需要，以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向、以學(xué)生為中心，著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新精神。全書共分十個模塊，分別介紹了西餐基礎(chǔ)知識、烹調(diào)基本原理、湯與少司制作工藝、蔬菜與淀粉制作工藝、畜肉制作工藝、禽肉制作工藝、水產(chǎn)品制作工藝、蛋與早餐食品制作工藝、冷菜制作工藝、餐前開胃品制作工藝等內(nèi)容。
　　每個模塊下設(shè)若干任務(wù)，每項任務(wù)以“活動”的方式進(jìn)行。教材采用了學(xué)習(xí)目標(biāo)、模塊描述、任務(wù)分解、導(dǎo)入案例、主體內(nèi)容、拓展知識、模塊小結(jié)、思考與訓(xùn)練的結(jié)構(gòu)模式，突出技能的訓(xùn)練、知識的運(yùn)用，使學(xué)生真正做到“做中學(xué)，學(xué)中做”。
　　《中國旅游院校五星聯(lián)盟教材編寫出版項目·中國骨干旅游高職院校教材編寫項目：西餐工藝與實訓(xùn)》還具有“理實一體化”和順應(yīng)“雙證制”要求的特點(diǎn)，以西餐實用的烹飪技法為主，注重基本功訓(xùn)練與創(chuàng)新能力培養(yǎng)。

作者簡介:

目錄:前言
模塊一西餐入門
任務(wù)一入職與入門
任務(wù)二步人現(xiàn)代廚房
任務(wù)三刀具與刀工
思考與訓(xùn)練

模塊二烹調(diào)基本原理
任務(wù)一食物成分及加熱對食物成分的影響
任務(wù)二熱傳遞與火候
任務(wù)三常用烹調(diào)方法
思考與訓(xùn)練

模塊三湯與少司制作工藝
任務(wù)一基礎(chǔ)湯制作
任務(wù)二少司制作與應(yīng)用
任務(wù)三湯的制作
思考與訓(xùn)練

模塊四蔬菜與淀粉類菜品制作工藝
任務(wù)一蔬菜制作
任務(wù)二土豆制作
任務(wù)三谷物類與面食制作
思考與訓(xùn)練

模塊五畜肉制作工藝
任務(wù)一烹調(diào)前的準(zhǔn)備
任務(wù)二畜肉的烹調(diào)制作
思考與訓(xùn)練

模塊六禽肉制作工藝
任務(wù)一烹調(diào)前的準(zhǔn)備
任務(wù)二禽肉的烹調(diào)制作
思考與訓(xùn)練

模塊七水產(chǎn)品制作工藝
任務(wù)一烹調(diào)前的準(zhǔn)備
任務(wù)二水產(chǎn)品的烹調(diào)制作
思考與訓(xùn)練

模塊八蛋與早餐食品制作工藝
任務(wù)一烹調(diào)前的準(zhǔn)備
任務(wù)二蛋與早餐食品的制作
思考與訓(xùn)練

模塊九冷菜制作工藝
任務(wù)一色拉制作
任務(wù)二三明治制作
任務(wù)三冷肉制品制作
思考與訓(xùn)練

模塊十開胃品制作工藝
任務(wù)一冷開胃品制作
任務(wù)二熱開胃品制作
思考與訓(xùn)練
主要參考書目

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