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2019-11-18 14:23 來(lái)源：京東作者：京東

編輯推薦:

內(nèi)容簡(jiǎn)介:

這是一本講居家釀酒知識(shí)與技巧的書(shū)。作者將自己三十年的釀酒經(jīng)驗(yàn)匯集成冊(cè)，書(shū)中涵括谷類(lèi)酒、水果類(lèi)酒、蔬菜類(lèi)酒和其他類(lèi)酒的做法，配有步驟圖解以及詳細(xì)的問(wèn)題解決方法。更重要的是，書(shū)中還收入了釀酒配方公式，教你學(xué)會(huì)計(jì)算與運(yùn)用，一式百用。書(shū)中詳細(xì)介紹了釀酒所需的基礎(chǔ)知識(shí)和基本工具，是輕松學(xué)釀酒的入門(mén)書(shū)，有助于開(kāi)啟釀酒興趣的第一步。

作者簡(jiǎn)介:

徐茂揮，自幼學(xué)得一身家傳釀造功夫，后學(xué)習(xí)過(guò)許多釀造、釀漬及微生物應(yīng)用的技術(shù)，有自己的酒廠，并在臺(tái)灣省各地教授傳統(tǒng)釀造技術(shù)，著有《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調(diào)味料》等。
古麗麗，貴陽(yáng)市生產(chǎn)力促進(jìn)中心釀酒師、評(píng)酒員，從事職業(yè)訓(xùn)練教學(xué)工作多年，與徐茂揮合著《自己釀：DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調(diào)味料》。

目錄:初見(jiàn)釀酒基礎(chǔ)知識(shí)
酒的起源
酒的分類(lèi)
釀酒的原理
與釀酒有關(guān)的術(shù)語(yǔ)
釀酒的基本流程
影響釀酒成敗的要點(diǎn)
儲(chǔ)酒的容器
酒中的有害成分
酒為什么會(huì)變壞
酒的健康喝法
相識(shí)釀酒的材料
釀酒的原料
釀酒的用水
釀酒用的微生物
歷史悠久的酒曲
酒曲的分類(lèi)
神奇的紅曲
相知釀酒必備技能
器具的選擇
電子秤的使用方法
消毒用酒精的制法
測(cè)量酒精度
測(cè)量酸度
測(cè)量糖度
活化酵母菌
轉(zhuǎn)桶、換桶
澄清與過(guò)濾
釀酒卷標(biāo)記錄
酒的熟成
檢查酒是否變質(zhì)
短期發(fā)酵與長(zhǎng)期發(fā)酵
酒粕的處理
回味谷類(lèi)、淀粉類(lèi)原料釀造酒
如何煮飯
甜酒釀
小米酒
糯米酒
米酒
福州紅曲酒
客家紅曲酒
清酒
啤酒
甜蜜水果類(lèi)、糖類(lèi)原料釀造酒
什么是水果釀造酒
釀酒用水果的種類(lèi)
水果酒的基本成分
釀制水果酒的基本處理原則
用濃縮果汁釀酒的流程
二氧化硫的使用說(shuō)明
水果酵母菌的活化
阿嬤水果酒
橙子酒
紅葡萄酒
白葡萄酒
荔枝酒
蘋(píng)果酒
檸檬酒
桑葚酒
楊桃酒
李子酒
梅子酒
芒果酒
香蕉酒
菠蘿酒
心意蔬菜類(lèi)、其他類(lèi)原料釀造酒
釀制蔬菜酒的基本處理原則
釀制其他酒類(lèi)的基本處理原則
山蘇酒
山藥酒
甜菜根酒
地瓜酒
苦瓜酒
蜂蜜酒
附錄釀酒常用參數(shù)據(jù)
酒精度與溫度校正表
水果酒主原料的糖度要求

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