食品分析實(shí)訓(xùn)教程簡介，目錄書摘
2019-12-13 14:42
來源：京東
作者：京東
食品分析實(shí)訓(xùn)教程
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內(nèi)容簡介: 《食品分析實(shí)訓(xùn)教程》是與“食品分析與檢驗(yàn)”理論課程配套使用的實(shí)訓(xùn)教材，介紹食品物理特性、化學(xué)組成及含量的分析檢查方法、分析技術(shù)及數(shù)據(jù)處理等。全書共分八個模塊，包括概論，樣品采集與處理，食品感官檢驗(yàn)、物理檢測、營養(yǎng)成分檢測、礦質(zhì)元素檢測、添加劑檢測及有害成分檢測?！妒称贩治鰧?shí)訓(xùn)教程》內(nèi)容的編排著眼于培養(yǎng)學(xué)生分析解決問題的能力。
《食品分析實(shí)訓(xùn)教程》可作為本、專科食品分析與檢驗(yàn)課程的實(shí)訓(xùn)教材，也可供從事食品科學(xué)研究、食品分析及食品生產(chǎn)加工的科技人員參考。
《食品分析實(shí)訓(xùn)教程》可作為本、專科食品分析與檢驗(yàn)課程的實(shí)訓(xùn)教材，也可供從事食品科學(xué)研究、食品分析及食品生產(chǎn)加工的科技人員參考。
作者簡介:
目錄:模塊一 食品分析與檢測概論
項(xiàng)目一 食品分析與檢測的性質(zhì)、任務(wù)和作用
項(xiàng)目二 食品分析與檢測的內(nèi)容
項(xiàng)目三 食品分析檢測方法
項(xiàng)目四 食品分析與檢測的分析過程
項(xiàng)目五 食品分析與檢測技術(shù)用語的基本規(guī)定
項(xiàng)目六 食品分析與檢測的原則
項(xiàng)目七 國內(nèi)外食品分析與檢測標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目八 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理
實(shí)訓(xùn)一 淡色啤酒分析與檢測任務(wù)、內(nèi)容、方法
實(shí)訓(xùn)二 食品生產(chǎn)企業(yè)食品分析檢測室的建立
模塊二 食品樣品的采集、制備、處理與保存
項(xiàng)目一 食品樣品的采集
項(xiàng)目二 食品樣品的制備與預(yù)處理
項(xiàng)目三 食品樣品的保存
實(shí)訓(xùn)一 有完整包裝的糧食樣品采集、制備和保存
實(shí)訓(xùn)二 袋裝鮮乳樣品的采集、制備、保存
實(shí)訓(xùn)三 蔬菜樣品的采集、制備、保存
模塊三 食品感官檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 食品感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)
項(xiàng)目二 食品感官檢驗(yàn)的基本要求
項(xiàng)目三 食品感官檢驗(yàn)常用的方法
實(shí)訓(xùn)一 味覺敏感度的測定
實(shí)訓(xùn)二 嗅覺辨別實(shí)驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)三 差別實(shí)驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)四 排序?qū)嶒?yàn)
實(shí)訓(xùn)五 評分實(shí)驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)六 果汁風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)七 茶飲料風(fēng)味特性的簡單描述實(shí)驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)八 奶酪感官剖面描述詞的建立
實(shí)訓(xùn)九 食品感官檢驗(yàn)綜合實(shí)踐
實(shí)訓(xùn)十 餅干產(chǎn)品感官的排序檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十一 苦蕎粉的感官簡單描述檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十二 煉乳感官的定量描述檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十三 香料的感官檢驗(yàn)
模塊四 食品的物理檢測法
項(xiàng)目一 相對密度法
項(xiàng)目二 折光法
項(xiàng)目三 旋光法
項(xiàng)目四 食品物性分析
實(shí)訓(xùn)一 黃酒相對密度的檢測
實(shí)訓(xùn)二 牛乳密度的檢測
實(shí)訓(xùn)三 折光儀測定果汁的含糖量
實(shí)訓(xùn)四 旋光法測定粗淀粉和谷氨酸鈉的含量
實(shí)訓(xùn)五 植物油色澤的檢測
實(shí)訓(xùn)六 釀造醬油半成品、副產(chǎn)品色度的檢測
模塊五 食品中一般營養(yǎng)成分的檢測
項(xiàng)目一 水分的檢測
項(xiàng)目二 灰分的檢測
項(xiàng)目三 酸度的檢測
項(xiàng)目四 脂類的檢測
項(xiàng)目五 糖類的檢測
項(xiàng)目六 蛋白質(zhì)、氨基酸的檢測
項(xiàng)目七 維生素的檢測
實(shí)訓(xùn)一 減壓干燥法測定苦蕎面粉中水分含量
實(shí)訓(xùn)二 水分活度儀測定蛋糕中水分活度
實(shí)訓(xùn)三 苦蕎粉總灰分的測定
實(shí)訓(xùn)四 牛乳及乳制品酸度的測定
實(shí)訓(xùn)五 電位法測定果汁的有效酸度
實(shí)訓(xùn)六 火腿腸、魚類中脂肪含量測定
實(shí)訓(xùn)七 堿式乙醚抽提法測定牛乳的乳脂含量
實(shí)訓(xùn)八 果汁、面粉中還原糖含量測定
實(shí)訓(xùn)九 蒽酮光度法測定麥芽糊精的總糖含量
實(shí)訓(xùn)十 馬鈴薯、紫薯中淀粉含量測定
實(shí)訓(xùn)十一 蘋果中不溶性膳食纖維的測定
實(shí)訓(xùn)十二 咔唑比色法測定果醬中的果膠含量
實(shí)訓(xùn)十三 微量凱氏定氮法測定綠豆中蛋白質(zhì)含量
實(shí)訓(xùn)十四 電位滴定法測定醬油的氨基酸態(tài)氮
……
模塊六 食品中礦質(zhì)元素的檢測
模塊七 食品添加劑的檢測
模塊八 食品中有害成分的檢測
項(xiàng)目一 食品分析與檢測的性質(zhì)、任務(wù)和作用
項(xiàng)目二 食品分析與檢測的內(nèi)容
項(xiàng)目三 食品分析檢測方法
項(xiàng)目四 食品分析與檢測的分析過程
項(xiàng)目五 食品分析與檢測技術(shù)用語的基本規(guī)定
項(xiàng)目六 食品分析與檢測的原則
項(xiàng)目七 國內(nèi)外食品分析與檢測標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目八 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理
實(shí)訓(xùn)一 淡色啤酒分析與檢測任務(wù)、內(nèi)容、方法
實(shí)訓(xùn)二 食品生產(chǎn)企業(yè)食品分析檢測室的建立
模塊二 食品樣品的采集、制備、處理與保存
項(xiàng)目一 食品樣品的采集
項(xiàng)目二 食品樣品的制備與預(yù)處理
項(xiàng)目三 食品樣品的保存
實(shí)訓(xùn)一 有完整包裝的糧食樣品采集、制備和保存
實(shí)訓(xùn)二 袋裝鮮乳樣品的采集、制備、保存
實(shí)訓(xùn)三 蔬菜樣品的采集、制備、保存
模塊三 食品感官檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 食品感官檢驗(yàn)基礎(chǔ)
項(xiàng)目二 食品感官檢驗(yàn)的基本要求
項(xiàng)目三 食品感官檢驗(yàn)常用的方法
實(shí)訓(xùn)一 味覺敏感度的測定
實(shí)訓(xùn)二 嗅覺辨別實(shí)驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)三 差別實(shí)驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)四 排序?qū)嶒?yàn)
實(shí)訓(xùn)五 評分實(shí)驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)六 果汁風(fēng)味綜合評價實(shí)驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)七 茶飲料風(fēng)味特性的簡單描述實(shí)驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)八 奶酪感官剖面描述詞的建立
實(shí)訓(xùn)九 食品感官檢驗(yàn)綜合實(shí)踐
實(shí)訓(xùn)十 餅干產(chǎn)品感官的排序檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十一 苦蕎粉的感官簡單描述檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十二 煉乳感官的定量描述檢驗(yàn)
實(shí)訓(xùn)十三 香料的感官檢驗(yàn)
模塊四 食品的物理檢測法
項(xiàng)目一 相對密度法
項(xiàng)目二 折光法
項(xiàng)目三 旋光法
項(xiàng)目四 食品物性分析
實(shí)訓(xùn)一 黃酒相對密度的檢測
實(shí)訓(xùn)二 牛乳密度的檢測
實(shí)訓(xùn)三 折光儀測定果汁的含糖量
實(shí)訓(xùn)四 旋光法測定粗淀粉和谷氨酸鈉的含量
實(shí)訓(xùn)五 植物油色澤的檢測
實(shí)訓(xùn)六 釀造醬油半成品、副產(chǎn)品色度的檢測
模塊五 食品中一般營養(yǎng)成分的檢測
項(xiàng)目一 水分的檢測
項(xiàng)目二 灰分的檢測
項(xiàng)目三 酸度的檢測
項(xiàng)目四 脂類的檢測
項(xiàng)目五 糖類的檢測
項(xiàng)目六 蛋白質(zhì)、氨基酸的檢測
項(xiàng)目七 維生素的檢測
實(shí)訓(xùn)一 減壓干燥法測定苦蕎面粉中水分含量
實(shí)訓(xùn)二 水分活度儀測定蛋糕中水分活度
實(shí)訓(xùn)三 苦蕎粉總灰分的測定
實(shí)訓(xùn)四 牛乳及乳制品酸度的測定
實(shí)訓(xùn)五 電位法測定果汁的有效酸度
實(shí)訓(xùn)六 火腿腸、魚類中脂肪含量測定
實(shí)訓(xùn)七 堿式乙醚抽提法測定牛乳的乳脂含量
實(shí)訓(xùn)八 果汁、面粉中還原糖含量測定
實(shí)訓(xùn)九 蒽酮光度法測定麥芽糊精的總糖含量
實(shí)訓(xùn)十 馬鈴薯、紫薯中淀粉含量測定
實(shí)訓(xùn)十一 蘋果中不溶性膳食纖維的測定
實(shí)訓(xùn)十二 咔唑比色法測定果醬中的果膠含量
實(shí)訓(xùn)十三 微量凱氏定氮法測定綠豆中蛋白質(zhì)含量
實(shí)訓(xùn)十四 電位滴定法測定醬油的氨基酸態(tài)氮
……
模塊六 食品中礦質(zhì)元素的檢測
模塊七 食品添加劑的檢測
模塊八 食品中有害成分的檢測
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