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餅干面點(diǎn)烘焙全書簡介，目錄書摘

2019-10-15 17:32 來源：京東 作者：京東
餅干烘焙
餅干面點(diǎn)烘焙全書
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800+評論 99%好評
編輯推薦:
內(nèi)容簡介:

《餅干面點(diǎn)烘焙全書》分為兩大部分，一部分從制作西點(diǎn)的常用工具及原料開始，介紹了餅干、酥餅、塔、派等各種西式點(diǎn)心的制作過程。另一部分主要介紹了數(shù)種餅、卷、糕、團(tuán)等中式點(diǎn)心的制作過程。

作者簡介:

黎國雄

1987年，制作了一本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂制蛋糕的先河。1993年，發(fā)明了一個(gè)塑料仿真蛋糕，改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕做展示的狀況，大大節(jié)約了成本。2001年，研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕，并獲得國家專利。2007年，發(fā)明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范疇，向藝術(shù)的方向延伸。攜手多位烘焙名家，創(chuàng)辦了黎國雄蛋糕烘焙中心，從創(chuàng)校至今，已為中國烘焙界培養(yǎng)了數(shù)萬名烘焙技師。


目錄:

上篇西式點(diǎn)心

Part1西點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識

Part2餅干

Part3西式酥餅

Part4派

Part5塔

下篇中式點(diǎn)心

Part6中點(diǎn)制作基礎(chǔ)知識

Part7酥類

Part8包、餃類

Part9卷、餅類

Part10糕、團(tuán)類


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