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2020-06-16 16:02 來(lái)源：京東作者：京東

全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品理化分析

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介: 食品理化分析是食品檢測(cè)相關(guān)專業(yè)的必修課程、專業(yè)核心課程，因此，如何在有限的時(shí)間內(nèi)把食品理化分析的基本理論和基本檢測(cè)技術(shù)傳授給學(xué)生顯得尤為重要?！度珖?guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品理化分析》編者（栗亞瓊、郝莉花）由多年來(lái)從事食品理化分析教學(xué)、科研和檢驗(yàn)工作的高校教師和科研人員組成，參照食品檢驗(yàn)工的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，以《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法·理化部分》為依據(jù)，以相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)和技術(shù)監(jiān)督部門的任職要求為原則，力求根據(jù)學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)和基礎(chǔ)知識(shí)背景，從應(yīng)用的角度出發(fā)，精選內(nèi)容，使整《全國(guó)高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品理化分析》的框架更為系統(tǒng)、合理、有序。為便于教師講授和學(xué)生學(xué)習(xí)，每章的開篇都設(shè)有學(xué)海導(dǎo)航，包括學(xué)習(xí)目標(biāo)、重點(diǎn)、難點(diǎn)，每章結(jié)束都有配套復(fù)習(xí)思考題。本書可以作為高職高專食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與檢驗(yàn)、食品工藝與檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)等相關(guān)專業(yè)的教材，也可以作為企業(yè)相關(guān)檢驗(yàn)人員的參考資料。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一章概述
復(fù)習(xí)思考題
第二章食品理化分析的基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 樣品的準(zhǔn)備與保存
第二節(jié) 樣品的制備與預(yù)處理
第三節(jié) 分析結(jié)果的誤差與數(shù)據(jù)處理
第四節(jié) 試劑的基礎(chǔ)知識(shí)
第五節(jié) 食品理化分析基本操作技能
復(fù)習(xí)思考題
第三章食品物理檢驗(yàn)方法
第一節(jié) 密度法
第二節(jié) 折光法
第三節(jié) 旋光法
第四節(jié) 黏度檢驗(yàn)
第五節(jié) 液體色度、濁度的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
第四章水分含量和水分活度的測(cè)定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中水分的測(cè)定方法
第三節(jié) 食品中水分活度的測(cè)定方法
復(fù)習(xí)思考題
第五章灰分及主要礦質(zhì)元素的分析測(cè)定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 灰分的測(cè)定
第三節(jié) 幾種重要礦質(zhì)元素的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
第六章酸度的分析測(cè)定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 酸度的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
第七章食品中脂肪的測(cè)定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 脂類的測(cè)定方法
復(fù)習(xí)思考題
第八章碳水化合物的分析測(cè)定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 可溶性糖的測(cè)定
第三節(jié) 淀粉的測(cè)定
第四節(jié) 纖維的測(cè)定
第五節(jié) 果膠物質(zhì)的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
第九章蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 蛋白質(zhì)的測(cè)定
第三節(jié) 氨基酸總量的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
第十章維生素的分析測(cè)定
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 脂溶性維生素的測(cè)定
第三節(jié) 水溶性維生素的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
第十一章食品添加劑的檢驗(yàn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品中甜味劑的測(cè)定
第三節(jié) 食品中防腐劑苯甲酸、山梨酸的測(cè)定
第四節(jié) 抗氧化劑的測(cè)定
第五節(jié) 漂白劑的測(cè)定
第六節(jié) 護(hù)色劑的測(cè)定
第七節(jié) 合成著色劑的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
第十二章食品中有毒有害成分的分析測(cè)定
第一節(jié) 食品中有害元素的測(cè)定
第二節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留的測(cè)定
第三節(jié) 動(dòng)物性食品中獸藥殘留量的測(cè)定
第四節(jié) 食品中亞硝基化合物的測(cè)定
第五節(jié) 食品中苯并芘的測(cè)定
第六節(jié) 食品中黃曲霉毒素的測(cè)定
第七節(jié) 白酒中甲醇的測(cè)定
復(fù)習(xí)思考題
實(shí)驗(yàn)部分
實(shí)驗(yàn)一物理檢驗(yàn)法
實(shí)驗(yàn)二全脂乳粉中水分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三面粉中灰分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四果汁飲料中總酸及pH的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五午餐肉中脂肪含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六甜煉乳中乳糖及蔗糖量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七水果中纖維素含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八豆乳中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十水果蔬菜中維生素C含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十一香腸中亞硝酸鹽的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十二稻米中久效磷的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十三家禽中瘦肉精的測(cè)定
主要參考文獻(xiàn)
附錄

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