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2019-12-16 10:35 來(lái)源：京東作者：京東

食品理化檢驗(yàn)（第2版）/國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)“十二五”規(guī)劃教材

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介:　　《食品理化檢驗(yàn)（第2版）/國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)“十二五”規(guī)劃教材》共十五章，包括緒論、食品樣品采集和保存、食品樣品處理、食品營(yíng)養(yǎng)成分、保健食品功效成分、食品添加劑、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素及其他化學(xué)污染物檢驗(yàn)、幾類常見(jiàn)食品的理化檢驗(yàn)、食品中轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)、食品容器與包裝材料檢驗(yàn)、化學(xué)性食物中毒及食品摻偽檢驗(yàn)。每章后附有小結(jié)和思考題，書(shū)末列有重要中英文專業(yè)名詞對(duì)照。
　　《食品理化檢驗(yàn)（第2版）/國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)“十二五”規(guī)劃教材》可供衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫專業(yè)、食品質(zhì)量與安全、預(yù)防醫(yī)學(xué)等本科專業(yè)作為教材，也可作為各級(jí)衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫、質(zhì)檢和商檢、各類食品企業(yè)等部門(mén)人才培訓(xùn)、自學(xué)提高及相關(guān)專業(yè)研究生教學(xué)的參考書(shū)。

作者簡(jiǎn)介:

目錄:第一章緒論
第一節(jié) 食品理化檢驗(yàn)的作用、任務(wù)和發(fā)展趨勢(shì)
一、食品理化檢驗(yàn)的作用和任務(wù)
一、食品理化檢驗(yàn)的發(fā)展趨勢(shì)
第二節(jié) 食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容
一、食品感官檢查
一、食品營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)
三、保健食品檢驗(yàn)
四、食品添加劑檢驗(yàn)
五、食品中有毒、有害成分檢驗(yàn)
六、食品容器和包裝材料檢驗(yàn)
七、化學(xué)性食物中毒快速檢測(cè)
八、食品中轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)
第三節(jié) 食品理化檢驗(yàn)常用的方法
一、感官檢查
一、物理檢測(cè)
三、化學(xué)分析法
四、儀器分析法
五、生物化學(xué)分析法
第四節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)分析方法
一、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
一、國(guó)內(nèi)外食品標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介
三、標(biāo)準(zhǔn)分析方法制訂
第五節(jié) 食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制
一、實(shí)驗(yàn)室內(nèi)質(zhì)量控制
一、實(shí)驗(yàn)室間質(zhì)量控制

第二章食品樣品采集和保存
第一節(jié) 食品樣品采集
一、采集原則
一、采集方法
第二節(jié) 食品樣品保存
一、保存原則
一、保存方法

第三章食品樣品處理
第一節(jié) 食品樣品制備
一、概述
二、常規(guī)制備方法
第二節(jié) 食品樣品前處理
一、概述
二、無(wú)機(jī)化處理
三、待測(cè)成分提取、凈化和濃縮

第四章食品的營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)
第一節(jié) 概述
一、營(yíng)養(yǎng)成分與健康的關(guān)系
二、營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)源
三、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)識(shí)
四、測(cè)定食品中營(yíng)養(yǎng)成分的意義與方法
第二節(jié) 食品中水分檢驗(yàn)
一、概述
二、檢驗(yàn)方法
第三節(jié) 食品中蛋白質(zhì)和氨基酸檢驗(yàn)
一、概述
二、蛋白質(zhì)檢驗(yàn)
三、氨基酸檢驗(yàn)
第四節(jié) 食品中脂肪檢驗(yàn)
一、概述
二、脂肪檢驗(yàn)
三、脂肪酸檢驗(yàn)
第五節(jié) 食品中碳水化合物檢驗(yàn)
一、概述
二、還原糖檢驗(yàn)
三、蔗糖檢驗(yàn)
四、淀粉檢驗(yàn)
五、膳食纖維檢驗(yàn)
第六節(jié) 食品中維生素檢驗(yàn)
一、概述
一、脂溶性維生素檢驗(yàn)
三、水溶性維生素檢驗(yàn)
第七節(jié) 食品中灰分及部分無(wú)機(jī)元素檢驗(yàn)
一、食品中灰分檢驗(yàn)
二、常量元素檢驗(yàn)
三、微量元素檢驗(yàn)
……
第五章保健食品功效成分檢驗(yàn)
第六章食品中食品添加劑檢驗(yàn)
第七章食品中農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)
第八章動(dòng)物性食品中獸藥殘留檢驗(yàn)
第九章食品中真菌毒素檢驗(yàn)
第十章食品中其他化學(xué)污染物的檢驗(yàn)
第十一章幾類常見(jiàn)食品理化檢驗(yàn)
第十二章食品中轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)
第十三章食品容器和包裝材料檢驗(yàn)
第十四章化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)
第十五章食品摻偽檢驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
中英文名詞對(duì)照索引

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