粵菜烹調(diào)技術(shù)（粵菜粵點(diǎn)系列）簡(jiǎn)介，目錄書摘
2020-05-14 15:59
來(lái)源：京東
作者：京東
粵菜烹調(diào)技術(shù)（粵菜粵點(diǎn)系列）
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內(nèi)容簡(jiǎn)介:
本書為“粵菜粵點(diǎn)”系列教材之一，不僅對(duì)粵菜烹調(diào)所需的基本知識(shí)、烹調(diào)技術(shù)與操作、廚房管理等內(nèi)容做了詳盡的闡述，而且列舉了許多當(dāng)今流行的菜式，通過原料、制作工藝流程、制作過程、菜品要求、制作要點(diǎn)等重要環(huán)節(jié)演繹了100多個(gè)典型的菜品實(shí)例，大量的粵菜品種可以讓讀者進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)操練，使讀者真正學(xué)以致用，融會(huì)貫通。本書可作為高職高專、中職烹調(diào)專業(yè)的教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)的教材，同時(shí)還是餐飲業(yè)相關(guān)從業(yè)人員和廣大烹調(diào)愛好者的良師益友。
作者簡(jiǎn)介:
目錄:
總 序
前 言
模塊一 烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)
模塊二 原料預(yù)制加工和排菜技巧
模塊三 粉、面、飯、粥的烹制
模塊四 以蒸汽傳熱加溫的烹調(diào)方法
模塊五 以水傳熱加溫的烹調(diào)方法（湯類）
模塊六 以水傳熱加溫的烹調(diào)方法
模塊七 以鍋、水、油結(jié)合傳熱加溫的烹調(diào)方法
模塊八 以油傳熱加溫的烹調(diào)方法
模塊九 以水、油、空氣結(jié)合傳熱加溫的烹調(diào)方法
模塊十 以熱空氣、輻射加溫的烹調(diào)方法
模塊十一 熱菜的裝盤方法
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