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2020-01-06 12:10 來源：京東作者：京東

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內(nèi)容簡介:　　《食品質(zhì)量檢驗（第2版）》分為四篇共十一章。第一篇為食品檢驗基礎知識，主要介紹食品檢驗的內(nèi)容、方法、作用、一般程序等內(nèi)容。第二篇為食品檢驗技術(shù)，主要介紹了食品的感官與理化檢驗，食品微生物檢驗，食品檢驗室的設施與布局。第三篇為知識拓展，全面介紹了食品生產(chǎn)許可制度。第四篇為綜合實訓，主要以豆奶（蛋白飲料）為例展開食品質(zhì)量檢驗綜合實訓、創(chuàng)設相應職業(yè)工作任務的真實情境、傳遞工作思路與方法，并以此為契機，指導學生進行設計性實驗。
　　《食品質(zhì)量檢驗（第2版）》結(jié)合分析化學、實驗室建設、檢驗方法標準及食品企業(yè)生產(chǎn)許可審查等內(nèi)容，體現(xiàn)“實用、應用”特點，可作為高校食品類專業(yè)及相關(guān)專業(yè)教學用書，以及食品類企業(yè)或檢驗機構(gòu)檢驗員的培訓用書，亦可供從事食品類專業(yè)的技術(shù)人員學習參考。

作者簡介:

目錄:第一篇食品檢驗基礎知識
第一章食品檢驗概述
一、食品檢驗的內(nèi)容
二、食品檢驗的方法
三、食品檢驗的作用
四、食品檢驗的發(fā)展方向
第二章食品檢驗的一般程序
第一節(jié) 樣品的準備
一、抽樣
二、樣品的制備
三、樣品的保存
第二節(jié) 樣品的預處理
一、有機物破壞法
二、溶劑提取法
三、蒸餾法
四、化學分離法
五、濃縮
六、色譜分離法
第三節(jié) 檢驗方法的選擇
一、檢驗方法標準的選擇
二、檢驗方法的選擇
三、選擇檢驗方法時要注意的問題
第四節(jié) 檢驗結(jié)果的數(shù)據(jù)處理與報告
一、檢驗數(shù)據(jù)記錄與計算
二、原始數(shù)據(jù)的處理
三、檢驗結(jié)果的誤差
四、檢驗報告

第二篇食品檢驗技術(shù)
第三章食品感官檢驗
第一節(jié) 概述
一、感官檢驗的起源和發(fā)展
二、食品感官檢驗的特點及意義
三、人體感覺器官在食品鑒別中的作用
四、食品感官檢驗對檢驗員的基本要求
第二節(jié) 食品感官檢驗的方法
一、差別檢驗法
二、標度與類別檢驗法
三、描述性檢驗法
第三節(jié) 加權(quán)評分法在感官檢驗中的應用
一、茶葉感官審評實驗室與設備
二、茶葉感官審評通用方法
三、茶葉外形的審評重點
四、茶葉內(nèi)質(zhì)的審評重點
五、綠茶的感官審評
六、綠茶品質(zhì)專用評語
第四節(jié) 食品標簽的檢驗
一、食品標簽的內(nèi)容及要求
二、食品標簽的檢驗
三、食品安全國家標準預包裝食品標簽通則（GB 7718-2011）
第四章食品物理檢驗
第一節(jié) 相對密度法
一、概述
二、測定方法
第二節(jié) 折射率檢驗法
一、概述
二、測定方法
第三節(jié) 旋光法
一、概述
二、測定方法
三、味精中谷氨酸鈉的測定（GB 5009．43-2016第二法旋光法）
……

第三篇知識拓展
第四篇綜合實訓

案例題參考答案

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