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內(nèi)容簡介:　　古代人類的膳食生活單純，主要是栽培、狩獵、飼養(yǎng)和簡單的加工貯藏。自工業(yè)革命之后，人們試圖應(yīng)用科學(xué)原理來解釋過去的經(jīng)驗貯存方法，并陸續(xù)找到更為科學(xué)的保藏和貯藏方法，以及優(yōu)質(zhì)的食品制造技術(shù)。從此以后，原先依靠手工操作的食品制作技術(shù)轉(zhuǎn)變成依靠動力和機械的食品加工技術(shù)。

作者簡介:

目錄:第一章 食品生物技術(shù)
第一節(jié) 發(fā)酵工程技術(shù)
一、發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展趨勢
二、微生物的發(fā)酵過程
三、發(fā)酵過程的控制
四、發(fā)酵設(shè)備
五、發(fā)酵工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二節(jié) 酶工程技術(shù)
一、酶的性質(zhì)和生產(chǎn)技術(shù)
二、固定化酶技術(shù)
三、酶反應(yīng)器
四、酶工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 細(xì)胞工程技術(shù)
一、細(xì)胞工程的定義和內(nèi)容
二、植物細(xì)胞工程技術(shù)
三、動物細(xì)胞工程技術(shù)
四、微生物細(xì)胞工程技術(shù)
五、細(xì)胞工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 基因工程技術(shù)
一、基因工程的定義和內(nèi)容
二、基因工程操作技術(shù)
三、工具酶
四、基因工程載體
五、目的基因的獲得
六、基因的重組與檢測
七、外源基因的表達(dá)
八、基因工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
九、轉(zhuǎn)基因食品及其安全性
第五節(jié) 蛋白質(zhì)工程技術(shù)
一、蛋白質(zhì)工程的定義和內(nèi)容
二、定點突變技術(shù)
三、蛋白質(zhì)工程其他技術(shù)
四、蛋白質(zhì)工程技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

第二章 食品粉碎、造粒新技術(shù)
第一節(jié) 超微粉碎技術(shù)
一、粉碎的定義和分類
二、氣流式超微粉碎技術(shù)
三、高頻振動式超微粉碎技術(shù)
四、旋轉(zhuǎn)球（棒）磨式超微粉碎技術(shù)
五、超微粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二節(jié) 冷凍粉碎技術(shù)
一、冷凍粉碎原理
二、冷凍粉碎設(shè)備
三、冷凍粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 微膠囊造粒技術(shù)
一、微膠囊造粒原理
二、噴霧干燥法微膠囊造粒技術(shù)
三、噴霧凍凝法微膠囊造粒技術(shù)
四、空氣懸浮法微膠囊造粒技術(shù)
五、水相分離法微膠囊造粒技術(shù)
六、油相分離法微膠囊造粒技術(shù)
七、囊心交換法微膠囊造粒技術(shù)
八、擠壓法與銳孔法微膠囊造粒技術(shù)
九、復(fù)相乳液法微膠囊造粒技術(shù)
十、微膠囊技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

第三章 食品冷凍新技術(shù)
第一節(jié) 冷凍干燥技術(shù)
一、冷凍干燥原理
二、冷凍干燥的裝置系統(tǒng)
三、冷凍干燥的主要設(shè)備
四、冷凍干燥裝置的型式
五、冷凍干燥技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二節(jié) 冷凍濃縮技術(shù)
一、冷凍濃縮原理
二、冷凍濃縮裝置的構(gòu)成
三、冷凍濃縮裝置系統(tǒng)
第三節(jié) 流化速凍技術(shù)
一、食品的速凍過程
二、流態(tài)化速凍方法
三、流化速凍裝置
四、流化速凍技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

第四章 食品加熱新技術(shù)
第一節(jié) 微波加熱技術(shù)
一、微波加熱原理
二、微波加熱設(shè)備
三、微波加熱技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二節(jié) 過熱蒸汽應(yīng)用技術(shù)
一、過熱蒸汽的性質(zhì)
二、產(chǎn)生過熱蒸汽的設(shè)備
三、過熱蒸汽用于食品的干燥處理
四、過熱蒸汽用于食品的膨化加工
五、過熱蒸汽用于物料的瞬間殺菌
第三節(jié) 水油混合油炸技術(shù)
一、油炸的基本原理
二、水油混合式深層油炸技術(shù)
三、水油混合油炸設(shè)備
第四節(jié) 真空油炸技術(shù)
一、真空油炸原理
二、真空油炸技術(shù)
三、真空油炸產(chǎn)品的品質(zhì)特性與包裝要求
四、真空油炸設(shè)備

第五章 食品分離新技術(shù)
第一節(jié) 超臨界流體萃取技術(shù)
一、超臨界流體的萃取原理
二、超臨界流體萃取的過程系統(tǒng)
三、超臨界流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二節(jié) 超濾和反滲透技術(shù)
一、反滲透與超濾原理
二、反滲透、超濾膜的性質(zhì)
三、反滲透與超濾膜組件
四、反滲透與超濾系統(tǒng)的工藝流程
五、超濾和反滲透技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 電滲析技術(shù)
一、電滲析原理
二、離子交換膜
三、電滲析系統(tǒng)
四、電滲析技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 工業(yè)色譜技術(shù)
一、工業(yè)色譜分離原理
二、工業(yè)色譜分離系統(tǒng)
三、工業(yè)色譜技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

第六章 食品殺菌新技術(shù)
第一節(jié) 超高溫殺菌技術(shù)
一、超高溫殺菌原理
二、超高溫殺菌的裝置系統(tǒng)
三、超高溫殺菌系統(tǒng)的加熱設(shè)備
第二節(jié) 歐姆殺菌技術(shù)
一、歐姆殺菌原理
二、歐姆殺菌裝置
三、歐姆殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié) 高壓殺菌技術(shù)
一、高壓殺菌原理
二、高壓殺菌裝置
三、高壓殺菌技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第四節(jié) 輻射保鮮技術(shù)
一、電離輻射原理
二、電離輻射的生物學(xué)效應(yīng)
三、輻射殺菌的目的和分類
四、電離輻射裝置系統(tǒng)
五、輻射技術(shù)在食品保鮮中的應(yīng)用

第七章 食品包裝新技術(shù)
第一節(jié) 無菌包裝技術(shù)
一、無菌包裝原理
二、無菌包裝材料及其殺菌方法
三、卷材紙盒的無菌包裝系統(tǒng)
四、紙盒預(yù)制的無菌包裝系統(tǒng)
五、玻璃瓶的無菌包裝系統(tǒng)
六、塑料瓶的無菌包裝系統(tǒng)
七、箱中襯袋大容量的無菌包裝系統(tǒng)
第二節(jié) 軟罐頭包裝技術(shù)
一、蒸煮袋的分類和性質(zhì)
二、軟罐頭的充填和封口
三、軟罐頭的殺菌技術(shù)

第八章 食品質(zhì)構(gòu)調(diào)整新技術(shù)
第一節(jié) 擠壓蒸煮技術(shù)
一、擠壓機的分類和工作原理
二、擠壓機的螺桿
三、擠壓機的套筒
四、擠壓蒸煮技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
第二節(jié) 氣流膨化技術(shù)
一、氣流膨化機的主要部件和工作原理
二、氣流式膨化機的種類
三、氣流膨化技術(shù)在食品工業(yè)上的應(yīng)用
主要參考文獻