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2020-08-06 09:13 來源：京東作者：京東

內(nèi)容簡介:

　　《荊楚風(fēng)味筵席設(shè)計》共八章。前兩章綜論荊楚筵席設(shè)計規(guī)程，中間四章是荊楚筵席設(shè)計實務(wù)，后兩章是荊楚筵席創(chuàng)新研究，體系基本完備，綱目比較清楚。其中，荊楚民俗風(fēng)情席設(shè)計、鄂東文化主題宴探析、楚宮仿古宴“還原”、武漢高校后勤公務(wù)宴試制，寫出了不少新意；而武漢商學(xué)院荊風(fēng)楚韻席、楚鄉(xiāng)十字花開年年有余席、赤壁盛世華庭茶商宴、“長江浪闊鲴魚美”宴會、土家族“打三朝”喜筵及伴宴山歌等，亦有旺盛的市場活力。

目錄:第一章荊楚風(fēng)味筵席綜論
第一節(jié) 荊楚風(fēng)味筵席的母體與根基
第二節(jié) 荊楚風(fēng)味筵席的起源與發(fā)展
第三節(jié) 荊楚風(fēng)味筵席的特色與類別
第四節(jié) 荊楚風(fēng)味筵席的結(jié)構(gòu)和要求
第二章荊楚風(fēng)味筵席設(shè)計規(guī)程
第一節(jié) 筵席菜品酒水的設(shè)計
第二節(jié) 荊楚風(fēng)味筵席菜單設(shè)計
第三節(jié) 荊楚風(fēng)味筵席臺面與臺形設(shè)計
第四節(jié) 荊楚風(fēng)味筵席生產(chǎn)與服務(wù)設(shè)計
第三章荊楚風(fēng)味宴會席設(shè)計
第一節(jié) 荊楚風(fēng)味公務(wù)宴設(shè)計
第二節(jié) 荊楚風(fēng)味商務(wù)宴設(shè)計
第三節(jié) 荊楚風(fēng)味親情宴設(shè)計
第四章荊楚風(fēng)味便餐席設(shè)計
第一節(jié) 荊楚風(fēng)味家宴設(shè)計
第二節(jié) 荊楚風(fēng)味便宴設(shè)計
第三節(jié) 荊楚風(fēng)味團體餐設(shè)計
第五章荊楚風(fēng)味著名筵席設(shè)計探析
第一節(jié) 荊楚風(fēng)味全魚席設(shè)計探析
第二節(jié) 湖北三國文化宴設(shè)計探析
第三節(jié) 鄂東文化主題宴設(shè)計探析
第四節(jié) 湖北三蒸九扣席設(shè)計探析
第五節(jié) 荊楚風(fēng)味素菜席設(shè)計探析
第六章荊楚民俗風(fēng)情筵席設(shè)計探析
第一節(jié) 荊楚民俗筵席的開發(fā)與利用
第二節(jié) 荊楚民俗風(fēng)情筵席的設(shè)計要求
第三節(jié) 荊楚民俗風(fēng)情筵席設(shè)計賞析
第七章荊楚風(fēng)味筵席創(chuàng)新設(shè)計研究
第一節(jié) 荊楚風(fēng)味筵席改革與創(chuàng)新研究
第二節(jié) 楚國宮廷仿古宴創(chuàng)新設(shè)計研究
第三節(jié) 節(jié)約型鄂式筵席創(chuàng)新設(shè)計探析
第四節(jié) 荊楚風(fēng)味自助宴會設(shè)計研究
第五節(jié) 湖北餐飲業(yè)筵席創(chuàng)新實踐研究
第八章荊楚風(fēng)味筵席教學(xué)實踐研究
第一節(jié) 筵席設(shè)計課程理實一體化教學(xué)研究
第二節(jié) 武漢商學(xué)院筵席設(shè)計課程實訓(xùn)作品分析
第三節(jié) 全國技能競賽荊風(fēng)楚韻筵席之創(chuàng)意設(shè)計
第四節(jié) 武漢高校后勤集團校園接待筵席研制
附錄一作者相關(guān)論文索引
附錄二作者研究項目一覽
參考文獻

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