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內(nèi)容簡介:　　名廚挑戰(zhàn)盤中創(chuàng)意極限Thomas Chien廚藝總監(jiān)簡天才、L'ATELIER deJoel Robuchon臺北駐店主廚Oliver Jean、臺北國賓大飯店A Cut Steakhouse主廚凌威廉、西華飯店KOUMA日本料理小馬料理長和知軍雄……等，中式、日式、泰式、法式、西班牙料理，23位主廚親自示范。
　　掌握新擺盤趨勢圖文解說8大烹調(diào)方式，100道料理變化出200種擺盤款式！
　　實踐自己的擺盤美學(xué)從烹飪方式、擺盤技法、食器運用三大角度切入擺盤設(shè)計，快速查找需要的擺盤設(shè)計！

作者簡介:

目錄:《料理擺盤（超簡明技法圖解事典）》：
Part 01 重新定義飲食美學(xué)7大名廚的擺盤哲學(xué)011
從擺盤開始，來場華麗的料理視覺新體驗！
臺菜料理不能忘本，兼顧香氣口感與視覺呈現(xiàn)才是正道！麟手創(chuàng)I邱清澤
擺盤的基本在“減法”西華飯店KOUMA日本料理
善用空間經(jīng)營，強化盤飾點心的主題性新竹喜來登大飯店點心房
擺盤的抽象，是從觀察與模仿中找到靈感
擺盤與料理一樣，需要的是耐心山
魔術(shù)般的奇幻擺盤，起于大膽實驗
料理就是純粹單純的美學(xué)分享

Part 02 巧手勾勒餐盤風景食材運用6大技巧
切割干煎鮑魚
簡易刀工營造的切面痕跡
堆疊干貝佐魚子醬
不同食材堆疊，多層變化趣味
塑形煙熏鮭魚
塑形改變食材造型
畫盤培根干貝佐炸姜絲
醬汁多寡帶出不同線條勾畫
綁結(jié)菠菜福袋
利用綁結(jié)束袋，包裹住所有美味
食材作為食器及鑲填松露蒸蛋佐鵝肝與魚
子醬
平易雅致的蛋殼裝盛技巧

Part 03 食器應(yīng)用：色彩、層次、造型、材質(zhì)
擺盤的4個關(guān)鍵字
食器選用20件百搭食器介紹
色彩活用配色元素營造盤內(nèi)氛圍
色彩炸巖石ISEASONArtisanPatissier
色彩獷然的前衛(wèi)巧思
色彩味噌酒釀烤海鱺魚I北投麗禧溫泉酒店雍翠庭
恪守配色平衡的色彩應(yīng)用
色彩生牛肉塔塔
臺北國賓大飯店A Cut Steakhouse
黑白對比的極簡擺盤設(shè)計
色彩肉醬圓鱈魚卷I北投麗禧溫泉酒店雍翠庭
沿續(xù)食材原色的自然色彩擺盤
色彩香煎筍殼魚
臺北國賓大飯店A Cut Steakhouse
灰黑畫布上的明快閃動
層次高低深淺起伏搭配料理呈現(xiàn)
層次煙熏鮭魚
臺北國賓大飯店A Cut Steakhouse
簡約大方的器中器設(shè)計
層次香煎明蝦
臺北國賓大飯店A Cut Steakhouse
舉輕若重的醬碟層次
層次烏豆蔭油半煎煮船釣鱸魚佐雞汁開陽娃
娃菜I北投麗禧溫泉酒店雍翠庭
高低起落的圓滿意味
層次四小福SEASON Artisan Patissier
異材質(zhì)組合，創(chuàng)造高低層次
造型方圓造型差異左右飲食心情
造型臺味蒜茸蒸大蝦佐肉臊咸水意面
北投麗禧溫泉酒店雍翠庭
方便食用引入食欲
造型烤面包SEASON Artisan Patissier
餐巾布襯底，黃黑顯眼對比
造型恰恰沙拉
臺北國賓大飯店
圓面偏移巧呼應(yīng)
造型金錢炸蝦餅佐臺味鮭魚卵黃瓜泡菜
北投麗禧溫泉酒店雍翠庭
古典優(yōu)雅的簡約印象
造型臺式經(jīng)典佛跳墻l北投麗禧溫泉酒店雍翠庭
精致食器配搭高雅形象
材質(zhì)援引不同素材變化擺盤形式
材質(zhì)綜合餅干|SEASON Artisan Patissier
綠意草皮，浸沐田園野餐時光
材質(zhì)福佬紅糟雞I北投麗禧溫泉酒店雍翠庭
古樸真摯的臺式情境
材質(zhì)香煎鴨肝
臺北國賓大飯店
粗獷與純凈，差異形象和諧并呈
材質(zhì)陳皮萬丹紅豆沙|北投麗禧溫泉酒店雍翠庭
食材做秀盤，傳達深刻飲食美學(xué)
材質(zhì)蠶豆湯
臺北國賓大飯店
多元素擺盤概念，餐巾布消弭鍋具生硬感
……

Part04 8大基本烹調(diào)名家主廚的擺盤寶典

《超詳解實用料理擺盤大全》：
1 總論
擺盤的最高境界，勿忘料理本心
技法應(yīng)用的基本觀念，用視覺刺激食欲
擺盤的表情，用生活揉搓料理面孔

2 料理擺盤的拆解與分析
·畫盤的工具
·畫盤的技巧
◆技法1畫盤的操作方法
春櫻畫盤，彌漫清爽宜人的寫意氛圍一芭樂蝦松|滿穗臺菜
擠、滴
◆技法2醬汁瓶的畫盤
高低錯落的波普藝術(shù)一脆皮乳豬佐腌漬香草蘋果|君品酒店云軒西餐廳
以線條均衡單一主食材的分量感一蟹肉蔬菜塔|高雄餐旅大學(xué)餐飲廚藝科
◆技法3抽象的畫盤表現(xiàn)
律動畫盤，襯映靜物般的料理主體一巴羅洛酒桶木煙熏美國干式熟成老饕牛排|西華飯店
TOSCANA意大利餐廳
運用畫盤，表現(xiàn)奔放潑墨意境一花椰菜|MUME
朦朧清淡的油點趣味一農(nóng)場番茄、番茄湯、羅勒油、干貝|晶華酒店az|egrandcafe
模板制造畫盤造型，交錯幾何與色彩新意一低溫分子櫻桃鴨|南木町
畫、刷、刮
◆技法4湯勺的畫盤
弧圓直線的畫盤綜合表現(xiàn)一炭烤無骨牛小排|君品酒店云軒西餐廳
運用畫盤流線美感，填補盤面空間一檸檬派佐巧克力冰沙AngeloAgl|anoRestaurant
輕重畫盤引導(dǎo)視覺前進方向一西湖醋魚|亞都麗致集團麗致天香樓
◆技法5手指的畫盤
手指畫盤展現(xiàn)樸直自然筆調(diào)一水果斑魚排|滿穗臺菜
◆技法6刮刀的畫盤
巧用工具變化色線造型一季節(jié)水果盤|南木叮
◆技法7畫盤筆的畫盤
造型色調(diào)相映成趣，醬汁畫龍點睛一鄉(xiāng)村豬肉凍|高雄餐旅大學(xué)餐飲廚藝科
◆技法8筆刷的畫盤
引申視覺導(dǎo)向，畫龍點睛的色彩線條一松露干貝佐鵝肝圓鱈|漢來大飯店東方樓
◆技法9畫盤的變化
山水丘壑般的動態(tài)表現(xiàn)一牛小排
撒粉
◆技法10篩網(wǎng)的應(yīng)用
運用糖粉，撒畫細致盤景一草莓卡士達干層|臺北喜來登大飯店安東廳
濃淡糖粉，變化雪霧朦朧的優(yōu)雅情調(diào)一風花雪月糖醋排|臺北威斯汀六?；蕦m頤園北京料理
◆技法11撒粉的變化
鹽粒畫盤，模擬日式造景風情一櫻花和牛|宸料理
……

3 食器選配

《日本料理擺盤基礎(chǔ)事典》