食品生物化學(xué)/普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材簡(jiǎn)介，目錄書摘
2019-11-18 14:23
來(lái)源：京東
作者：京東
食品生物化學(xué)/普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材
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內(nèi)容簡(jiǎn)介: 《食品生物化學(xué)/普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材》由江南大學(xué)食品學(xué)院和天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院生物化學(xué)課程組的教師聯(lián)合編寫。
《食品生物化學(xué)/普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材》共兩篇、十五章，第1篇為食物中各組分的特征，第二篇為微生物大分子在體內(nèi)的代謝及調(diào)節(jié)。
《食品生物化學(xué)/普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材》可供食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及農(nóng)產(chǎn)品加工等大食品專業(yè)本科學(xué)生使用。
食品生物化學(xué)課程全面系統(tǒng)地介紹普通生物化學(xué)的基本理論、基本技術(shù)和方法，以及食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分在食品加工過(guò)程中的生化變化和對(duì)食品品質(zhì)的影響。使學(xué)生掌握食品原料中的生物大分子的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)；掌握食品中的各類生物大分子在生物體內(nèi)的代謝和調(diào)節(jié)方式。
《食品生物化學(xué)/普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材》共兩篇、十五章，第1篇為食物中各組分的特征，第二篇為微生物大分子在體內(nèi)的代謝及調(diào)節(jié)。
《食品生物化學(xué)/普通高等教育“十一五”國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材》可供食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全及農(nóng)產(chǎn)品加工等大食品專業(yè)本科學(xué)生使用。
食品生物化學(xué)課程全面系統(tǒng)地介紹普通生物化學(xué)的基本理論、基本技術(shù)和方法，以及食物中的主要營(yíng)養(yǎng)成分在食品加工過(guò)程中的生化變化和對(duì)食品品質(zhì)的影響。使學(xué)生掌握食品原料中的生物大分子的結(jié)構(gòu)、功能和性質(zhì)；掌握食品中的各類生物大分子在生物體內(nèi)的代謝和調(diào)節(jié)方式。
作者簡(jiǎn)介: 王淼，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，長(zhǎng)期從事食品科學(xué)與工程專業(yè)本科、研究生多門課程的教學(xué)工作。2007年申請(qǐng)獲得江蘇省高等學(xué)校精品教材建設(shè)（食品生物化學(xué)）立項(xiàng)，2006年主持并完成江南大學(xué)精品課程“生物化學(xué)（食品）”的建設(shè)，此外，還主持完成生物化學(xué)多媒體教學(xué)方法的研究與實(shí)踐。
科研方面，主持并參與多項(xiàng)國(guó)家和省級(jí)項(xiàng)目，如國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶催化特性的研究和控制”，國(guó)家“863”項(xiàng)目子課題“工業(yè)酶的應(yīng)用性能研究”，“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目“功能性食品的研制和開發(fā)多糖的分離純化”，“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃“液態(tài)蛋和專用蛋粉開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范”，江蘇省自然科學(xué)基金項(xiàng)目“吸水鏈霉菌產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶的生理功能及調(diào)控機(jī)制”。獲得添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶改善魚糜制品凝膠性能的方法等三項(xiàng)專利。
科研方面，主持并參與多項(xiàng)國(guó)家和省級(jí)項(xiàng)目，如國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶催化特性的研究和控制”，國(guó)家“863”項(xiàng)目子課題“工業(yè)酶的應(yīng)用性能研究”，“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目“功能性食品的研制和開發(fā)多糖的分離純化”，“十一五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃“液態(tài)蛋和專用蛋粉開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范”，江蘇省自然科學(xué)基金項(xiàng)目“吸水鏈霉菌產(chǎn)谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶的生理功能及調(diào)控機(jī)制”。獲得添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶改善魚糜制品凝膠性能的方法等三項(xiàng)專利。
目錄:第一章 緒論
第一篇 食品中各組分的特征
第二章 食品中的水分與礦物質(zhì)
第一節(jié) 食品中水的存在方式及其對(duì)食品品質(zhì)的影響
第二節(jié) 水分活度及其對(duì)食品品質(zhì)的影響
第三節(jié) 食品中礦物質(zhì)
第三章 糖的化學(xué)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 單糖及其衍生物
第三節(jié) 寡糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
第四節(jié) 多糖
第五節(jié) 糖復(fù)合物及生物功能
第六節(jié) 功能性多糖與功能性低聚糖
第四章 脂類化學(xué)
第一節(jié) 脂類概論
第二節(jié) 簡(jiǎn)單脂質(zhì)
第三節(jié) 復(fù)雜脂質(zhì)
第四節(jié) 分離與分析方法
第五節(jié) 油脂在食品加工和貯藏過(guò)程中的變化
第六節(jié) 功能性脂質(zhì)與人類健康
第五章 蛋白質(zhì)化學(xué)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)——氨基酸
第三節(jié) 肽
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
第五節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
第六節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
第七節(jié) 蛋白質(zhì)分離與純化的基本原理
第八節(jié) 蛋白質(zhì)在食品加工中的變化
第九節(jié) 食物體系中的蛋白質(zhì)
第六章 核酸化學(xué)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 核酸的結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 核酸及核苷酸的性質(zhì)與研究技術(shù)
第四節(jié) 核酸類物質(zhì)制備
第七章 功能性有機(jī)小分子
第一節(jié) 維生素
第二節(jié) 生物活性肽類
第三節(jié) 生物類黃酮
第四節(jié) 萜類化合物
第五節(jié) 皂苷類化合物
第六節(jié) 膽堿
第七節(jié) 有機(jī)硫化合物
第八節(jié) 生物堿
第九節(jié) 其它功能因子
第八章 酶
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 酶的命名和分類
第三節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)與功能
第四節(jié) 酶的作用機(jī)制
第五節(jié) 酶促反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)
第六節(jié) 酶的活力測(cè)定和分離純化
第七節(jié) 酶工程簡(jiǎn)介
第八節(jié) 酶與食品生產(chǎn)
第二篇 生物大分子在體內(nèi)的代謝及調(diào)節(jié)
第九章 生物氧化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 呼吸鏈及氧化磷酸化
第十章 糖代謝
第一節(jié) 新陳代謝概述
第二節(jié) 糖類物質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收
第三節(jié) 糖的分解代謝
第四節(jié) 糖的異生作用
第五節(jié) 糖原的合成與分解
第六節(jié) 糖代謝各途徑之間的聯(lián)系
第十一章 脂代謝
第一節(jié) 生物膜與物質(zhì)運(yùn)輸
第二節(jié) 脂質(zhì)的主要生理功能
第三節(jié) 脂肪的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存
第四節(jié) 甘油三酯的分解和脂肪酸代謝
第五節(jié) 脂肪酸和甘油三酯的生物合成
第六節(jié) 磷脂的代謝
第七節(jié) 膽固醇的代謝
第八節(jié) 脂代謝紊亂
第九節(jié) 脂代謝調(diào)節(jié)
第十節(jié) 脂代謝與糖代謝之間的關(guān)系
第十一節(jié) 脂質(zhì)代謝在工業(yè)上的應(yīng)用
第十二章 蛋白質(zhì)的降解與氨基酸的代謝
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的消化與吸收
第二節(jié) 氨基酸的一般代謝
第三節(jié) 由氨基酸衍生的其它重要物質(zhì)
第四節(jié) 氨基酸的合成代謝
第五節(jié) 氨基酸代謝缺陷與疾病
第十三章 核酸的降解和核苷酸代謝
第一節(jié) 核酸的降解
第二節(jié) 核苷酸的分解代謝
第三節(jié) 核苷酸的合成代謝
第十四章 物質(zhì)代謝的聯(lián)系與代謝調(diào)節(jié)綜述
第一節(jié) 代謝途徑的相互聯(lián)系
第二節(jié) 代謝調(diào)節(jié)
第十五章 基因信息的傳遞
第一節(jié) DNA的生物合成
第二節(jié) RNA的合成
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的生物合成
第四節(jié) 基因表達(dá)的調(diào)控
參考文獻(xiàn)
第一篇 食品中各組分的特征
第二章 食品中的水分與礦物質(zhì)
第一節(jié) 食品中水的存在方式及其對(duì)食品品質(zhì)的影響
第二節(jié) 水分活度及其對(duì)食品品質(zhì)的影響
第三節(jié) 食品中礦物質(zhì)
第三章 糖的化學(xué)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 單糖及其衍生物
第三節(jié) 寡糖的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)
第四節(jié) 多糖
第五節(jié) 糖復(fù)合物及生物功能
第六節(jié) 功能性多糖與功能性低聚糖
第四章 脂類化學(xué)
第一節(jié) 脂類概論
第二節(jié) 簡(jiǎn)單脂質(zhì)
第三節(jié) 復(fù)雜脂質(zhì)
第四節(jié) 分離與分析方法
第五節(jié) 油脂在食品加工和貯藏過(guò)程中的變化
第六節(jié) 功能性脂質(zhì)與人類健康
第五章 蛋白質(zhì)化學(xué)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)——氨基酸
第三節(jié) 肽
第四節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)
第五節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能
第六節(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)
第七節(jié) 蛋白質(zhì)分離與純化的基本原理
第八節(jié) 蛋白質(zhì)在食品加工中的變化
第九節(jié) 食物體系中的蛋白質(zhì)
第六章 核酸化學(xué)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 核酸的結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 核酸及核苷酸的性質(zhì)與研究技術(shù)
第四節(jié) 核酸類物質(zhì)制備
第七章 功能性有機(jī)小分子
第一節(jié) 維生素
第二節(jié) 生物活性肽類
第三節(jié) 生物類黃酮
第四節(jié) 萜類化合物
第五節(jié) 皂苷類化合物
第六節(jié) 膽堿
第七節(jié) 有機(jī)硫化合物
第八節(jié) 生物堿
第九節(jié) 其它功能因子
第八章 酶
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 酶的命名和分類
第三節(jié) 酶的結(jié)構(gòu)與功能
第四節(jié) 酶的作用機(jī)制
第五節(jié) 酶促反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)
第六節(jié) 酶的活力測(cè)定和分離純化
第七節(jié) 酶工程簡(jiǎn)介
第八節(jié) 酶與食品生產(chǎn)
第二篇 生物大分子在體內(nèi)的代謝及調(diào)節(jié)
第九章 生物氧化
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 呼吸鏈及氧化磷酸化
第十章 糖代謝
第一節(jié) 新陳代謝概述
第二節(jié) 糖類物質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收
第三節(jié) 糖的分解代謝
第四節(jié) 糖的異生作用
第五節(jié) 糖原的合成與分解
第六節(jié) 糖代謝各途徑之間的聯(lián)系
第十一章 脂代謝
第一節(jié) 生物膜與物質(zhì)運(yùn)輸
第二節(jié) 脂質(zhì)的主要生理功能
第三節(jié) 脂肪的消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)和貯存
第四節(jié) 甘油三酯的分解和脂肪酸代謝
第五節(jié) 脂肪酸和甘油三酯的生物合成
第六節(jié) 磷脂的代謝
第七節(jié) 膽固醇的代謝
第八節(jié) 脂代謝紊亂
第九節(jié) 脂代謝調(diào)節(jié)
第十節(jié) 脂代謝與糖代謝之間的關(guān)系
第十一節(jié) 脂質(zhì)代謝在工業(yè)上的應(yīng)用
第十二章 蛋白質(zhì)的降解與氨基酸的代謝
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的消化與吸收
第二節(jié) 氨基酸的一般代謝
第三節(jié) 由氨基酸衍生的其它重要物質(zhì)
第四節(jié) 氨基酸的合成代謝
第五節(jié) 氨基酸代謝缺陷與疾病
第十三章 核酸的降解和核苷酸代謝
第一節(jié) 核酸的降解
第二節(jié) 核苷酸的分解代謝
第三節(jié) 核苷酸的合成代謝
第十四章 物質(zhì)代謝的聯(lián)系與代謝調(diào)節(jié)綜述
第一節(jié) 代謝途徑的相互聯(lián)系
第二節(jié) 代謝調(diào)節(jié)
第十五章 基因信息的傳遞
第一節(jié) DNA的生物合成
第二節(jié) RNA的合成
第三節(jié) 蛋白質(zhì)的生物合成
第四節(jié) 基因表達(dá)的調(diào)控
參考文獻(xiàn)
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