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2020-01-21 14:47 來源：京東作者：京東

科學(xué)圖書館·校園科學(xué)實(shí)驗(yàn)：食物科學(xué)實(shí)驗(yàn)

內(nèi)容簡介: 我們每天都離不開吃。但是什么樣的早餐最有營養(yǎng)？怎樣讓孩子愛上蔬菜？怎樣讓平凡的一日三餐色香味美？其實(shí)這里面蘊(yùn)含了無盡的科學(xué)知識(shí)。
《校園科學(xué)實(shí)驗(yàn)：食物科學(xué)實(shí)驗(yàn)》讓我們從全新的角度認(rèn)識(shí)了食物、營養(yǎng)和烹飪，以及隱藏在這些背后的科學(xué)知識(shí)。在本書中，美食與科學(xué)如此完美地結(jié)合在一起，而我們竟然可以通過簡單又直觀的實(shí)驗(yàn)將其中的科學(xué)奧秘一一揭開。

作者簡介: 史蒂芬·M.托馬舍克，科學(xué)家、超級(jí)體育迷，喜愛徒步旅行、騎自行車及打籃球。著有30多部寫給兒童和教師的寫實(shí)文集。其中《光的跳躍和彎曲》獲得1996年冬季美國物理科學(xué)著作獎(jiǎng)。史蒂芬同時(shí)還是國際地理社會(huì)和學(xué)者出版社的顧問和作者。

目錄:序言
實(shí)驗(yàn)前必讀
1．我們需要食物
實(shí)驗(yàn)1．土壤營養(yǎng)與植物生長
實(shí)驗(yàn)2．測(cè)量食物儲(chǔ)存的能量
實(shí)驗(yàn)3．碳水化合物淀粉測(cè)試
實(shí)驗(yàn)4．蛋白質(zhì)的消化
實(shí)驗(yàn)5．尋找肉類中隱藏的脂肪
實(shí)驗(yàn)6．閱讀食品標(biāo)簽
2．食物化學(xué)
實(shí)驗(yàn)7．脫水水果
實(shí)驗(yàn)8．奶酪制作過程中的化學(xué)反應(yīng)
實(shí)驗(yàn)9．腌漬肉和骨頭
實(shí)驗(yàn)10．制造氣體
3．加熱與冷卻
實(shí)驗(yàn)11．水的加熱
實(shí)驗(yàn)12．烹飪胡蘿卜
實(shí)驗(yàn)13．燒熱水泡茶
實(shí)驗(yàn)14．融化糖
實(shí)驗(yàn)15．冷凍對(duì)食物質(zhì)量的影響
實(shí)驗(yàn)16．降低水的凝固點(diǎn)
4．糖和調(diào)味料
實(shí)驗(yàn)17．嗅覺與味覺
實(shí)驗(yàn)18．如何從食物中提取香料
實(shí)驗(yàn)19．從甜菜中提取蔗糖
實(shí)驗(yàn)20．測(cè)試人工調(diào)味劑
實(shí)驗(yàn)21．鹽的反應(yīng)
5．醬汁、羹和燉湯
實(shí)驗(yàn)22．溶解糖和食鹽
實(shí)驗(yàn)23．溶液與懸浮液
實(shí)驗(yàn)24．混合油和醋
實(shí)驗(yàn)25．降低黏度
作者簡介
譯者感言

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