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內(nèi)容簡介:    《環(huán)境與食品》以食品生產(chǎn)和加工的全過程為對象，系統(tǒng)、全面地分析了大氣、水和土壤等主要環(huán)境因素對食品數(shù)量和質(zhì)量安全的影響，并分析了如何降低食品生產(chǎn)和加工過程對環(huán)境的污染，以及食品生產(chǎn)和加工項(xiàng)目巾的環(huán)境影響評價和環(huán)境管理措施?！董h(huán)境與食品》既對基本的理論知識進(jìn)行了闡述，還列舉了生產(chǎn)實(shí)踐中的實(shí)例，以及參考閱讀的書目。

作者簡介:

目錄:序
前言
第1章 食品安全問題的提出
1.1 食品安全問題的由來
1.2 食品安全與環(huán)境的關(guān)系
1.3 國內(nèi)外發(fā)展趨勢
思考題

第2章 大氣對食品原料生產(chǎn)的影響與控制
2.1 大氣污染概述
2.1.1 大氣污染及污染源
2.1.2 大氣中污染物的遷移轉(zhuǎn)化
2.1.3 危害植物的大氣污染物及其毒性分級

2.2 大氣對食品原料生產(chǎn)的影響
2.2.1 大氣污染物對植物性食品原料影響的一般規(guī)律
2.2.2 典型大氣污染物的影響

2.3 大氣污染的控制措施
2.3.1 脫硫、脫氮、除塵技術(shù)
2.3.2 植物凈化
2.3.3 提高農(nóng)作物的抗性
2.3.4 酸雨污染土壤的治理
思考題

第3章 水對食品原料生產(chǎn)的影響與控制
3.1 概述
3.2 物理性污染物的影響
3.2.1 物理性污染物及主要來源
3.2.2 物理性污染物進(jìn)入食品原料的途徑及主要危害

3.3 化學(xué)性污染物的影響
3.3.1 化學(xué)性污染物的主要來源及分類
3.3.2 化學(xué)性污染物進(jìn)入食品原料的途徑及主要危害

3.4 生物性污染物的影響
3.4.1 生物性污染物的主要來源和分類
3.4.2 生物性污染物的主要種類及危害

3.5 水體污染物的控制措施
3.5.1 水體污染物在水體中的遷移轉(zhuǎn)化
3.5.2 嚴(yán)格采取各種措施控制水體對食品原料的污染
3.5.3 采取措施控制物理性、化學(xué)性、生物性危害
3.5.4 嚴(yán)格按照新的生活飲用水的國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)測和管理
3.5.5 嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)水環(huán)境的法律并嚴(yán)格控制廢水的排放標(biāo)準(zhǔn)
3.5.6 嚴(yán)格控制食品加工領(lǐng)域中水的質(zhì)量和確保使用水的安全
思考題

第4章 土壤對食品原料生產(chǎn)的影響與控制
4.1 概述
4.1.1 土壤的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
4.1.2 土壤污染的發(fā)生與種類
4.1.3 土壤污染對食品安全的影響

4.2 物理性污染物的影響
4.2.1 食品中放射性物質(zhì)的來源
4.2.2 放射性物質(zhì)對食品的污染及危害
4.2.3 關(guān)于輻射食品的安全性

4.3 化學(xué)性污染物的影響
4.3.1 土壤中石油烴類對作物的影響
4.3.2 土壤中農(nóng)藥對作物的影響
4.3.3 土壤中酚、氰、二嚼英殘留對作物的影響
4.3.4 土壤中重金屬離子污染對作物的影響
4.3.5 化肥的不當(dāng)使用對作物的影響
4.3.6 環(huán)境激素對生物體的影響

4.4 生物性污染物的影響
4.4.1 土壤中生物性污染物的種類
4.4.2 生物性污染物影響食物的方式

4.5 土壤污染物的控制措施
4.5.1 土壤污染的預(yù)防措施
4.5.2 污染土壤的綜合治理措施
思考題

第5章 食品加工過程與環(huán)境
5.1 環(huán)境污染物對食品安全的影響
5.1.1 影響食品安全的因素
5.1.2 加工環(huán)境對食品安全的影響
5.2 食品加工企業(yè)周邊環(huán)境要求
5.3 食品加工車間的環(huán)境要求

5.4 食品加工技術(shù)的安全與衛(wèi)生
5.4.1 分離技術(shù)
5.4.2 干燥技術(shù)
5.4.3 蒸餾技術(shù)
5.4.4 發(fā)酵技術(shù)
5.4.5 清洗技術(shù)
5.4.6 殺菌和抑菌技術(shù)

5.5 包裝與食品安全
5.5.1 包裝材料
5.5.2 包裝過程中的二次污染

5.6 食品貯運(yùn)的環(huán)境要求
5.6.1 食品貯存的環(huán)境衛(wèi)生要求
5.6.2 食品運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境衛(wèi)生要求

5.7 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)人制度對環(huán)境的要求
5.7.1 食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的必備條件
5.7.2 對食品生產(chǎn)加工企業(yè)是否具備條件的核查
5.7.3 食品分裝企業(yè)應(yīng)具備的條件
5.7.4 食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的有關(guān)規(guī)定

5.8 食品中污染物的檢測
5.8.1 食品微生物污染檢測
5.8.2 食品化學(xué)檢測技術(shù)
思考題

第6章 食品生產(chǎn)過程中的污染控制
6.1 種植業(yè)生產(chǎn)的污染控制
6.1.1 農(nóng)藥污染控制
6.1.2 化肥污染控制
6.1.3其他污染控制

6.2 養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)的污染控制
6.2.1 畜禽養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)的污染控制
6.2.2 水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)的污染控制

6.3 加工業(yè)生產(chǎn)的污染控制
6.3.1 食品加工業(yè)的污染控制
6.3.2 食品包裝業(yè)的污染控制
6.4 安全食品生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)
思考題

第7章 食品生產(chǎn)的環(huán)境影響評價與環(huán)境管理
7.1 種植項(xiàng)目環(huán)境影響評價
7.1.1 行業(yè)環(huán)境管理及環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)
7.1.2 種植項(xiàng)目環(huán)境影響識別及其影響分析

7.2 畜禽養(yǎng)殖項(xiàng)目環(huán)境影響評價
7.2.1 行業(yè)環(huán)境管理及環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)
7.2.2 環(huán)境影響識別及影響分析

7.3 食品加工項(xiàng)目環(huán)境影響評價
7.3.1 食品加工行業(yè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)
7.3.2 濃縮蘋果汁加工項(xiàng)目環(huán)境影響評價
7.3.3 屠宰加工項(xiàng)目環(huán)境影響評價

7.4 食品生產(chǎn)的環(huán)境管理
7.4.1 種植項(xiàng)目的環(huán)境管理
7.4.2 養(yǎng)殖項(xiàng)目的環(huán)境管理
7.4.3 食品加工行業(yè)的環(huán)境管理
思考題
參考文獻(xiàn)
附錄 相關(guān)環(huán)境和農(nóng)產(chǎn)品／食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（摘錄）