中式烹調實訓教程（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程）簡介，目錄書摘
2020-05-07 11:17
來源：京東
作者：京東
中式烹調實訓教程（餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓教程）
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內容簡介:
本書為浙江省高校招生烹飪職業(yè)技能考試教材，主要針對考試的理論知識與實踐操作，分為了烹飪類理論知識部分和實訓操作部分，其中實訓操作部分分為24種烹飪技法供學生學習掌握，并附有考試大綱與相應的烹飪技能操作考評要求，內容敘述較為清晰。
作者簡介:
目錄:
007 項目一 中式熱菜實訓
008 任務 1 烹調實訓—滑炒
實訓菜品：青椒里脊絲 滑炒魚片
清炒雞絲 辣子雞丁
019 任務 2 烹調實訓—滑熘
實訓菜品：熘魚片 滑熘雞片
炒醋魚塊
027 任務 3 烹調實訓—脆熘
實訓菜品：糖醋里脊 菊花魚塊
抓炒豆腐 茄汁豆腐丸子
039 任務 4 烹調實訓—紅燒
實訓菜品：紅燒魚塊 麻辣豆腐
045 任務 5 烹調實訓—燴
實訓菜品：清燴里脊絲 肉絲豆腐
清燴雞絲
054 任務 6 烹調實訓—軟炸
實訓菜品：軟炸里脊條 軟炸魚條
軟炸雞條
064 任務 7 烹調實訓—烹
實訓菜品：炸烹里脊絲 炸烹雞絲070 任務 8 烹調實訓—爆
實訓菜品：蒜爆里脊花 蒜爆豆腐
076 任務 9 烹調實訓—
實訓菜品：鍋 豆腐
079 項目二 中式冷菜實訓
080 任務 1 拼擺實訓—雙拼
084 任務 2 拼擺實訓—疊
088 任務 3 拼擺實訓—排
091 任務 4 拼擺實訓—圍
095 附錄 1 浙江省高校招生職業(yè)技能考試大綱
烹飪類理論知識
101 附錄 2 浙江省高校招生職業(yè)技能考試評分
標準
104 參考文獻
京公網安備 11000002000088號
