編輯推薦:　　《食品工程原理》是關(guān)于介紹“食品工程原理”的教學(xué)用書，全書共分十四章，主要介紹動(dòng)量、熱量、質(zhì)量傳遞的基本理論及食品工程主要單元操作、典型設(shè)備和計(jì)算方法。主要的單元操作包括：流體輸送與機(jī)械、制冷技術(shù)、物質(zhì)分離、固體流態(tài)化、氣力輸送、傳熱、蒸發(fā)、氣體吸收、蒸餾和物料干燥等。結(jié)合食品加工生產(chǎn)，介紹過程的物料衡算、能量衡算和設(shè)備選型配套設(shè)計(jì)計(jì)算的方法。 《食品工程原理》可作為高等院校食品專業(yè)本科生的教材。

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《食品工程原理》共分十四章，主要介紹動(dòng)量、熱量、質(zhì)量傳遞的基本理論及食品工程主要單元操作、典型設(shè)備和計(jì)算方法。主要的單元操作包括：流體輸送與機(jī)械、制冷技術(shù)、物質(zhì)分離、固體流態(tài)化、氣力輸送、傳熱、蒸發(fā)、氣體吸收、蒸餾和物料干燥等。結(jié)合食品加工生產(chǎn)，介紹過程的物料衡算、能量衡算和設(shè)備選型配套設(shè)計(jì)計(jì)算的方法?！妒称饭こ淘怼放溆泄獗P，包含與該課程學(xué)習(xí)的相關(guān)資料，可供學(xué)生使用。食品工程原理是研究食品加工中工程技術(shù)的基本理論、實(shí)踐方法的一門學(xué)科，是食品專業(yè)學(xué)生的必修課程。
　　《食品工程原理》可作為高等院校食品專業(yè)本科生的教材，也可供食品、生物、環(huán)境工程、化學(xué)工程與工藝等專業(yè)的教師、研究生、科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員閱讀。

目錄:前言
緒論
一、食品工業(yè)與食品工程原理
二、食品工程原理的主要研究?jī)?nèi)容
三、食品工程原理的特點(diǎn)及與其他課程的關(guān)系
四、食品工程原理的學(xué)習(xí)方法、基本概念
第一章 流體流動(dòng)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 靜止流體的基本規(guī)律
一、與流動(dòng)相關(guān)的流體物理性質(zhì)
二、流體靜力學(xué)基本方程
第三節(jié) 流體在管道內(nèi)的流動(dòng)
一、流量與流速
二、穩(wěn)定流動(dòng)與非穩(wěn)定流動(dòng)
三、連續(xù)性方程
四、流體流動(dòng)過程的能量方程
五、柏努利方程的討論
六、實(shí)際流體流動(dòng)的能量衡算式
七、實(shí)際流體能量衡算式的應(yīng)用
八、用柏努利方程解題的注意事項(xiàng)
第四節(jié) 流體的流動(dòng)現(xiàn)象
一、牛頓黏性定律
二、流體黏性的高低——黏度
三、流體的動(dòng)量傳遞
四、牛頓流體與非牛頓流體
五、流體流動(dòng)類型與雷諾準(zhǔn)數(shù)
六、流體在圓管內(nèi)的速度分布
七、流體邊界層
第五節(jié) 流體在管內(nèi)的流動(dòng)阻力
一、管路系統(tǒng)
二、流體在直管中的流動(dòng)阻力損失
三、管路上的局部阻力損失
四、管內(nèi)流動(dòng)的總能量損失
第六節(jié) 管路計(jì)算
一、簡(jiǎn)單管路的計(jì)算
二、復(fù)雜管路的計(jì)算
第七節(jié) 流速與流量的測(cè)定
．一、測(cè)速管
二、孔板流量計(jì)
三、文丘里流量計(jì)
四、轉(zhuǎn)子流量計(jì)

第二章 流體輸送機(jī)械
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 離心泵
一、離心泵的工作原理及結(jié)構(gòu)
二、離心泵的主要性能參數(shù)
三、離心泵的特性曲線
四、離心泵的氣蝕現(xiàn)象和安裝高度
五、離心泵的工作點(diǎn)
六、流量調(diào)節(jié)
七、離心泵的并聯(lián)與串聯(lián)操作
八、離心泵的選擇
第三節(jié) 其他類型泵
一、往復(fù)泵
二、漩渦泵
三、旋轉(zhuǎn)泵
第四節(jié) 氣體輸送機(jī)械
一、離心式通風(fēng)機(jī)
二、羅茨風(fēng)機(jī)
三、壓縮機(jī)
四、真空泵

第三章 非均相物系的分離
第一節(jié) 概述
一、非均相混合物
二、非均相物系分離的意義
三、非均相物系分離的種類及原理
第二節(jié) 過濾
一、過濾的基本概念和理論
二、顆粒床層的特性
三、流體通過固定床的阻力
四、過濾基本方程的推導(dǎo)
五、過濾過程的計(jì)算
六、過濾機(jī)的生產(chǎn)能力
七、過濾設(shè)備
第三節(jié) 壓榨
一、壓榨的基本理論
二、壓榨設(shè)備
第四節(jié) 沉降
一、顆粒在流體中的流動(dòng)
二、顆粒在流體中的自由沉降
三、沉降的計(jì)算
四、重力沉降設(shè)備··
第五節(jié) 離心分離
一、離心分離理論
二、離心分離設(shè)備的結(jié)構(gòu)、選型及計(jì)算
第六節(jié) 離心過濾
一、離心過濾基本理論
二、離心過濾設(shè)備

第四章 粉碎篩分混合乳化
第一節(jié) 粉碎
一、粉碎理論
二、磨介式粉碎
三、沖擊式粉碎
四、轉(zhuǎn)輥式粉碎
五、切割碎解
第二節(jié) 篩分
一、篩分的基本原理與基本概念
二、篩孔的種類與排列
三、篩面運(yùn)動(dòng)方式
第三節(jié) 混合
一、混合的基本理論
二、液體介質(zhì)中的攪拌混合
三、高黏度流體的攪拌__
四、高黏度漿體和塑性固體的混合
五、固體的混合
第四節(jié) 乳化
一、乳化的基本理論
二、乳化設(shè)備

第五章 流態(tài)化與氣力輸送
第一節(jié) 固體流態(tài)化
二、固體流態(tài)化的原理和基本概念
二、流化床的流體力學(xué)
三、流態(tài)化技術(shù)的應(yīng)用及常見流化床
第二節(jié) 氣力輸送
一、氣力輸送的基本概念
二、氣力輸送系統(tǒng)的組成
三、氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計(jì)
四、壓力損失的計(jì)算

第六章 傳熱學(xué)
第一節(jié) 概述
一、傳熱在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、傳熱的三種基本方式
第二節(jié) 熱傳導(dǎo)
一、熱傳導(dǎo)的基本概念和傅里葉定律
二、平壁的熱傳導(dǎo)
三、圓筒壁的熱傳導(dǎo)
第三節(jié) 對(duì)流傳熱
一、對(duì)流傳熱的基本概念
二、對(duì)流傳熱機(jī)制
三、對(duì)流傳熱系數(shù)a關(guān)聯(lián)式的確定
四、無相變時(shí)的對(duì)流傳熱系數(shù)
五、有相變時(shí)的對(duì)流傳熱系數(shù)
第四節(jié) 穩(wěn)定傳熱的計(jì)算
一、能量衡算
二、總傳熱速率微分方程和總傳熱系數(shù)
……

第七章 制冷與食品冷凍
第八章 蒸發(fā)
第九章 傳質(zhì)原理與吸收
第十章 蒸餾
第十一章 干燥
第十二章 萃取
第十三章 膜分離
第十四章 食品工程原理的應(yīng)用