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2019-11-18 14:24 來源：京東作者：京東

普通高等教育食品科學(xué)與工程類“十二五”規(guī)劃實(shí)驗(yàn)教材：乳品加工實(shí)驗(yàn)

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編輯推薦:

內(nèi)容簡介:　　《普通高等教育食品科學(xué)與工程類“十二五”規(guī)劃實(shí)驗(yàn)教材：乳品加工實(shí)驗(yàn)》結(jié)合我國乳品工業(yè)現(xiàn)狀，較全面系統(tǒng)地闡述了各種乳制品的制作工藝和檢驗(yàn)技術(shù)。從總體上講，該書內(nèi)容可分為原料乳和乳制品的檢驗(yàn)技術(shù)、乳制品加工制作技術(shù)和乳品加工工藝設(shè)備的使用及清洗消毒三大部分。為便于自學(xué)，我們還在每章前編寫了本章的實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求、重點(diǎn)和難點(diǎn)，在章節(jié)后還附有思考題。
　　《普通高等教育食品科學(xué)與工程類“十二五”規(guī)劃實(shí)驗(yàn)教材：乳品加工實(shí)驗(yàn)》可作為高等院校本科生的實(shí)驗(yàn)教材，還可作為有關(guān)中等技術(shù)學(xué)校和業(yè)余職業(yè)教育的參考教材，同時(shí)也兼顧工廠的實(shí)際操作使用，供乳品生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)的企業(yè)技術(shù)人員學(xué)習(xí)參考。

作者簡介:

目錄:前言
實(shí)驗(yàn)一原料乳的一般性狀分析與檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二異常乳的檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)三乳中概略成分的分析測定
實(shí)驗(yàn)四酸乳及發(fā)酵乳制品的制作
實(shí)驗(yàn)五冰淇淋及其他類冰淇淋產(chǎn)品的制作
實(shí)驗(yàn)六天然干酪及再制干酪產(chǎn)品的制作
實(shí)驗(yàn)七模擬干酪及酶修飾干酪的制作
實(shí)驗(yàn)八奶油制品及重制奶油的制作
實(shí)驗(yàn)九煉乳及其他濃縮乳制品的制作
實(shí)驗(yàn)十乳飲料及花色液態(tài)乳制品的制作
實(shí)驗(yàn)十一乳粉及調(diào)制乳粉的制作
實(shí)驗(yàn)十二干酪素、乳蛋白制品及乳糖的制作
實(shí)驗(yàn)十三乳制品的感官評定
實(shí)驗(yàn)十四乳制品的分析與檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)十五乳品加工工藝設(shè)備的使用及清洗消毒
參考文獻(xiàn)

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