內(nèi)容簡介:　　《食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》主要包括食品安全法規(guī)基本知識、食品安全管理、食品標(biāo)準(zhǔn)知識、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入、ISO9000族食品質(zhì)量管理體系、食品良好操作規(guī)范與衛(wèi)生操作程序、食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、安全食品的管理規(guī)范等八章內(nèi)容。本教材注重內(nèi)容的科學(xué)性、先進(jìn)性、新穎性和實用性，以我國現(xiàn)行的法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，并嚴(yán)格按國家和國際通行的標(biāo)準(zhǔn)或慣例進(jìn)行有關(guān)闡述；結(jié)合我國食品安全管理的實際和特點(diǎn)，汲取了國內(nèi)外食品衛(wèi)生管理的經(jīng)驗，遵循食品安全管理原則，將食品安全作為建立與實施食品安全管理體系的焦點(diǎn)，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)食品安全管理體系的廣泛適用性和國際兼容性。
　　《食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)》可作為高職高專院校食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢測、食品加工、農(nóng)畜產(chǎn)品加工等專業(yè)的教材，也可作為食品質(zhì)量監(jiān)督、食品衛(wèi)生檢驗、食品產(chǎn)品研發(fā)等有關(guān)技術(shù)人員的參考或培訓(xùn)用書。

目錄:緒論
一、我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀
二、我國食品安全監(jiān)管與發(fā)達(dá)國家的差距
三、我國食品安全的控制

第一章 食品安全法規(guī)基本知識
第一節(jié) 法律的基本知識
一、法律的概念和基本特征
二、法律的制定
三、法律的實施
四、法律關(guān)系
五、我國的法律體系
第二節(jié) 我國食品法律法規(guī)體系
一、食品法律法規(guī)的概念及構(gòu)成
二、我國與食品相關(guān)的法律法規(guī)
第三節(jié) 我國主要食品安全法規(guī)簡介
一、《食品安全法》
二、《食品安全法實施條例》
三、《產(chǎn)品質(zhì)量法》
四、《進(jìn)出口商品檢驗法》
五、《標(biāo)準(zhǔn)化法》
六、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》
七、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》
八、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》
本章小結(jié)
思考題

第二章 食品安全管理
第一節(jié) 食品安全危害
一、生物危害
二、化學(xué)危害
三、物理危害
第二節(jié) 食品安全評價
一、食品毒理學(xué)有關(guān)概念
二、食品安全評價程序
三、食品安全性管理措施
第三節(jié) 食品安全管理體系
一、食品安全管理體系簡介
二、發(fā)達(dá)國家食品安全管理體系概況
三、我國食品安全管理體系
本章小結(jié)
思考題

第三章 食品標(biāo)準(zhǔn)知識
第一節(jié) 食品標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)知識
一、標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的基本概念
二、標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的基本特性
三、標(biāo)準(zhǔn)化的目的與作用
四、標(biāo)準(zhǔn)化活動的基本原則
五、標(biāo)準(zhǔn)分級、分類和標(biāo)準(zhǔn)體系
第二節(jié) 我國的食品標(biāo)準(zhǔn)
一、食品的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)
二、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
三、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第三節(jié) 國際食品標(biāo)準(zhǔn)
一、國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）
二、國際食品法典委員會（CAC）法典
本章小結(jié)
思考題

第四章 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入
第一節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度
一、實施食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的意義
二、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容
三、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志
四、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的適用范圍
第二節(jié) 食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查
一、食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查的組織
二、申請食品生產(chǎn)許可證
三、食品出廠實行強(qiáng)制檢驗制度
本章小結(jié)
思考題

第五章 ISO9000質(zhì)量管理與質(zhì)量保證體系
第一節(jié) ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和發(fā)展
一、質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生
二、質(zhì)量管理及質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展
第二節(jié) ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)簡介
一、ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)
二、實施ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義
三、ISO9000族的基本要求
四、質(zhì)量保證體系的建立實施
五、質(zhì)量管理體系的認(rèn)證程序
六、HACCP認(rèn)證與ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證的關(guān)系
七、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系中存在的問題
本章小結(jié)
思考題

第六章 食品良好操作規(guī)范與衛(wèi)生操作程序
第一節(jié) 良好操作規(guī)范（GMP）
一、GMP概述
二、食品GMP的內(nèi)容
三、食品GMP的認(rèn)證
第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)
一、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的建立
二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的編寫
本章小結(jié)
思考題

第七章 食品危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
第一節(jié) HACCP體系概述
一、HACCP體系的概念
二、HACCP體系的產(chǎn)生與發(fā)展
三、HACCP體系應(yīng)用的意義和重要性
四、HACCP體系的特點(diǎn)
五、HACCP體系的組成
六、國內(nèi)外實行HACCP的情況
七、HACCP與GMP、SSOP、ISO9000質(zhì)量管理體系之間的相互關(guān)系
第二節(jié) HACCP基本原理
一、進(jìn)行危害分析(HA)
二、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)
三、建立關(guān)鍵限值
四、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控
五、建立糾偏行動程序
六、建立驗證程序
七、建立記錄保持程序
第三節(jié) HACCP實施步驟
一、組建HACCP計劃實施小組
二、產(chǎn)品表述
三、確定產(chǎn)品用途及消費(fèi)對象
四、繪制生產(chǎn)流程圖
五、確證生產(chǎn)流程圖
六、危害分析的確定(原理1)
七、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(原理2)
八、確定關(guān)鍵控制限值(原理3)
九、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控措施(原理4)
十、建立糾偏措施(原理5)
十一、建立驗證審核程序(原理6)
十二、建立記錄和有效文件管理系統(tǒng)(原理7)
第四節(jié) HACCP認(rèn)證
一、HACCP認(rèn)證概述
二、HACCP認(rèn)證條件及程序
本章小結(jié)
思考題

第八章 安全食品的管理規(guī)范
第一節(jié) 無公害食品
一、概述
二、無公害食品標(biāo)準(zhǔn)
三、無公害食品的認(rèn)證
四、無公害農(nóng)產(chǎn)品(食品)標(biāo)志
五、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志管理辦法
第二節(jié) 綠色食品
一、概述
二、綠色食品的等級和標(biāo)準(zhǔn)
三、綠色食品標(biāo)志
四、綠色食品的認(rèn)證
五、綠色食品的安全性
第三節(jié) 有機(jī)食品
一、概述
二、有機(jī)食品的標(biāo)志
三、有機(jī)食品的認(rèn)證
四、有機(jī)食品與綠色食品、無公害食品的區(qū)別
第四節(jié) 保健食品
一、定義
二、保健食品的功效成分
三、保健食品的分類
四、保健食品的安全性
第五節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
一、概述
二、轉(zhuǎn)基因食品的種類
三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性
四、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價
本章小結(jié)
思考題
參考文獻(xiàn)