菜單贏利規(guī)劃指南簡(jiǎn)介，目錄書摘
2020-05-26 19:11
來(lái)源：京東
作者：京東
菜單贏利規(guī)劃指南
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編輯推薦:菜單贏利規(guī)劃指南
無(wú)規(guī)劃，不菜單；有規(guī)劃，更贏利。
規(guī)劃意味著有序，有序意味著經(jīng)營(yíng)有邏輯思路可循。
快速擺脫無(wú)序、盲目的經(jīng)營(yíng)；
幫助我們降本增效、輕松經(jīng)營(yíng)。
眉州東坡總裁 梁棣、西貝莜面村董事長(zhǎng) 賈國(guó)龍 、巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人 杜中兵等近百家餐飲企業(yè)家、創(chuàng)始人及高管誠(chéng)意推薦
無(wú)規(guī)劃，不菜單；有規(guī)劃，更贏利。
規(guī)劃意味著有序，有序意味著經(jīng)營(yíng)有邏輯思路可循。
快速擺脫無(wú)序、盲目的經(jīng)營(yíng)；
幫助我們降本增效、輕松經(jīng)營(yíng)。
眉州東坡總裁 梁棣、西貝莜面村董事長(zhǎng) 賈國(guó)龍 、巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人 杜中兵等近百家餐飲企業(yè)家、創(chuàng)始人及高管誠(chéng)意推薦
內(nèi)容簡(jiǎn)介:菜單是一家餐廳的品牌表達(dá)
菜單是一家餐廳的無(wú)聲推銷
菜單是一家餐廳的贏利模型
本書告訴你：
如何設(shè)計(jì)更具商業(yè)價(jià)值和贏利能力的菜單
如何讓菜單成為餐廳里的無(wú)聲推銷員
如何從成功的菜單規(guī)劃案例中得到新啟發(fā)
這是餐廳降本增效*直接有效的思維方法論，
幫助餐飲企業(yè)快速擺脫無(wú)序、盲目的經(jīng)營(yíng)困境，
實(shí)現(xiàn)降本增效，輕松獲利。
菜單是一家餐廳的無(wú)聲推銷
菜單是一家餐廳的贏利模型
本書告訴你：
如何設(shè)計(jì)更具商業(yè)價(jià)值和贏利能力的菜單
如何讓菜單成為餐廳里的無(wú)聲推銷員
如何從成功的菜單規(guī)劃案例中得到新啟發(fā)
這是餐廳降本增效*直接有效的思維方法論，
幫助餐飲企業(yè)快速擺脫無(wú)序、盲目的經(jīng)營(yíng)困境，
實(shí)現(xiàn)降本增效，輕松獲利。
作者簡(jiǎn)介:王小白 菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃師
從0到1開創(chuàng)菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃，建立菜單贏利結(jié)構(gòu)規(guī)劃體系，從消費(fèi)體驗(yàn)和利潤(rùn)結(jié)構(gòu)角度幫助眾多餐飲企業(yè)規(guī)劃出更適合消費(fèi)者點(diǎn)餐、更有效贏利的菜單。
數(shù)百家企業(yè)通過(guò)她的菜單贏利規(guī)劃思路和方法成功提高了贏利水平。
服務(wù)客戶包括海底撈、西貝莜面村、眉州東坡、巴奴毛肚火鍋、五芳齋、同慶樓等上千家餐飲企業(yè)。
從0到1開創(chuàng)菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃，建立菜單贏利結(jié)構(gòu)規(guī)劃體系，從消費(fèi)體驗(yàn)和利潤(rùn)結(jié)構(gòu)角度幫助眾多餐飲企業(yè)規(guī)劃出更適合消費(fèi)者點(diǎn)餐、更有效贏利的菜單。
數(shù)百家企業(yè)通過(guò)她的菜單贏利規(guī)劃思路和方法成功提高了贏利水平。
服務(wù)客戶包括海底撈、西貝莜面村、眉州東坡、巴奴毛肚火鍋、五芳齋、同慶樓等上千家餐飲企業(yè)。
目錄:本書及相關(guān)課程所獲贊譽(yù)
前言
第1章重新定義菜單
所謂看山不是山，就是說(shuō)當(dāng)我們不在固有的經(jīng)驗(yàn)里掙扎，才可能透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，找到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和核心。菜單規(guī)劃將是我們打開餐飲經(jīng)營(yíng)本質(zhì)和邏輯的一把重要的鑰匙。
01菜單只是點(diǎn)餐工具嗎 /
02一定要擯棄的菜單“十宗罪” /
03時(shí)代不同，菜單的進(jìn)化有何不同 /
04被忽略、被輕視的菜單是餐飲老板最大的失誤 /
05重新認(rèn)識(shí)菜單功能，建立科學(xué)菜單系統(tǒng) /
第2章菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃的商業(yè)價(jià)值與戰(zhàn)略
看菜單，需要我們透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)。要想達(dá)成與企業(yè)的商業(yè)價(jià)值有正向關(guān)聯(lián)、能夠幫助企業(yè)管理者理清經(jīng)營(yíng)思路、達(dá)到降本增效等目標(biāo)，最佳路徑就是菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃。
01什么樣的菜單才是顧客眼里的好菜單 /
02眉州小吃菜單的修煉精進(jìn)之路 /
03菜單規(guī)劃的四大核心商業(yè)價(jià)值 /
04菜單規(guī)劃的三大戰(zhàn)略功能 /
第3章決定消費(fèi)者認(rèn)知的品牌印象
當(dāng)理解了市場(chǎng)由生產(chǎn)端轉(zhuǎn)變成消費(fèi)端，理解了菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃的重大價(jià)值，那么在規(guī)劃菜單的開始，我們最先要明白的就是我們?cè)谙M(fèi)者大腦中建立了怎樣的品牌印象，這將決定著餐廳品牌建立的速度和持久度。
01決定餐廳能被顧客記住和傳播的核心是什么 / 0
02什么是餐廳的品牌印象 / 0
03構(gòu)成品牌印象的兩大支柱 / 0
04如何在菜單上做好品牌表達(dá)的“六個(gè)一” / 0
第4章如何讓菜單成為頂尖的無(wú)聲推銷員
我們不要以局限的眼光來(lái)看一個(gè)事物，菜單也是。菜單表面是給用戶點(diǎn)餐用的，但如果規(guī)劃設(shè)計(jì)得當(dāng)，會(huì)讓顧客感覺菜單將是比服務(wù)員點(diǎn)餐更具說(shuō)服力、形象力和價(jià)值感的載體。
01無(wú)聲推銷的價(jià)值核心 /
02菜單不能科學(xué)分類，顧客點(diǎn)餐就特別累 /
03差異化的爆品煉金術(shù) /
04好文案、好口號(hào)、好故事塑造品牌的軟實(shí)力 /
05如何做好既省錢又有效的照片拍攝 /
06菜單形式和設(shè)計(jì)的黃金法則 /
第5章是什么決定了一家餐廳的贏利模型
管理大師德魯克曾說(shuō)：“企業(yè)的一切經(jīng)營(yíng)成果都在外部?！币簿褪钦f(shuō)，公司內(nèi)部都是成本，創(chuàng)造顧客才有利潤(rùn)。商業(yè)存活下去的結(jié)果在于有盈余。但如何取得內(nèi)外一致高效的經(jīng)營(yíng)效益，是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中能夠存活下去必須解決的問題。
01效率之爭(zhēng)才是企業(yè)終極之爭(zhēng) /
02產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定餐廳經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)結(jié)構(gòu) /
03產(chǎn)品數(shù)量加減的道法術(shù)器 /
04定價(jià)即經(jīng)營(yíng)，定價(jià)即利潤(rùn) /
第6章菜單規(guī)劃案例展示和專題分享
很開心能把我的研究和實(shí)踐通過(guò)圖書的方式呈現(xiàn)給大家，早期我是以咨詢的方式來(lái)接客戶的菜單規(guī)劃案子，從理論到實(shí)踐再到理論，通過(guò)反復(fù)的驗(yàn)證和系統(tǒng)的打磨，讓越來(lái)越多的餐飲人找到了方向和經(jīng)營(yíng)思路，從而使他們的經(jīng)營(yíng)有了新的改變和起色。希望本章的案例能給你帶來(lái)更多的啟發(fā)和指導(dǎo)實(shí)踐的價(jià)值。
01西貝莜面村如何把產(chǎn)品當(dāng)明星般塑造 /
02調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)后一個(gè)月營(yíng)業(yè)額上升50% /
03菜品從170道減到69道，營(yíng)收持續(xù)半年增長(zhǎng)25%，凈利潤(rùn)提升6% /
04這家品牌通過(guò)菜單規(guī)劃降本增效、擺脫了盲目燒錢的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 /
05一家35年的“老字號(hào)”如何再度煥發(fā)魅力 /
06她節(jié)省60萬(wàn)元，卻帶來(lái)業(yè)績(jī)200%的增長(zhǎng) /
前言
第1章重新定義菜單
所謂看山不是山，就是說(shuō)當(dāng)我們不在固有的經(jīng)驗(yàn)里掙扎，才可能透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，找到企業(yè)經(jīng)營(yíng)的起點(diǎn)和核心。菜單規(guī)劃將是我們打開餐飲經(jīng)營(yíng)本質(zhì)和邏輯的一把重要的鑰匙。
01菜單只是點(diǎn)餐工具嗎 /
02一定要擯棄的菜單“十宗罪” /
03時(shí)代不同，菜單的進(jìn)化有何不同 /
04被忽略、被輕視的菜單是餐飲老板最大的失誤 /
05重新認(rèn)識(shí)菜單功能，建立科學(xué)菜單系統(tǒng) /
第2章菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃的商業(yè)價(jià)值與戰(zhàn)略
看菜單，需要我們透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)。要想達(dá)成與企業(yè)的商業(yè)價(jià)值有正向關(guān)聯(lián)、能夠幫助企業(yè)管理者理清經(jīng)營(yíng)思路、達(dá)到降本增效等目標(biāo)，最佳路徑就是菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃。
01什么樣的菜單才是顧客眼里的好菜單 /
02眉州小吃菜單的修煉精進(jìn)之路 /
03菜單規(guī)劃的四大核心商業(yè)價(jià)值 /
04菜單規(guī)劃的三大戰(zhàn)略功能 /
第3章決定消費(fèi)者認(rèn)知的品牌印象
當(dāng)理解了市場(chǎng)由生產(chǎn)端轉(zhuǎn)變成消費(fèi)端，理解了菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃的重大價(jià)值，那么在規(guī)劃菜單的開始，我們最先要明白的就是我們?cè)谙M(fèi)者大腦中建立了怎樣的品牌印象，這將決定著餐廳品牌建立的速度和持久度。
01決定餐廳能被顧客記住和傳播的核心是什么 / 0
02什么是餐廳的品牌印象 / 0
03構(gòu)成品牌印象的兩大支柱 / 0
04如何在菜單上做好品牌表達(dá)的“六個(gè)一” / 0
第4章如何讓菜單成為頂尖的無(wú)聲推銷員
我們不要以局限的眼光來(lái)看一個(gè)事物，菜單也是。菜單表面是給用戶點(diǎn)餐用的，但如果規(guī)劃設(shè)計(jì)得當(dāng)，會(huì)讓顧客感覺菜單將是比服務(wù)員點(diǎn)餐更具說(shuō)服力、形象力和價(jià)值感的載體。
01無(wú)聲推銷的價(jià)值核心 /
02菜單不能科學(xué)分類，顧客點(diǎn)餐就特別累 /
03差異化的爆品煉金術(shù) /
04好文案、好口號(hào)、好故事塑造品牌的軟實(shí)力 /
05如何做好既省錢又有效的照片拍攝 /
06菜單形式和設(shè)計(jì)的黃金法則 /
第5章是什么決定了一家餐廳的贏利模型
管理大師德魯克曾說(shuō)：“企業(yè)的一切經(jīng)營(yíng)成果都在外部?！币簿褪钦f(shuō)，公司內(nèi)部都是成本，創(chuàng)造顧客才有利潤(rùn)。商業(yè)存活下去的結(jié)果在于有盈余。但如何取得內(nèi)外一致高效的經(jīng)營(yíng)效益，是企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中能夠存活下去必須解決的問題。
01效率之爭(zhēng)才是企業(yè)終極之爭(zhēng) /
02產(chǎn)品結(jié)構(gòu)決定餐廳經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)結(jié)構(gòu) /
03產(chǎn)品數(shù)量加減的道法術(shù)器 /
04定價(jià)即經(jīng)營(yíng)，定價(jià)即利潤(rùn) /
第6章菜單規(guī)劃案例展示和專題分享
很開心能把我的研究和實(shí)踐通過(guò)圖書的方式呈現(xiàn)給大家，早期我是以咨詢的方式來(lái)接客戶的菜單規(guī)劃案子，從理論到實(shí)踐再到理論，通過(guò)反復(fù)的驗(yàn)證和系統(tǒng)的打磨，讓越來(lái)越多的餐飲人找到了方向和經(jīng)營(yíng)思路，從而使他們的經(jīng)營(yíng)有了新的改變和起色。希望本章的案例能給你帶來(lái)更多的啟發(fā)和指導(dǎo)實(shí)踐的價(jià)值。
01西貝莜面村如何把產(chǎn)品當(dāng)明星般塑造 /
02調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)后一個(gè)月營(yíng)業(yè)額上升50% /
03菜品從170道減到69道，營(yíng)收持續(xù)半年增長(zhǎng)25%，凈利潤(rùn)提升6% /
04這家品牌通過(guò)菜單規(guī)劃降本增效、擺脫了盲目燒錢的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀 /
05一家35年的“老字號(hào)”如何再度煥發(fā)魅力 /
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