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2019-11-26 15:07 來源：京東作者：京東

食品工廠設(shè)計/普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材簡介，目錄書摘

內(nèi)容簡介:　　食品工廠設(shè)計是食品工業(yè)發(fā)展的重要保證，是為民眾提供多、好、更優(yōu)質(zhì)的既安全衛(wèi)生又營養(yǎng)豐富的新食品；它是食品工廠工業(yè)化生產(chǎn)安全衛(wèi)生和營養(yǎng)豐富食品的基礎(chǔ)，是食品工廠內(nèi)應(yīng)該配置的一切單項工程的完整設(shè)計，一般包括基本建設(shè)和工廠設(shè)計的組成、廠址選擇和總平面圖設(shè)計、食品工廠工藝設(shè)計、氣力輸送、輔助車間和裝備設(shè)計、工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施、公用系統(tǒng)、環(huán)境保護措施、設(shè)計概算、技術(shù)經(jīng)濟分析、安全食品與質(zhì)量管理和食品工廠設(shè)計常用資料等內(nèi)容。
　　《食品工廠設(shè)計/普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材》由武漢輕工大學（武漢工業(yè)學院）、河南工業(yè)大學、仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學院、天津科技大學和北京農(nóng)學院等院校食品工廠設(shè)計的課程組教師聯(lián)合編寫。全書共十一章，可供食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全及農(nóng)產(chǎn)品加工等大食品類專業(yè)本科學生使用。

作者簡介:　　何東平，武漢輕工大學教授，博導(dǎo)。中國糧油學會常務(wù)理事，中國糧油學會油脂分會常務(wù)副會長，全國糧油標準化技術(shù)委員會油料及油脂工作組組長，國家糧食局糧油資源綜合開發(fā)工程技術(shù)研究中心主任。主持國家科技部糧食公益性行業(yè)科研專項“食用植物油適度和穩(wěn)態(tài)化加工工藝研究與關(guān)鍵裝備開發(fā)”等16項，獲得省部級科技進步獎10項，獲得國家專利10個，通過省部級項目鑒定25項；出版教材和著作30余種，主持國家精品課程“食品工廠設(shè)計”課程建設(shè)。發(fā)表論文150篇，擔任《中國糧油學報》《食品工業(yè)科技》等雜志編委。近年來獲得全國優(yōu)秀糧油科技工作者，湖北省有突出貢獻中青年專家，全國優(yōu)秀科技工作者等榮譽稱號。

目錄:緒論
第一章基本建設(shè)和工廠設(shè)計的組成
第一節(jié) 基本建設(shè)概述
第二節(jié) 基本建設(shè)程序的主要階段
第三節(jié) 工廠設(shè)計類型和設(shè)計階段劃分
思考題

第二章廠址選擇和總平面圖設(shè)計
第一節(jié) 廠址選擇和技術(shù)勘查
第二節(jié) 總平面設(shè)計
思考題

第三章食品工廠工藝設(shè)計
第一節(jié) 工藝設(shè)計的內(nèi)容和步驟
第二節(jié) 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確定
第三節(jié) 生產(chǎn)工藝流程設(shè)計
第四節(jié) 工藝計算
第五節(jié) 設(shè)備計算及選型
第六節(jié) 車間布置設(shè)計
第七節(jié) 管路設(shè)計
思考題

第四章氣力輸送
第一節(jié) 氣力輸送的基本概念及基本原理
第二節(jié) 氣力輸送的形式及氣力輸送裝置的主要設(shè)備
第三節(jié) 氣力輸送系統(tǒng)的設(shè)計計算
思考題

第五章輔助車間和裝備設(shè)計
第一節(jié) 食品工廠原料接收裝備的設(shè)計原則
第二節(jié) 化驗室及中心實驗室的設(shè)計原則
第三節(jié) 原料及成品倉庫的設(shè)計
第四節(jié) 機修車間的設(shè)計
第五節(jié) 電的維修與其他維修工程
第六節(jié) 運輸設(shè)施
思考題

第六章工廠衛(wèi)生及全廠生活設(shè)施
第一節(jié) 食品工廠衛(wèi)生
第二節(jié) 工廠生活設(shè)施及設(shè)計要求
第三節(jié) 食品生產(chǎn)設(shè)備的洗滌、殺菌及生產(chǎn)環(huán)境消毒
思考題

第七章公用系統(tǒng)
第一節(jié) 公用系統(tǒng)的主要內(nèi)容
第二節(jié) 給排水系統(tǒng)
第三節(jié) 供電及自控
第四節(jié) 供汽系統(tǒng)
第五節(jié) 采暖與通風
第六節(jié) 制冷系統(tǒng)
思考題

第八章環(huán)境保護措施
第一節(jié) 食品企業(yè)主要影響環(huán)境因素概述
第二節(jié) 環(huán)境保護措施和具體實施辦法
思考題

第九章設(shè)計概算
第一節(jié) 設(shè)計概算書的作用
第二節(jié) 工程造價構(gòu)成
第三節(jié) 工程項目的劃分與概算編制方法
思考題

第十章技術(shù)經(jīng)濟分析
第一節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟分析的內(nèi)容和步驟
第二節(jié) 技術(shù)經(jīng)濟分析的主要指標
第三節(jié) 技術(shù)方案經(jīng)濟效果的計算與評價方法
第四節(jié) 設(shè)計方案的選擇
思考題

第十一章安全食品與質(zhì)量管理
第一節(jié) 食品衛(wèi)生標準與安全食品
第二節(jié) ISO9000與安全食品
第三節(jié) GMP與安全食品
第四節(jié) HACCP與安全食品
思考題

附錄食品工廠設(shè)計常用資料
參考文獻

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