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2019-11-29 10:33 來源：京東作者：京東

烹飪原料（第2版）/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）

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編輯推薦:

內(nèi)容簡介:　　《烹飪原料（第2版）/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）》主要內(nèi)容包括：烹飪原料基礎(chǔ)知識、糧食類烹飪原料、蔬菜類烹飪原料、果品類烹飪原料、畜類烹飪原料、禽類烹飪原料、水產(chǎn)品類烹飪原料、調(diào)輔類烹飪原料等。
　　《烹飪原料（第2版）/“十三五”高職高專院校規(guī)劃教材（食品類）》可作為高職高專院校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、西餐工藝、營養(yǎng)配餐、中西點工藝、餐飲管理、酒店管理、食品加工技術(shù)、糧食工程、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)教材，也可供中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生使用，亦可供烹飪培訓(xùn)人員、飯店從業(yè)人員及烹飪愛好者閱讀。

作者簡介:

目錄:模塊一烹飪原料基礎(chǔ)知識
任務(wù)一烹飪原料概述
任務(wù)二烹飪原料化學(xué)組成及其在烹飪中的變化
任務(wù)三食物的性能與作用
練習(xí)題

模塊二糧食類烹飪原料
任務(wù)一糧食原料概述
任務(wù)二烹飪中常用的糧食原料
任務(wù)三糧食制品
練習(xí)題

模塊三蔬菜類烹飪原料
任務(wù)一蔬菜原料概述
任務(wù)二烹飪中常用的蔬菜原料
任務(wù)三蔬菜制品
練習(xí)題

模塊四果品類烹飪原料
任務(wù)一果品原料概述
任務(wù)二烹飪中常用的果品類原料
練習(xí)題

模塊五畜類烹飪原料
任務(wù)一畜類原料概述
任務(wù)二家畜類
任務(wù)三野畜類
任務(wù)四畜肉制品
任務(wù)五乳和乳制品
練習(xí)題

模塊六禽類烹飪原料
任務(wù)一禽類原料概述
任務(wù)二家禽類
任務(wù)三野禽類
任務(wù)四禽制品
任務(wù)五食用燕窩
任務(wù)六蛋類和蛋制品
練習(xí)題

模塊七水產(chǎn)品類烹飪原料
任務(wù)一水產(chǎn)品概述
任務(wù)二魚類及其制品
任務(wù)三兩棲爬行類
任務(wù)四蝦蟹類
任務(wù)五軟體動物類
任務(wù)六其他水產(chǎn)品
練習(xí)題

模塊八調(diào)輔類烹飪原料
任務(wù)一調(diào)味料概述
任務(wù)二食用油脂
任務(wù)三烹調(diào)添加劑
練習(xí)題

綜合試題
參考文獻

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