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2019-11-15 14:17 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡介:　　《食品加工技術(shù)（供食品類專業(yè)用）》是全國高等職業(yè)教育食品類專業(yè)國家衛(wèi)生健康委員會“十三五”規(guī)劃教材，可供食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)等專業(yè)學生使用。
　　《食品加工技術(shù)（供食品類專業(yè)用）》內(nèi)容包括：果蔬制品、淀粉制糖與糖制品、飲料、烘焙食品、膨化食品、豆制品、肉制品、乳制品、水產(chǎn)品、功能性食品等十大類食品加工技術(shù)。各章內(nèi)容以典型食品加工技術(shù)為主線，在了解食品加工原理的基礎(chǔ)上，重點突出食品加工原輔料及特性、設(shè)備選擇、工藝流程、產(chǎn)品質(zhì)量指標與常見質(zhì)量問題的控制方法。

作者簡介:

目錄:第一章緒論
第一節(jié) 食品加工技術(shù)概述
一、食品工業(yè)常用基本術(shù)語
二、食品的分類
三、我國食品行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展前景
第二節(jié) 食品職業(yè)與食品行業(yè)分類
一、食品職業(yè)分類
二、食品行業(yè)分類

第二章果蔬加工技術(shù)
第一節(jié) 果蔬貯藏與保鮮
一、果蔬的種類及常用品種
二、果蔬加工保藏基本原理
三、果蔬采收及采后生理變化
四、果蔬保鮮技術(shù)
五、果蔬采后處理
第二節(jié) 果蔬糖制品加工
一、糖制品分類
二、糖漬原理
三、糖制品的加工工藝
四、工藝要點
五、糖制品常見質(zhì)量問題及控制
第三節(jié) 蔬菜腌制技術(shù)
一、腌制品分類
二、腌制原理
三、蔬菜腌制品加工工藝
四、蔬菜腌制過程中常見的質(zhì)量問題及控制措施
第四節(jié) 果蔬罐頭加工技術(shù)
一、罐頭食品的分類
二、罐藏的原理
三、罐藏容器
四、果蔬罐頭加工工藝
五、果蔬罐頭加工過程中常見的質(zhì)量問題及控制措施
第五節(jié) 果蔬發(fā)酵技術(shù)
一、果酒釀造
二、果醋釀造

第三章淀粉制糖與糖果加工技術(shù)
第一節(jié) 淀粉制糖技術(shù)
一、淀粉糖的種類
二、淀粉糖的性質(zhì)
三、淀粉糖生產(chǎn)原理與工藝
第二節(jié) 糖果生產(chǎn)技術(shù)
一、糖果的定義與分類
二、糖果生產(chǎn)所用的主要原輔料
三、糖果制作原理
四、生產(chǎn)設(shè)備
五、糖果的生產(chǎn)配方與工藝流程

第四章飲料加工技術(shù)
第一節(jié) 飲料的定義與分類
一、飲料定義
二、飲料分類
三、我國飲料行業(yè)現(xiàn)狀
第二節(jié) 飲料用水及水處理
一、飲料用水分類與水質(zhì)要求
二、飲料用水處理
第三節(jié) 包裝飲用水加工技術(shù)
一、包裝飲用水分類
二、包裝飲用水的生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 碳酸飲料生產(chǎn)技術(shù)
一、概念與分類
二、碳酸飲料生產(chǎn)工藝
三、工藝要點
第五節(jié) 果蔬汁飲料加工技術(shù)
……

第五章焙烤食品加工技術(shù)
第六章膨化休閑食品加工技術(shù)
第七章豆制品加工技術(shù)
第八章肉制品加工技術(shù)
第九章乳制品加工技術(shù)
第十章水產(chǎn)品加工技術(shù)
第十一章功能性食品
第十二章創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目計劃書訓練

實訓項目
參考文獻
目標檢測參考答案
食品加工技術(shù)課程標準

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