宴會設(shè)計與管理（第5版）簡介，目錄書摘
2020-02-06 17:30
來源：京東
作者：京東
宴會設(shè)計與管理（第5版）
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內(nèi)容簡介: 《宴會設(shè)計與管理（第5版）》闡述了宴會知識、宴會物品設(shè)計、宴會場境設(shè)計、宴會格局設(shè)計、宴會菜單設(shè)計、宴會餐臺設(shè)計、宴會服務(wù)設(shè)計、宴會運營管理與宴飲文化知識9方面的內(nèi)容。
《宴會設(shè)計與管理（第5版）》以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理與宴會管理發(fā)展的前沿，在課程教學(xué)體系使用模塊構(gòu)建、項目導(dǎo)向、案例導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動、流程結(jié)構(gòu)、思維訓(xùn)練等體例，實行教、學(xué)、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)；寫作構(gòu)思上堅持理論夠用、突出實踐應(yīng)用的原則，有很強的針對性、適用性和拓展性。全書內(nèi)容簡明扼要，邏輯嚴密清晰，文字通俗易懂，操作流程清晰，操作規(guī)范明確，匯集了兩百多個有關(guān)宴會的典型案例，具有很強的實踐操作性。
《宴會設(shè)計與管理（第5版）》可作為高職高專餐飲管理專業(yè)與烹飪管理專業(yè)的教材，也可作為餐飲業(yè)管理人員和資深餐飲服務(wù)員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學(xué)校餐飲管理專業(yè)的教學(xué)參考用書。
《宴會設(shè)計與管理（第5版）》以素質(zhì)培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以能力培養(yǎng)為核心，緊密追蹤餐飲管理與宴會管理發(fā)展的前沿，在課程教學(xué)體系使用模塊構(gòu)建、項目導(dǎo)向、案例導(dǎo)入、任務(wù)驅(qū)動、流程結(jié)構(gòu)、思維訓(xùn)練等體例，實行教、學(xué)、做一體化模式，注重創(chuàng)新意識和實踐能力的培養(yǎng)；寫作構(gòu)思上堅持理論夠用、突出實踐應(yīng)用的原則，有很強的針對性、適用性和拓展性。全書內(nèi)容簡明扼要，邏輯嚴密清晰，文字通俗易懂，操作流程清晰，操作規(guī)范明確，匯集了兩百多個有關(guān)宴會的典型案例，具有很強的實踐操作性。
《宴會設(shè)計與管理（第5版）》可作為高職高專餐飲管理專業(yè)與烹飪管理專業(yè)的教材，也可作為餐飲業(yè)管理人員和資深餐飲服務(wù)員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學(xué)校餐飲管理專業(yè)的教學(xué)參考用書。
作者簡介: 葉伯平，原任中國一所旅游高等院?！虾Ｂ糜胃叩葘？茖W(xué)校（現(xiàn)為上海師范大學(xué)旅游學(xué)院）成人教育學(xué)院副院長，中國飯店協(xié)會教育培訓(xùn)委員會委員，中國烹飪協(xié)會專家委員會委員，中國烹飪協(xié)會“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”講師團講師，中國烹飪協(xié)會“名店、名菜、名點”認證師組長，揚州大學(xué)旅游學(xué)院、安徽徽廚技師學(xué)院、北京新東方烹飪學(xué)院、上海新東方烹飪學(xué)院客座教授或特聘專家?，F(xiàn)任上海老教授協(xié)會會員、安徽醫(yī)健新安護理院有限公司管理顧問。
目錄:項目一 宴會知識概述
模塊一 宴會基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 宴會含義
任務(wù)二 宴會特征
任務(wù)三 宴會作用
任務(wù)四 宴會類型
任務(wù)五 宴會設(shè)計
模塊二 中國名宴簡介
任務(wù)一 中國歷代名宴簡介
任務(wù)二 中國當代名宴簡介
思考訓(xùn)練
項目二 宴會物品設(shè)計
模塊一 宴會物品管理
任務(wù)一 宴會物品概述
任務(wù)二 宴會物品管理
模塊二 宴會物品配備
任務(wù)一 家具類物品配備
任務(wù)二 布件類物品配備
任務(wù)三 餐具類物品配備
思考訓(xùn)練
項目三 宴會場境設(shè)計
模塊一 宴會場境概述
任務(wù)一 宴會場境構(gòu)成
任務(wù)二 宴會場境設(shè)計
模塊二 宴會廳房形象設(shè)計
任務(wù)一 宴會廳房空間設(shè)計
任務(wù)二 宴會廳房氣氛設(shè)計
任務(wù)三 宴會廳房背景設(shè)計
任務(wù)四 宴會廳房娛樂設(shè)計
思考訓(xùn)練
項目四 宴會格局設(shè)計
模塊一 筵席出品格局
任務(wù)一 中式筵席出品格局
任務(wù)二 西式筵席出品格局
任務(wù)三 中西合璧筵席出品格局
模塊二 宴會菜點設(shè)計
任務(wù)一 宴會菜肴設(shè)計
任務(wù)二 宴會面點設(shè)計
模塊三 宴會酒水設(shè)計
任務(wù)一 宴會酒水選用
任務(wù)二 宴會酒水搭配
思考訓(xùn)練
項目五 宴會菜單設(shè)計
模塊一 宴會菜單籌劃制作
任務(wù)一 宴會菜單基礎(chǔ)知識
任務(wù)二 宴會菜單設(shè)計程序
模塊二 各類宴會特點與菜單案例
任務(wù)一 各類中式宴會特點與菜單案例
任務(wù)二 各類西式宴會特點與菜單案例
任務(wù)三 中西合璧宴會特點與菜單案例
思考訓(xùn)練
項目六 宴會餐臺設(shè)計
模塊一 筵席臺面概述
任務(wù)一 臺面含義
任務(wù)二 臺面設(shè)計
模塊二 筵席臺面設(shè)計
任務(wù)一 筵席擺臺程序
任務(wù)二 筵席臺面美化
任務(wù)三 宴會席位排位
模塊三 宴會臺型設(shè)計
任務(wù)一 中式宴會臺型布局
任務(wù)二 西式宴會臺型布局
思考訓(xùn)練
項目七 宴會服務(wù)設(shè)計
模塊一 中式宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)一 中式宴會服務(wù)方式
任務(wù)二 中式宴會服務(wù)流程
任務(wù)三 筵席就餐服務(wù)規(guī)范
模塊二 西式宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)一 西式宴會服務(wù)方式
任務(wù)二 西式宴會服務(wù)流程
模塊三 宴會酒水服務(wù)設(shè)計
任務(wù)一 中式宴會酒水服務(wù)流程
任務(wù)二 西式宴會酒水服務(wù)流程
思考訓(xùn)練
項目八 宴會組織管理
模塊一 組織建設(shè)
任務(wù)一 建置組織機構(gòu)
任務(wù)二 設(shè)置各類崗位
任務(wù)三 配置合適人員
模塊二 員工管理
任務(wù)一 嚴字當頭、科學(xué)管理
任務(wù)二 愛在其中，人本管理
思考訓(xùn)練
項目九 宴會運營管理
模塊一 宴會銷售管理
任務(wù)一 接洽宴會預(yù)訂
任務(wù)二 宴會安排實施
模塊二 宴會成本管理
任務(wù)一 宴會產(chǎn)品定價
任務(wù)二 宴會成本控制
模塊三 宴會生產(chǎn)管理
任務(wù)一 宴會出品管理
任務(wù)二 宴會服務(wù)管理
任務(wù)三 宴會安全管理
思考訓(xùn)練
項目十 宴會文化概述
模塊一 中國宴飲文化
任務(wù)一 源遠流長 博大精深
任務(wù)二 改革創(chuàng)新 發(fā)展趨勢
模塊二 宴會習俗禮儀
任務(wù)一 中國飲食習俗
任務(wù)二 中外宴會禮儀
思考訓(xùn)練
參考文獻
模塊一 宴會基礎(chǔ)知識
任務(wù)一 宴會含義
任務(wù)二 宴會特征
任務(wù)三 宴會作用
任務(wù)四 宴會類型
任務(wù)五 宴會設(shè)計
模塊二 中國名宴簡介
任務(wù)一 中國歷代名宴簡介
任務(wù)二 中國當代名宴簡介
思考訓(xùn)練
項目二 宴會物品設(shè)計
模塊一 宴會物品管理
任務(wù)一 宴會物品概述
任務(wù)二 宴會物品管理
模塊二 宴會物品配備
任務(wù)一 家具類物品配備
任務(wù)二 布件類物品配備
任務(wù)三 餐具類物品配備
思考訓(xùn)練
項目三 宴會場境設(shè)計
模塊一 宴會場境概述
任務(wù)一 宴會場境構(gòu)成
任務(wù)二 宴會場境設(shè)計
模塊二 宴會廳房形象設(shè)計
任務(wù)一 宴會廳房空間設(shè)計
任務(wù)二 宴會廳房氣氛設(shè)計
任務(wù)三 宴會廳房背景設(shè)計
任務(wù)四 宴會廳房娛樂設(shè)計
思考訓(xùn)練
項目四 宴會格局設(shè)計
模塊一 筵席出品格局
任務(wù)一 中式筵席出品格局
任務(wù)二 西式筵席出品格局
任務(wù)三 中西合璧筵席出品格局
模塊二 宴會菜點設(shè)計
任務(wù)一 宴會菜肴設(shè)計
任務(wù)二 宴會面點設(shè)計
模塊三 宴會酒水設(shè)計
任務(wù)一 宴會酒水選用
任務(wù)二 宴會酒水搭配
思考訓(xùn)練
項目五 宴會菜單設(shè)計
模塊一 宴會菜單籌劃制作
任務(wù)一 宴會菜單基礎(chǔ)知識
任務(wù)二 宴會菜單設(shè)計程序
模塊二 各類宴會特點與菜單案例
任務(wù)一 各類中式宴會特點與菜單案例
任務(wù)二 各類西式宴會特點與菜單案例
任務(wù)三 中西合璧宴會特點與菜單案例
思考訓(xùn)練
項目六 宴會餐臺設(shè)計
模塊一 筵席臺面概述
任務(wù)一 臺面含義
任務(wù)二 臺面設(shè)計
模塊二 筵席臺面設(shè)計
任務(wù)一 筵席擺臺程序
任務(wù)二 筵席臺面美化
任務(wù)三 宴會席位排位
模塊三 宴會臺型設(shè)計
任務(wù)一 中式宴會臺型布局
任務(wù)二 西式宴會臺型布局
思考訓(xùn)練
項目七 宴會服務(wù)設(shè)計
模塊一 中式宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)一 中式宴會服務(wù)方式
任務(wù)二 中式宴會服務(wù)流程
任務(wù)三 筵席就餐服務(wù)規(guī)范
模塊二 西式宴會服務(wù)設(shè)計
任務(wù)一 西式宴會服務(wù)方式
任務(wù)二 西式宴會服務(wù)流程
模塊三 宴會酒水服務(wù)設(shè)計
任務(wù)一 中式宴會酒水服務(wù)流程
任務(wù)二 西式宴會酒水服務(wù)流程
思考訓(xùn)練
項目八 宴會組織管理
模塊一 組織建設(shè)
任務(wù)一 建置組織機構(gòu)
任務(wù)二 設(shè)置各類崗位
任務(wù)三 配置合適人員
模塊二 員工管理
任務(wù)一 嚴字當頭、科學(xué)管理
任務(wù)二 愛在其中，人本管理
思考訓(xùn)練
項目九 宴會運營管理
模塊一 宴會銷售管理
任務(wù)一 接洽宴會預(yù)訂
任務(wù)二 宴會安排實施
模塊二 宴會成本管理
任務(wù)一 宴會產(chǎn)品定價
任務(wù)二 宴會成本控制
模塊三 宴會生產(chǎn)管理
任務(wù)一 宴會出品管理
任務(wù)二 宴會服務(wù)管理
任務(wù)三 宴會安全管理
思考訓(xùn)練
項目十 宴會文化概述
模塊一 中國宴飲文化
任務(wù)一 源遠流長 博大精深
任務(wù)二 改革創(chuàng)新 發(fā)展趨勢
模塊二 宴會習俗禮儀
任務(wù)一 中國飲食習俗
任務(wù)二 中外宴會禮儀
思考訓(xùn)練
參考文獻
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