內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《食品檢測(cè)》以產(chǎn)品為主線，以理化指標(biāo)檢測(cè)為教學(xué)項(xiàng)目，內(nèi)容分為兩大部分，第一部分是檢測(cè)項(xiàng)目，它包括食品感官檢測(cè)、乳及乳制品的質(zhì)量檢測(cè)、飲料產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、酒類產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、植物油的質(zhì)量檢測(cè)和肉、蛋制品的質(zhì)量檢測(cè)；第二部分是知識(shí)鏈接，它包括必備知識(shí)和拓展知識(shí)，每一檢測(cè)項(xiàng)目所涉及的技能知識(shí)均能在相關(guān)的必備知識(shí)和拓展知識(shí)中找到對(duì)應(yīng)的理論鏈接。  　　《食品檢測(cè)》適合高職高專生物技術(shù)、食品加工、食品檢測(cè)等相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用，也可供食品檢驗(yàn)工中、高級(jí)考證使用。

目錄:項(xiàng)目一  食品感官檢測(cè)
※項(xiàng)目介紹
※學(xué)習(xí)目標(biāo)
※項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1食品檢測(cè)報(bào)告的填寫
任務(wù)2啤酒的感官檢驗(yàn)
任務(wù)3白酒的感官檢驗(yàn)
項(xiàng)目二  乳及乳制品的質(zhì)量檢測(cè)（理化指標(biāo)）
※項(xiàng)目介紹
※學(xué)習(xí)目標(biāo)
任務(wù)1乳粉中雜質(zhì)度的檢測(cè)
任務(wù)2乳粉中水分含量的檢測(cè)
任務(wù)3牛乳酸度的檢測(cè)
任務(wù)4乳粉中脂肪含量的檢測(cè)
任務(wù)5乳粉中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)
任務(wù)6乳粉中蔗糖含量的檢測(cè)
項(xiàng)目三　飲料產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)（理化指標(biāo)）
※項(xiàng)目介紹
※學(xué)習(xí)目標(biāo)
※項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1飲料中可溶性固性物的檢測(cè)
任務(wù)2飲料中總酸含量的檢測(cè)
任務(wù)3飲料中咖啡因含量的檢測(cè)
任務(wù)4飲料中茶多酚含量的檢測(cè)
任務(wù)5飲料中維生素C含量的檢測(cè)
任務(wù)6飲料中鉛含量的檢測(cè)（石墨爐原子吸收光譜法）
任務(wù)7飲料中總砷含量的檢測(cè)
任務(wù)8飲料中銅含量的檢測(cè)
任務(wù)9飲料中鐵含量的檢測(cè)
任務(wù)10飲料中鋅含量的檢測(cè)
任務(wù)11飲料中糖精鈉的檢測(cè)
任務(wù)12飲料中苯甲酸、山梨酸的檢測(cè)
項(xiàng)目四　酒類產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)（理化指標(biāo)）
※項(xiàng)目介紹
※學(xué)習(xí)目標(biāo)
※項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1啤酒相對(duì)密度的檢測(cè)
任務(wù)2啤酒中原麥汁濃度的檢測(cè)
任務(wù)3啤酒中酒精度含量的檢測(cè)
任務(wù)4白酒中酒精度含量的檢測(cè)
任務(wù)5白酒中甲醇含量的檢測(cè)
任務(wù)6白酒中雜醇油含量的檢測(cè)
任務(wù)7白酒中乙酸乙酯含量的檢測(cè)
任務(wù)8白酒中總酸含量的檢測(cè)
任務(wù)9白酒中固形物含量的檢測(cè)
任務(wù)10白酒中總酯含量的檢測(cè)
任務(wù)11黃酒中氨基酸態(tài)氮含量的檢測(cè)
項(xiàng)目五　植物油的質(zhì)量檢測(cè)（理化指標(biāo)）
※項(xiàng)目介紹
※學(xué)習(xí)目標(biāo)
※項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1植物油透明度、氣味、滋味的檢測(cè)
任務(wù)2植物油色澤的檢測(cè)（羅維朋比色計(jì)法）
任務(wù)3植物油中水分及揮發(fā)物的測(cè)定
任務(wù)4植物油中不溶性雜質(zhì)的測(cè)定（GB/T 5529—85）
任務(wù)5植物油酸價(jià)的測(cè)定（GB/T 5530—1998）
任務(wù)6植物油過氧化值的測(cè)定（GB/T 5538—2005）
任務(wù)7植物油的酸敗試驗(yàn)
任務(wù)8植物油碘價(jià)的測(cè)定（GB/T  —85）
項(xiàng)目六　肉、蛋制品的質(zhì)量檢測(cè)（理化指標(biāo)）
※項(xiàng)目介紹
※學(xué)習(xí)目標(biāo)
※[KG*2〗項(xiàng)目實(shí)施
任務(wù)1水分含量的檢測(cè)
任務(wù)2灰分的檢測(cè)
任務(wù)3總酸含量的檢測(cè)
任務(wù)4脂肪含量的檢測(cè)
任務(wù)5蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)
任務(wù)6淀粉含量的檢測(cè)
任務(wù)7亞硝酸鹽含量的檢測(cè)（鹽酸萘乙胺比色法）
任務(wù)8油脂過氧化值的檢測(cè)
任務(wù)9鈣含量的檢測(cè)（火焰原子吸收光譜法）
任務(wù)10山梨酸含量的檢測(cè)（高效液相色譜法）
任務(wù)11揮發(fā)性鹽基氮的檢測(cè)（半微量定氮法）
任務(wù)12總堿度的檢測(cè)
任務(wù)13游離脂肪的檢測(cè)
任務(wù)14膽固醇含量的檢測(cè)
必備知識(shí)
必備知識(shí)一　基礎(chǔ)知識(shí)
（一）乳及乳制品
（二）飲料產(chǎn)品
（三）酒類產(chǎn)品
（四）植物油脂
（五）肉蛋及其制品
必備知識(shí)二　誤差分析
（一）誤差的分類
（二）誤差的表示方法
（三）分析結(jié)果的數(shù)據(jù)處理
必備知識(shí)三　樣品采集與處理
（一）樣品的采集、制備與保存
（二）樣品的預(yù)處理
必備知識(shí)四　食品檢測(cè)報(bào)告單的填寫
（一）原始記錄的填寫
（二）檢驗(yàn)報(bào)告
必備知識(shí)五　食品感官評(píng)價(jià)
（一）食品感官分析基礎(chǔ)知識(shí)
（二）食品感官鑒評(píng)的環(huán)境條件
（三）食品感官檢驗(yàn)的方法
（四）啤酒感官質(zhì)量評(píng)價(jià)
（五）白酒感官質(zhì)量評(píng)價(jià)
必備知識(shí)六　食品常規(guī)項(xiàng)目的檢測(cè)
（一）相對(duì)密度的檢測(cè)
（二）食品中雜質(zhì)度的檢測(cè)
（三）食品中水分的檢測(cè)
（四）食品中灰分的檢測(cè)
（五）食品酸度的檢測(cè)
（六）油脂色澤的檢測(cè)
（七）油脂水分及揮發(fā)物的檢測(cè)
（八）油脂酸價(jià)的檢測(cè)
（九）油脂的酸敗及氧化值檢測(cè)
（十）油脂碘價(jià)測(cè)定
（十一）食品中可溶性固形物的檢測(cè)
（十二）食品中脂肪含量的檢測(cè)
（十三）食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)
（十四）食品中碳水化合物的檢測(cè)
（十五）食品中微量元素的檢測(cè)
（十六）食品中維生素含量的檢測(cè)
（十七）食品中膽固醇的檢測(cè)
（十八）食品中咖啡因的檢測(cè)
（十九）食品中茶多酚的檢測(cè)
（二十）食品中氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)
（二十一）食品中揮發(fā)性鹽基氮的檢測(cè)
（二十二）啤酒中原麥汁濃度的檢測(cè)
（二十三）啤酒中酒精度的檢測(cè)
（二十四）白酒中甲醇的檢測(cè)
（二十五）白酒中雜醇油的檢測(cè)
（二十六）白酒中乙酸乙酯的檢測(cè)
（二十七）白酒中總酯的檢測(cè)
必備知識(shí)七　常用分析儀器
（一）托盤天平
（二）分析天平
（三）羅維朋比色計(jì)
（四）阿貝折射儀
（五）紫外可見分光光度計(jì)
（六）原子吸收分光光度計(jì)
（七）氣相色譜儀
（八）高效液相色譜儀
拓展知識(shí)
拓展知識(shí)一　產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
（一）乳及乳制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
（二）飲料產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
（三）酒類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
（四）植物油脂的種類及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（五）肉蛋制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
拓展知識(shí)二　食品添加劑
（—）食品添加劑的定義
（二）食品添加劑的作用
（三）測(cè)定食品添加劑的意義
（四）食品添加劑的分類
（五）食品添加劑的測(cè)定方法
拓展知識(shí)三　食品農(nóng)藥殘留的測(cè)定
（一）農(nóng)藥殘留的定義
（二）測(cè)定農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的意義
（三）農(nóng)藥的分類
（四）農(nóng)藥殘留的測(cè)定方法
拓展知識(shí)四　食品中毒素的測(cè)定
（一）食品中毒素概述
（二）食品中黃曲霉毒素的測(cè)定
附錄一　國(guó)家食品檢驗(yàn)工知識(shí)及技能職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄二　相對(duì)原子質(zhì)量（Ar）表
附錄三　感官品評(píng)實(shí)驗(yàn)中常用風(fēng)味物質(zhì)的性質(zhì)
附錄四　日本麒麟啤酒公司品評(píng)分析術(shù)語
參考文獻(xiàn)