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2019-12-20 14:16 來(lái)源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)（第2版）/高校教材》內(nèi)容新穎、系統(tǒng)，集水果、蔬菜和花卉于一體的適合于園藝專業(yè)的教材。《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)（第2版）/高校教材》不僅可滿足園藝專業(yè)的學(xué)生需要，也可供食品專業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生以及從事這方面的科技工作者參考使用。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:緒論
上篇園藝產(chǎn)品貯藏保鮮
第一章園藝產(chǎn)品品質(zhì)
第一節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
第三節(jié) 色素類物質(zhì)
第四節(jié) 質(zhì)地
第五節(jié) 酶
第二章采前因素對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏性能的影響
第一節(jié) 生物因素
第二節(jié) 生態(tài)因素
第三節(jié) 農(nóng)業(yè)技術(shù)因素
第三章采后生理與保鮮
第一節(jié) 呼吸作用與保鮮
第二節(jié) 采后失水與保鮮
第三節(jié) 休眠的利用及生長(zhǎng)的抑制
第四節(jié) 成熟和衰老的調(diào)控
第五節(jié) 逆境傷害的避免
第四章商品化處理和運(yùn)輸
第一節(jié) 采收
第二節(jié) 分級(jí)與包裝
第三節(jié) 預(yù)冷
第四節(jié) 果蔬的其他采后處理
第五節(jié) 果蔬的運(yùn)輸
第六節(jié) 果蔬原料的品質(zhì)評(píng)定與檢驗(yàn)
第五章貯藏方式
第一節(jié) 土窯洞貯藏
第二節(jié) 通風(fēng)庫(kù)貯藏
第三節(jié) 機(jī)械冷藏庫(kù)貯藏
第四節(jié) 氣調(diào)貯藏
第五節(jié) 減壓貯藏
第六節(jié) 其他貯藏技術(shù)
第六章貯藏各論
第一節(jié) 果品的貯藏
第二節(jié) 蔬菜的貯藏
第七章花卉貯藏保鮮
第一節(jié) 花卉保鮮劑處理技術(shù)
第二節(jié) 花卉種球、種苗采后處理技術(shù)
第三節(jié) 切花采收、分級(jí)和包裝
第八章果蔬采后生物技術(shù)基本原理及應(yīng)用
第一節(jié) 基因工程技術(shù)原理簡(jiǎn)介
第二節(jié) 果蔬采后生物技術(shù)的研究與應(yīng)用

下篇園藝產(chǎn)品加工保藏
第九章加工保藏對(duì)原料的要求及預(yù)處理
第一節(jié) 加工保藏對(duì)原料的要求
第二節(jié) 加工用水的要求與處理
第三節(jié) 原料的預(yù)處理
第四節(jié) 半成品的保存
第十章干制保藏
第一節(jié) 干制保藏理論
第二節(jié) 干制方法與設(shè)備
第三節(jié) 干制工藝技術(shù)
第四節(jié) 干制品的處理與貯藏
第五節(jié) 果蔬脆片加工技術(shù)
第六節(jié) 花卉的干制技術(shù)
第十一章糖制保藏
第一節(jié) 糖制品的分類
第二節(jié) 糖制保藏理論
第三節(jié) 糖制工藝技術(shù)
第四節(jié) 糖制品常見質(zhì)量問(wèn)題及控制
第十二章罐頭保藏
第一節(jié) 罐頭食品的分類
第二節(jié) 罐藏容器
第三節(jié) 罐頭保藏理論
第四節(jié) 罐藏工藝技術(shù)
第五節(jié) 新含氣調(diào)理加工技術(shù)
第六節(jié) 罐頭食品常見質(zhì)量問(wèn)題及控制
第十三章制汁保藏
第一節(jié) 果蔬汁的分類
第二節(jié) 制汁工藝技術(shù)
第三節(jié) 果蔬汁常見質(zhì)量問(wèn)題及控制
第十四章果酒釀造
第一節(jié) 果酒（葡萄酒）的分類
第二節(jié) 果酒釀造理論
第三節(jié) 釀造微生物及影響酒精發(fā)酵的主要因素
第四節(jié) 葡萄酒釀造工藝技術(shù)
第五節(jié) 葡萄酒常見病害及控制
第十五章果醋釀造
第一節(jié) 果醋釀造理論
第二節(jié) 果醋發(fā)酵微生物
第三節(jié) 果醋加工技術(shù)
第四節(jié) 果醋常見質(zhì)量問(wèn)題與控制
第十六章腌制保藏
第一節(jié) 蔬菜腌制品的分類
第二節(jié) 腌制保藏理論
第三節(jié) 鹽漬菜類加工工藝技術(shù)
第四節(jié) 醬菜類加工工藝技術(shù)
第五節(jié) 泡菜、酸菜類加工工藝技術(shù)
第六節(jié) 糖醋菜的加工工藝技術(shù)
第七節(jié) 菜醬類加工工藝技術(shù)
第八節(jié) 蔬菜腌制品常見的敗壞及控制
第十七章冷凍保藏
第一節(jié) 冷凍保藏理論
第二節(jié) 果蔬凍結(jié)的方法及設(shè)備
第三節(jié) 果蔬速凍加工技術(shù)
第四節(jié) 解凍
第十八章輕度加工果蔬
第一節(jié) 輕度加工果蔬的變化
第二節(jié) 輕度加工果蔬的工藝技術(shù)
第十九章其他制品加工保藏
第一節(jié) 多糖類物質(zhì)的制取
第二節(jié) 蛋白質(zhì)與酶類的提取
第三節(jié) 風(fēng)味物質(zhì)的提取及香料制造
第四節(jié) 天然色素的提取
第五節(jié) 試劑、藥品與化妝品的生產(chǎn)
第六節(jié) 其他副產(chǎn)物的綜合利用
第二十章園藝產(chǎn)品貯藏加工安全控制
第一節(jié) 園藝產(chǎn)品安全體系
第二節(jié) 園藝產(chǎn)品貯藏加工安全控制
主要參考文獻(xiàn)

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