7天快手家常湯煲簡(jiǎn)介，目錄書(shū)摘
《7天快手家常湯煲》針對(duì)烹飪初學(xué)者，首先用2天時(shí)間，用詳盡的文字和圖片，為您分步介紹新手下廚需要了解和掌握的基礎(chǔ)常識(shí)，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發(fā)、切制和竅門等，使您在正式烹調(diào)前，就可以通過(guò)看圖了解，增加學(xué)習(xí)的信心。隨后的5天時(shí)間，按照食材線索加以分類，并且遵循家常湯煲簡(jiǎn)單、實(shí)用、經(jīng)典的原則，選取一些食材易于購(gòu)買、操作方法簡(jiǎn)單的食材，詳細(xì)地加以介紹。您可以通過(guò)前面2天學(xué)到的常識(shí)，選取自己喜好的食材、口味等，烹調(diào)出滿意的湯煲。當(dāng)然，如果您已經(jīng)是做湯的好手，也可以直接從圖書(shū)中選取感興趣的菜肴，按照詳細(xì)的步驟圖加以制作。
黃遠(yuǎn)燕，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員，廣東廚委會(huì)會(huì)員。多年來(lái)一直潛心研究飲食保健。目前在一所著名烹飪學(xué)校擔(dān)任講師，并不時(shí)在多家美食、健康、生活類雜志發(fā)表料理專題，還曾參與編寫《粵吃粵有味》、《四季老火靚湯》、《四季營(yíng)養(yǎng)餐》、《二十四節(jié)氣養(yǎng)生》等書(shū)籍。
第一天 湯煲基礎(chǔ)篇
常用食材介紹
常用食材配料
常用工具介紹
烹飪技法的常識(shí)
常用食材的清洗
第二天 湯煲入門篇
刀工處理
食材加工處理
湯汁的制作
湯煲七大技法
第三天 鮮嫩蔬菜篇
皮蛋番茄湯
奶湯白菜
山藥西洋菜湯
絲瓜魔芋湯
白菜豆腐湯
蝦米蘿卜絲湯
小白菜粉絲湯
什錦蔬菜湯
土豆菠菜湯
白瓜咸蛋粉絲湯
西芹豆腐湯
銀耳冬瓜湯
山藥濃湯
一天小結(jié)
第四天 菌藻豆制品篇
海帶豆芽湯
香菇圓白菜湯
冬瓜枸杞金針菇湯
木耳草菇湯
菠菜銀耳羹
蘑菇田園湯
蓮藕竹蓀湯
銀耳鵪鶉蛋湯
雙冬豆皮湯
干貝豆腐湯
金針菇豆角湯
木耳燉豆腐湯
萵筍豆腐湯
山珍什菌湯
一天小結(jié)
第五天 營(yíng)養(yǎng)畜肉篇
苦地膽瘦肉湯
雙瓜脊骨湯
茅根馬蹄豬肉湯
柏子仁燉豬心
五指毛桃豬蹄湯
蓮藕黃豆排骨湯
羅漢果豬肉湯
竹蔗蘿卜豬骨湯
腐竹羊肉湯
花生煲豬腳湯
白果紅棗牛肉湯
牛肉土豆湯
一天小結(jié)
第六天 軟滑禽蛋篇
花生眉豆雞爪湯
干白菜鵪鶉湯
鴨蛋絲瓜湯
山藥益智仁鴨湯
清燉雞湯
紅棗蓮子烏雞湯
第七天鮮嫩水產(chǎn)篇
百合柿餅鴿蛋湯
紅豆花生鵪鶉湯
陳皮綠豆老鴨湯
黑米桑葚雞蛋湯
白果腐竹烏雞湯
蛋花玉米羹
蓮子燉烏雞湯
栗子杏仁雞湯
一天小結(jié)
西洋菜生魚(yú)湯
猴頭菇陳皮鯽魚(yú)湯
火腿魚(yú)頭湯
萵筍海鮮湯
冬瓜草魚(yú)湯
鲇魚(yú)燉酸菜
豆腐香菇鯽魚(yú)湯
苦瓜帶魚(yú)湯
海帶蛤蜊湯
北芪鯽魚(yú)湯
酸甜大蝦濃湯
一天小結(jié)
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