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2019-11-08 14:24 來源：京東作者：京東

普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·食品科學(xué)與工程系列教材：園藝產(chǎn)品加工工藝學(xué)

內(nèi)容簡介: 《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·食品科學(xué)與工程系列教材：園藝產(chǎn)品加工工藝學(xué)》著重闡述園藝產(chǎn)品加工的基本理論和國內(nèi)外該領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，并通過案例介紹了園藝加工的現(xiàn)代工藝和實(shí)用技術(shù)。全書共分9章，主要包括果蔬加工保藏原理與預(yù)處理，果蔬罐藏，果蔬制汁，果蔬脫水干制，果蔬糖制，蔬菜腌制，果蔬綜合利用以及其他加工技術(shù)等內(nèi)容。
《普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·食品科學(xué)與工程系列教材：園藝產(chǎn)品加工工藝學(xué)》可作為高等學(xué)校食品、園藝類專業(yè)類的教材，也可作為從事園藝產(chǎn)品加工的工作人員的技術(shù)參考書。

目錄:總序
前言
緒論

第1章果蔬加工保藏原理與原料預(yù)處理
1.1 果蔬品質(zhì)與加工的關(guān)系
1.1.1 色素類物質(zhì)
1.1.2 風(fēng)味物質(zhì)
1.1.3 營養(yǎng)物質(zhì)
1.1.4 質(zhì)地因子
1.2 果蔬的敗壞與加工保藏方法
1.2.1 果蔬敗壞的原因
1.2.2 果蔬加工保藏方法
1.3 果蔬加工對原料的要求及預(yù)處理
1.3.1 果蔬加工對原料的要求
1.3.2 原料預(yù)處理
1.3.3 半成品保存

第2章果蔬罐藏
2.1 果蔬罐藏的基本原理
2.1.1 罐頭食品與微生物的關(guān)系
2.1.2 罐頭食品殺菌F值的計(jì)算
2.1.3 影響罐頭殺菌的主要因素
2.2 罐藏容器
2.2.1 金屬罐
2.2.2 玻璃罐
2.2.3 蒸煮袋
2.3 罐藏原料
2.3.1 罐藏對果蔬原料的要求
2.3.2 水果罐藏原料
2.3.3 蔬菜罐藏原料
2.4 罐藏工藝
2.4.1 裝罐
2.4.2 排氣
2.4.3 密封
2.4.4 殺菌
2.4.5 冷卻
2.4.6 保溫及商業(yè)無菌檢驗(yàn)
2.5 罐頭檢驗(yàn)及儲藏
2.5.1 罐頭檢驗(yàn)
2.5.2 常見的罐頭敗壞現(xiàn)象及其原因
2.5.3 罐頭食品的儲藏
2.6 果蔬罐頭生產(chǎn)實(shí)例
2.6.1 水果罐頭生產(chǎn)實(shí)例
2.6.2 蔬菜罐頭生產(chǎn)實(shí)例

第3章果蔬制汁
3.1 果蔬汁種類
3.1.1 基本概念
3.1.2 果蔬汁的分類
3.2 果蔬汁原料
3.2.1 果蔬汁對原料的要求
3.2.2 影響果蔬加工的其他因素
3.3 果蔬汁加工工藝
3.3.1 原料前處理
3.3.2 取汁、打漿
3.3.3 澄清
3.3.4 過濾
3.3.5 調(diào)整與混合
3.3.6 均質(zhì)
3.3.7 脫氣
3.3.8 濃縮
3.3.9 芳香回收
3.3.10 干燥與脫水
3.3.11 殺菌與包裝
3.3.12 果蔬汁加工中常見的問題
3.4 果蔬汁飲料加工
3.4.1 工藝流程
3.4.2 輔料
3.4.3 工藝要點(diǎn)
3.5 果蔬汁加工實(shí)例
3.5.1 蘋果汁
3.5.2 柑橘汁
……
第4章果蔬脫水干制
第5章果蔬糖制
第6章蔬菜腌制
第7章果蔬速凍
第8章果酒與果醋的釀造
第9章果蔬綜合利用及其他加工技術(shù)

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